Kayseri’de Geçiş Dönemlerine ve Belirli Günlere Özgü Mutfak Kültürü

Özet Mutfak kültürü bir toplumun beslenme kültürünü ve alışkanlıklarını gösteren, yaşama biçimini yansıtan ve o topluma ait gelenek ve görenekleri içinde barından bir oluşumdur. Bundan dolayı mutfak kültürü sadece mutfak ile ilgili olan şeyleri içine almaz; o toplumun alışkanlıklarını, gelenek ve göreneklerini de içine alarak tam bir kültür malzemesi haline gelir. Bu çalışmada Kayseri’de geçiş dönemlerinde (doğum, evlenme, ölüm), dinî bayramlarda, kutsal gün ve gecelerde, oturmalarda, hacı uğurlama-karşılama, asker uğurlama-karşılama gibi özel günlerde yapılan hazırlıklar, uygulamalar ve bunlara bağlı olarak oluşan mutfak kültürü tanıtılmaya çalışılacaktır. Çalışmada Kayseri mutfak kültürü halkbilimi açısından incelenmiştir. Kayseri mutfak kültürü, geçiş dönemlerinde ve belirli günlerdeki mutfak kültürü esas alınarak sınırlandırılmıştır. Çalışma oluşturulurken kaynak kişilerden bilgi alınmıştır. Kayseri mutfak kültürünü daha iyi yansıtması bakımından kaynak kişiler Kayseri’nin yerlilerinden ve ev hanımlarından seçilmiştir. Araştırmanın amacı Kayseri’nin kültürüne, misafirine, mutfağına, gelenek ve göreneklerine verdiği önemin ortaya koyulması ve bu yolla Kayseri mutfak kültürünün Anadolu’daki yerinin tespit edilmesidir. Bu amaçla Kayseri’nin gelenekleştirmiş olduğu zengin mutfak kültürü incelenecektir.

Anahtar Kelimeler:

: Kayseri, mutfak, kültür, mutfak kültürü

PDF

___

Artun, E. (2001). Adana’da Töreler, Adaklar, Özel Günlere Ait İnançlar, Pratikler ve Bunlara Bağlı Mutfak Kültürü. Milli Folklor, S.49, Ankara. Erişim adresi: http://www.millifolklor.com/Yayin/49
Artun, E. (2012). Türk Halk Bilimi. Adana: Karahan Kitabevi.
Budak, N., Şahin H, Çiçek B, Yılmaz M. (2004). Kayseri İlinin Yemek Alışkanlıkları ve Kayseri Yemekleri. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü.
Çelik, D. (2010). Mengen’de Özel Gün Yemekleri. Milli Folklor, S. 86, 127-139. Erişim adresi: http://www.millifolklor.com/Yayin/86
Çölbay, Ş. ve Sormaz, Ü. (2015). Konya'da Geçiş Dönemlerinde Yapılan Yöresel Mutfak Uygulamaları. Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 4(4), 1729-1736. Erişim adresi: http://www.tekedergisi.com/OncekiSayilarDetay.aspx?Sayi=4/4
Güldemir, O. ve Işık, N. (16-19 Kasım 2011). Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu Nevşehir Üniversitesi, Nevşehir, 6. Cilt. Ankara: Grafiker Yayıncılık, s. 151-176. Erişim adresi: https://ntks.nevsehir.edu.tr/tr/11192
Işık, N., Kılıçarslan, A., Güldemir, O., Derin, D., Barı, N. (2017). Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, S. 38, 86-94. Erişim adresi: http://dergisosyalbil.selcuk.edu.tr/susbed/article/view/1356
Kaya, Ş. ve Sormaz, Ü. (2017). Özel Gün ve Geçiş Dönemleri ile Yöresel Mutfağımız: Gaziantep. The Journal of Academic Social Science Studies, S.57, 535-547. Erişim adresi: https://jasstudies.com/OncekiSayilarDetay.aspx?Sayi=Number:%2057
Kayseri Büyükşehir Belediyesi (2011). Kayseri. Kayseri Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları No:83. Erişim adresi: https://www.kayseri.bel.tr/e-kitaplarimiz