Brokolinin kontrollü atmosferde (KA) depolanma potansiyeli
Çalışmada Pirate çeşidi brokkolilerin kontrollü atmosferde (KA) de-polanma potansiyeli araştırılmıştır. Plastik kaplar içerisindeki brokkoliler, 0±0.5°C. sıcaklık ve %90-95 nispi nem (n.n.) ortamındaki soğuk hücrelerde, farklı KA koşullarında [(%CO2:%O2) 0:21-kontrol, 5:2.5, 5:5, 5:7.5, 5:10] 84 gün süreyle muhafazaya alınmıştır. Brokkoliler, raf ömrünü belirlemek amacıyla, muhafazaya ilaveten 7 günde oda koşullarında bekletilmiştir. Mu-hafaza süresince ve raf ömrü sonunda alman örneklerde bazı fiziksel ve bi-yokimyasal analizler yapılmıştır. Çalışma sonucunda, tüm KA uygulamaları kontrole göre daha başa-rılı sonuçlar vermiştir. KA uygulamaları arasında ise 5:2.5 ve 5:5 KA bile-şimleri daha iyi olarak belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler:
soğuk depolama, kontrollü atmosferde depolama, brokoli, depolama ömrü
Controlled atmosphere storage potential of broccoli
In this sudy, storage potential of broccoli ev.P irate was investigated. The broccoli which were stored in plastic boxes for 84 days under differentcontrolled atmosphere conditions [(CO2%: O2%), 0:21-control, 5:2.5, 5:5, 5:7.5, 5:10] at 0±0.5°C temperature and 90-95%RHwere (hereafter kept at room conditions for 7 days, with the aim of determining their shelf life. Some physical and biochemical analyses were conducted with broccoli in the sam-ples taken during storage period and at the end of shelf life. At the end of study, all CA applications gave more successful results compared with control. Among CA applications, 5:2.5 and 5:5 CA combina-tions were determined to be better than the others.
Keywords:
cold storage, controlled atmosphere storage, broccoli, storage life,
- ISSN: 1301-3165
- Yayın Aralığı: 2
- Başlangıç: 1982
- Yayıncı: Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi