Muhlis MACİT, Sinan KOPUZLU, Abdülkadir ÖZLÜTÜRK, Necdet ÜNLÜ, Mete YANAR, Nurinisa ESENBUĞA

The effect of duration of finishing period on the performance, slaughter, carcass, and beef quality characteristics of Eastern Anatolian red bulls

Bu çalışmada, yirmi aylık yaşta 17 adet Doğu Anadolu Kırmızısı (DAK) tosun iki muamele grubuna ayrılarak 168 gün (K) ve 210 gün (U) süreyle beslenmişlerdir. DAK tosunlarının besi başı ve besi sonu ağırlıkları arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. U grubundaki tosunlar en yüksek toplam canlı ağırlık artışına (149,0 kg karşılık 177,2 kg) sahip olurken, 168 gün süre ile beslenen sığırların yemden yararlanma dereceleri daha üstün bulunmuştur. Besi süresinin artışıyla birlikte karkas ağırlığı, dalak ve ön + arka ayakların kesim ağırlığına oranları, böbrek yağı miktarı, toplam kalp, pelvis ve böbrek yağı oranı ve verim düzeyi önemli derecede (P < 0,05) yükselmiştir. K grubundaki tosunların S grubundakilerden daha yüksek (P < 0,05) panel sululuk değeri aldığı ve bu skorun panel gevreklik skoru, Warner Bratzler Shear değeri ve yutmadan önceki çiğneme sayısı gibi gevreklik ölçütleri ile yakın ilişkili olduğu da saptanmıştır. Besi süresinin, DAK tosunlarının karkas, kesim ve duyusal et kalite özelliklerini de önemli derecede etkilediği sonucuna varılmıştır.

Doğu Anadolu Kırmızısı tosunlarında besi süresinin performans, kesim karkas ve et kalite özellikleri üzerine etkisi

Seventeen Eastern Anatolian Red (EAR) bulls at 20 months of age were divided into 2 treatment groups and fed for either 168 days (S) or 210 days (L). Initial and final weights were not significantly different. While bulls in the L group had the highest total weight gain (149.0 vs. 177.2 kg), feed efficiency ratio was superior for the cattle fed for 168 days. Carcass weight, spleen and front + hind feet weights as a percentage of slaughter weight, weight of kidney fat, percentage of kidney, pelvic, and heart fat, and yield grade all increased (P < 0.05) with feeding time. Bulls in the L group received a higher (P < 0.05) panel rating for juiciness, and the panel juiciness score was closely associated with tenderness measurements such as panel tenderness score, Warner Bratzler shear force value, and number of chews before swallowing. It is concluded that duration of finishing significantly influenced carcass, slaughter, and organoleptic beef quality traits of young EAR bulls.

