AYDIN ŞÜKRÜ BENGÜ, Handan ÇINAR YILMAZ, İBRAHİM TÜRKEKUL, Hakan IŞIK

Doğadan Toplanan ve Kültürü Yapılan Pleurotus ostreatus ve Agaricus bisporus Mantarlarının Toplam Protein, Vitamin ve Yağ Asidi İçeriklerinin Belirlenmesi

Bu çalışmada, kültür ortamında yetiştirilmiş ve doğadan toplanmış olan Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. ve Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach mantarlarının toplam protein, vitamin ve yağ asidi bileşimleri, vitaminleri tespit edilmiştir. Araştırma materyallerinde 11 çeşit yağ asidi (miristik asit, pentadekanoik asit, palmitik asit, palmitoleik asit, margarik asit, stearik asit, oleik asit, linoleik asit, eikosenoik asit, behenik asit, nervonik asit) belirlenmiş olup, bu yağ asidlerinin arasında linoleik asidin %40.31-%54.44 ile en yüksek içeriğe sahip olduğu bulunmuştur. Her iki türün doğadan toplanan örneklerinde toplam protein miktarlarının kültürü yapılanlara göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. En yüksek A ve E vitamini içeriği Agaricus bisporus türünün kültür ortamında yetiştirilmiş örneklerinde en yüksek C vitamini içeriği ise Pleurotus ostreatus türünün doğadan toplanan örneklerinde tespit edilmiştir. Bu çalışmada kullanılan mantar örneklerinde doymamış yağ asidi miktarının doymuş yağ asidi miktarından daha fazla olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Agaricus bisporus, yağ asitleri, gaz kromatografisi, mantar, Pleurotus ostreatus

Determination of Total Protein, Vitamin and Fatty Acid Content of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus Mushrooms Collected from Nature and Cultured

In this study, fatty acid compositions, vitamins and total protein content of Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. and Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach species grown in the culture medium and collected from the natural environment were determined. In research materials, 11 kinds of fatty acid (myristic acid, pentadecanoic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, margaric acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, eicosenoic acid, behenic acid, nervonic acid) were found, of which 40.31% - 54.44% Linoleic acid was found to be the most common. It was observed that the amount of total protein was higher in both species than the ones grown in culture. While the vitamin A and E vitamin levels were found to be highest in the agaricus bisporus species cultivated in culture medium, it was found that vitamin C was higher in natural specimens of Pleurotus ostreatus species. In this study, the amount of unsaturated fatty acid was higher than the amount of saturated fatty acid in the mushroom samples.

Keywords:

Agaricus bisporus, fatty acids, gas chromatography, mushroom, Pleurotus ostreatus,

PDF

___

Alayunt, N.Ö., Çelik, S., Koparır, M., Karatepe, M. 2015. The effects of 5,5'-Butane-1,4-Diylbis[4-Allyl-2-({4-[3-(Trifluoromethyl)Phenyl]Piperazin-1-Yl}Methyl)-2,4-Dihydro-3h-1,2,4-Triazole-3-Thione] compound on MDA level and vitamins in serum, liver and kidney of rats. NWSA-Physical Sciences, 10(2): 14-20.
Barros, L., Cruz, T., Baptista, P., Estevinho, L.M., Ferreira, I.C.F.R. 2008. Wild and commercial mushrooms as source of nutrients and nutraceuticals. Food and Chemical Toxicology, 46: 2742-2747.
Christie, W.W. 1990. Gas Chromatography and Lipids. The Oil Press: Glasgow, Scotland.
Çağlarırmak, N. 2011. Edible Mushrooms: An Alternative Food Item. 7th International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products, 548-554 page, France.
Çöteli, E., Karataş, F. 2015. The investigatıon of water-soluble vitamin amounts in edible some mushroom species. EÜFBED - Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 8(2): 213-222.
Doğan, H.H. 2016. Fatty acid compositions of two mushrooms in Turkey. International Journal of Recent Scientific Research, 7(4): 10017-10020.
Eren, E., Pekşen, A. 2016. Türkiye’de kültür mantarı sektörünün durumu ve geleceğine bakış. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 4(3): 189-196.
Ergönül, P.G., Akata, I., Kalyoncu, F., Ergönül, B. 2013. Fatty Acid Compositions of Six Wild Edible Mushroom Species. The Scientific World Journal, 1-4.
Ganesh, V.R., Rajashekhar, S.M. 2017. Compositional and nutritional studies on two wild mushrooms from Western Ghat forests of Karnataka, India. International Food Research Journal, 24(2): 679-684.
Goyal, R., Grewal, R.B., Goyal, R.K. 2015. Fatty acid composition and dietary fibre constituents of mushrooms of North India. Emirates Journal of Food and Agriculture, 27(12): 927-930.
Hara, A., Radin, N.S. 1978. Lipid extraction of tissues with a low-toxicity solvent. Analytical Biochemistry, 90: 420-426.
Hawksworth, D.L. 2001. The magnitude of fungal diversity: the 1.5 million species estimate revisited, Mycological Research, 105(12): 1422-1432.
Hawksworth, D.L., Kirk, P.M., Sutton, B.C., Pegler, D.N. 1996. Ainsworth and Bisby's Dictionary of the Fungi, 8th edition. CAB International, Wallingford, United Kingdom. Kibar, B. 2015. Iğdır ili mantar tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi. Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der., 5(4): 9-16.
Kirk, P. 2011. Index Fungorum. URL: http://www.indexfungorum.org (Erişim tarihi: 04 Ocak 2018).
Korkmaz, V., Kırbağ, S. 2014. Tarımsal ve Endüstriyel atıklar üzerinde kültürü yapılan Pleurotus taksonlarının yağ asidi düzeylerinin tespit edilmesi. BEÜ Fen Bilimleri Dergisi, 3(2): 162-167.
Pekşen, A. 2013. Mantarların insan hayatı ve sağlığındaki yeri. Bahçe Haber, 2(1): 10-15.
Turfan, N., Pekşen, A., Kibar, B., Ünal, S., 2018. Determination of nutritional and bioactive properties in some selected wild growing and cultivated mushrooms from Turkey. Acta Scientiarum Polonurum Hortorum Cultus., 17(3): 57-72.
Woldegiorgis, A.Z., Abate, D., Haki, G.D., Ziegler, G.R., Harvatine, K.J. 2015. Fatty acid profile of wild and cultivated edible mushrooms collected from Ethiopia. Journal of Nutrition & Food Sciences, 5(3): 360.
Yılmaz, N., Solmaz, M., Türkekul, İ., Elmastaş, M. 2006. Fatty acid composition in some wild edible mushrooms growing in the middle Black Sea region of Turkey. Food Chemistry, 99: 168-174.
Yılmaz, Ç.H., Bengü, A.S. 2018. The investigation of fatty acids and mineral profiles of some edible Lactarius species (L. deliciosus, L. deterrimus). Biological Diversity and Conservation, 11(1): 95-104.
Zhang, Y., Geng, W., Shen, Y., Wang, Y., Dai, Y.C. 2014. Edible Mushroom cultivation for food security and rural development in China: Bio-innovation, technological dissemination and marketing. Sustainability, 6: 2961-2973.