Ensar Şehir Mutfak İmajının Belirlenmesi: Kilis ve Suriye Mutfağı Örneği

Toplumdan topluma farklılık gösteren yöresel yiyecekler ait olduğu toplumun kültürünü yansıtır. Zaman içerisinde yaşanan gelişmeler ve değişikliklerle birlikte son halini alır ve yörenin soyut mirası olarak kabul edilir. Günümüzde yöresel yemek kültürü destinasyon çekicilik unsurları içerisinde yerini almıştır. Yöresel yemeklerle ilgili tüketicilerin zihninde oluşan olumlu imaj tercih nedenleri üzerinde etkili olarak destinasyon imajını olumlu etkileyeceği böylelikle bölge ekonomisine de önemli katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Bu kapsamda çalışmanın amacı Ensar şehir Kilis ilinde mevcut Kilis ve Suriye mutfak imajının ve birbirleri arasındaki ilişkinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda araştırmanın evrenini Kilis ilinde ikamet edenler oluşturmakta olup söz konusu evrenden 498 kişiye anket aracılığıyla ulaşılmıştır.Çalışmada yapılan korelasyon analizinin sonucuna göre, Kilis ili mutfak imajı boyutları ile Suriye mutfa k imajı boyutları arasında anlamlı düzeyde negatif yönlü çok zayıf bir ilişki olduğu tespit edilmiştir. Bununla birlikte Suriye mutfak imajının Kilis mutfak imajı ortalamasının altında olduğu belirlenmiştir. Bunun yanı sıra katılımcıların medeni durum, yaş, eğitim durumu, meslek ve u yruğuna göre Kilis mutfak imajı, cinsiyet, yaş, aylık gelir, meslek ve uyruğuna göre Suriye mutfak imajı bir farklılık göstermektedir

Determining Culinary Image of an Ansar City: Sample of Kilis and Syria Cuisine

Local foods, that different from society to society reflect the culture of the society to which they belong. It takes its final form with the developments and changes over time and is considered as the intangible heritage of the region. Today, local food culture has taken its place among the attractiveness factors of the destination. It is believed that the positive image formed in the minds of the consumers regarding the local foods will affect the destination image positively, thereby significantly contributing to the economy of the region. In this context, the aim of the study is to determine the image of Kilis and Syria cuisine which are existing in Ansar city Kilis province and the relationship between each other. In accordance with this purpose the universe of the research consists of the residents of Kilis province and 498 people from the said universe were reached through a questionnaire. According to the results of the correlation analysis performed in this study, it has been determined that there is a significant very weak negative relationship between Kilis cuisine image dimensions and Syrian cuisine image dimensions. However, the image of Syria cuisine was determined to be below the average of Kilis cuisine image. In addition to this, Kilis cuisine image differs according to the marital status, age, education level, occupation and nationality of the participants. Syrian cuisine image differs according to gender, age, monthly income, occupation and nationality of the participants.

PDF

___

Akyurt, H. ve Atay, L. (2009). Destinasyon İmaj Oluşturma Süreci. Aksaray Üniversitesi İİBF Dergisi, 1(1):1-14.
Baloglu, S. andMcCleary, K. W.(1999). A Model of Destination İmageFormation. Annals of Tourism Research, 26(4): 868–897.
Baykasoğlu, A., Dereli, T., Sönmez, A. İ. ve Yağcı, E.(2004). İmaj Yönetimi. Çağ Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 1(1):3-18.
Emir, İ.Y. (2003). Kitle İletişiminde İmaj, İstanbul: İm Yayın Tasarım.
Erdoğan Aracı, Ü. (2016). Türk Mutfağı,(Editör)Kurgun H. ve Bağıran ÖzşekerD.:Gastronomi ve Turizmiçinde (ss.119-136) Ankara: Detay Yayıncılık.
Eser, Z., Korkmaz S. ve Öztürk S.A.(2011). Pazarlama:Kavramlar–İlkeler-Kararlar. (2. Basım) Ankara: Siyasal Kitabevi.
Gökdemir, A.,(2009).Tarihte Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu,(Editör) SökmenA.:Mutfak Hizmetleri Yönetimiiçinde(ss.1-89)(3. Baskı),Ankara: Detay Yayıncılık.,
Guan, J.andJones.D. L. (2014). The Contribution of Local Cuisine to Destination Attractiveness: An Analysis Involving Chinese Tourists’ Heterogeneous Preferences. Asia Pacific Journal of Tourism Research,20(4): 416-434.
Gürbüz, S. ve Şahin, F. (2018). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri.(5.Basım), Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Hacıoğlu, N. (2000). Turizm Pazarlaması. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
http://kilis.gov.tr/kilis-yemekleri[Erişim tarihi:20.12.2019].
Işıldar, P.,(2016).Sürdürülebilirlik ve Gastronomi, (Editör) Kurgun H. ve Bağıran Özşeker D.: Gastronomi ve Turizmiçinde (ss.45-63) Ankara: Detay Yayıncılık.
Kadanalı, E., Tercan S. veDağdemir, V.(2016). Tüketicilerin Yöresel Gıda Ürünleri Tercihi: Erzurum İli Örneği, XII. Ulusal Tarım Ekonomi Kongresi, Süleyman Demirel Üniversitesi 25 –27 Mayıs 2016.Isparta. ss:663-672.
Kozak, N. (2012). Turizm Pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
Quan, S. andWang,N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism. Tourism Management, 25 (3): 297-305.
Özçelik Heper, F. (2015).Türk Mutfağı,(Editör) SarıışıkM.:Uluslararası Gastronomiiçinde (ss.53-90) Ankara: Detay Yayıncılık.
Rızaoğlu, B., (2004). Turizm Pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
Seo, S. andYun, N. (2015). Multi-Dimensional Scale toMeasure Destination Food Image: Case of Korean Food. British Food Journal, 117(12):2914-2929.
Tayfun, A., Olcay, A., Çeti, B. ve Yazgan Pektaş, Ş. (2019). Destinasyon Yiyecek İmajının Tutum ve Tekrar Satın Alma Niyeti Üzerindeki Etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3):1983-1999.
Yarar, A.E., (2018). Ürün İmajı (Editör):ÖzüpekN.:İmaj ve Türleri İmaja Dair HerŞeyiçinde(ss.25-43) Konya: Eğitim Yayınevi.
Yıldız, Ö.E.,(2016).Turistik Ürün OlarakGastronomi (Editör) Kurgun H. ve Bağıran Özşeker D.: Gastronomi ve Turizmiçinde (ss. 25-44) Ankara: Detay Yayıncılık.
Zağralı, E. (2014). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Mutfak Turizmi (İzmir Yarımadası Örneği), Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi,İzmir KâtipÇelebi Üniversitesi, İzmir.
www.tdk.gov.tr[Erişimtarihi: 16.12.2019].