PDF

___

1. Akman, N., Tuncel, E., Yener, S.M., Kumlu, S., Özkütük, K., Tüzemen, N., Yanar, M., Koç, A., Şahin, O., Kaya, Ç.Y.: Türkiye’de sığır yetiştiriciliği. Türkiye Ziraat Mühendisliği VI. Teknik Kongresi, 3-7 Ocak 2005, Milli Kütüphane, Ankara. 2005; 687-706.
2. Özhan, M., Tüzemen, N., Yanar, M.: Büyükbaş Hayvan Yetiştirme (Süt ve Et Sığırcılığı). 4. Baskı, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum. 2004.
3. Doğanay, İ., Karabulut, A.: Fattening performance, optimum fattening period and carcass characteristics of Eastern Anatolian cattle which are taken to intensive fattening at different ages. Doğa Bilim Derg. Vet. Hay./Tar. Orm., 1981; 5: 297-303. (article in Turkish with an abstract in English)
4. Eker, M., Tuncel, E., Bayraktaroğlu, E.A., Yener, S.M.: The ability of milk and meat production of Eastern Anatolian Red cattle. Doğa Bilim Derg. Vet. Hay./Tar. Orm., 1982; 6: 15-23. (article in Turkish with an abstract in English)
5. Okuyan, M.R., Deniz, O.: Investigations on effect of different feeding periods on fattening performance and carcass characteristics of Eastern Anatolian Red steers. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Derg., 1986; 5: 85-93. (article in Turkish with an abstract in English).
6. Yanar, M., Tüzemen, N., Aksoy, A., Vanlı, Y.: A study on the determination of the fattening performance, optimum fattening period and carcass characteristics of young brown Swiss bulls subjected to fattening at two different ages. Doğa-Tr. J. Vet. Anim. Sci., 1990; 14: 239-246. (article in Turkish with an abstract in English)
7. Şeker, İ., Bayraktar, M., Kul, S., Yüce, M., Esen, F.: Characteristics of fattening, slaughter and carcass in Eastern Anatolian Red bulls fattened different periods. Hay. Araş. Derg., 2001; 11: 32-37. (article in Turkish with an abstract in English)
8. NRC.: Nutrient Requirements of Beef Cattle. Seventh Revised Edition. National Academy Press, Washington DC. 1996.
9. Öztan, T.: Doğu Anadolu Kırmızısı sığırının Esmer ve Hereford melezi erkek danalarında et verim kabiliyeti ile ilgili özellikler. Doçentlik tezi. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Zootekni Bölümü, Ankara, Türkiye. 1975.
10. Yener, S.M., Akman, N., Ertuğrul, M.: Avrupa Zootekni Federasyonunca sığırda karkas özelliklerinin değerlendirilmesinde kullanılan temel metotlar el kitabı. Yem Sanayi Derg., 1988; 58:18-23.
11. USDA: Official United States standards for grades of carcass beef. Agricultural Marketing Service, USDA, Washington DC. 1989.
12. NMSU: Standards for beef color. New Mexico State University, Agricultural Experiment Station, Research Report: 336. Western Regional Research Publication. Las Cruces, New Mexico. 1977.
13. Boggs, D.L., Merkel, A.R.: Live animal carcass evaluation and selection manual. Kendall/Hunt Publishing Company, Dubuque, Iowa. 1984.
14. Yanar, M.: Biochemical, histological and quality characteristics of mutton carcasses as affected by electrical stimulation and blade tenderization. PhD Dissertation. The Ohio State University, Department of Animal Science, Columbus, Ohio. USA. 1994.
15. Ockerman, H.W.: Quality Control of Postmortem Muscle Tissue, Carcass Quantity, Quality and Color Evaluation. 12th edn., Vol. 3., The Ohio State University, Department of Animal Science, Columbus, Ohio. 1985.
16. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö.: Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum. 1995.
17. Yıldız, N., Akbulut, Ö., Bircan, H.: İstatistiğe Giriş. Genişletilmiş 3. baskı. Aktif Yayınevi, Erzurum. 2002.
18. Pyatt, N.A., Berger, L.L., Faulkner, D.B., Walker, P.M., Rodriguez-Zas, S.L.: Factors affecting carcass value and profitability in early-weaned Simmental steers: II. Days on feed end points and sorting strategies. J. Anim. Sci., 2005; 83: 2926-2937.
19. Keane, M.G., Drennan, M.J., Moloney, A.P.: Comparison of supplementary concentrate levels with grass silage, separate or total mixed ration feeding, and duration of finishing in beef steers. Livest. Sci., 2006; 103: 169-180.
20. Camfield, P.K., Brown, A.H. Jr., Lewis, P.K., Rakes, L.Y., Johnson, Z.B.: Effects of frame size and time-on-feed on carcass characteristics, sensory attributes, and fatty acid profiles of steers. J. Anim. Sci., 1997; 75: 1837-1844.
21. Rule, D.C., MacNeil, M.D., Short, R.E.: Influence of sire growth potential, time on feed, and growing-finishing strategy on cholesterol and fatty acids of the ground carcass and longissimus muscle of beef steers. J. Anim. Sci., 1997; 75: 1525-1533.
22. Van Koevering, M.T., Gill, D.R., Owens, F.N., Dolezal, H.G., Strasia, C.A.: Effect of time on feed on performance of feedlot steers, carcass characteristics, and tenderness and composition of longissimus muscles. J. Anim. Sci., 1995; 73: 21-28.
23. May, S.G., Dolezal, H.G., Gill, D.R., Ray, F.K., Buchanan, D.S.: Effects of days fed, carcass grade traits, and subcutaneous fat removal on post mortem muscle characteristics and beef palatability. J. Anim. Sci., 1992; 70: 444-453.
24. Tatum, J.D., Smith, G.C., Berry, B.W., Murphey, C.E., Williams, F.L., Carpenter, Z.L.: Carcass characteristics, time on feed and cooked beef palatability attributes. J. Anim. Sci., 1980; 50: 833-840.
25. Özlütürk, A., Tüzemen, N., Yanar, M., Esenbuğa, N., Dursun, E.: Fattening performance, carcass traits and meat quality characteristics of calves sired by Charolais, Simmental and Eastern Anatolian Red sires mated to Eastern Anatolian Red dams. Meat Sci., 2004; 67: 463-470.
26. Dinius, D.A., Cross, H.R.: Feedlot performance, carcass characteristics and meat palatability of steers fed concentrate for short periods. J. Anim. Sci., 1978; 47: 1109-1113.