Baharat Ekstraktlarının Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri

Çalışmada 50 adet baharat bitkisinden elde edilen ekstratların in vitro antimikrobiyal aktiviteleri, yedi adet gıda kaynaklı bakteri ve iki adet mantar türüne karşı disk difüzyon ve agar seyreltme metodu kullanılarak araştırılmıştır. Araştırmada ekstraktların ayrıca antioksidan aktiviteleri de değerlendirilmiştir. Birçok ekstraktın yüksek düzeyde fenolik içerdiği ve gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Gram (+) bakterilerin, test edilen ekstraktlara Gram (-) bakterilerden daha toleranslı olduğu görülmüştür. Çalışmada S. typhimurium en hassas, B. cereus ise en dirençli mikroorganizma olarak belirlenmiştir. Bu çalışma, yüksek aktivite gösteren türlerdeki aktif bileşiklerin, hastalıklara karşı doğal olarak korunmada büyük bir rol oynayabileceğini göstermektedir.

Antimicrobial and Antioxidant Effects of Spice Extracts

  Received: 11.12.2018                        Received in Revised: 25.03.2019                    Accepted: 25.03.2019

___

  • Ababutain, I.M. 2011. Antimicrobial activity of ethanolic extracts from some medicinal plant. Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 5(11): 678-683.
  • Ahmad, S.R., Gokulakrishnan, P., Giriprasad, R., Yatoo, M.A. 2015. Fruit-based natural antioxidants in meat and meat products: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(2): 1503-1513.
  • Akbulut, S., Bayramoglu, M.M. 2013. The trade and use of some medical and aromatic herbs in Turkey. Studies on Ethno-Medicine, 7 (2): 67-77.
  • Alkofahi, A. S., Abdelaziz, A., Mahmoud, I., Abuirjie, M., Hunaiti, A., El-Oqla, A. 1990. Cytotoxicity, mutagenicity and antimicrobial activity of forty Jordanian medicinal plants. International Journal of Crude Drug Research, 28(2): 139-144.
  • Apak, R., Güçlü, K., Özyürek, M., Karademir, S. E. 2004. Novel total antioxidant capacity index for dietary polyphenols and vitamins C and E, using their cupric ion reducing capability in the presence of neocuproine: CUPRAC method. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(26): 7970-7981.
  • Aziz, M., Karboune, S. 2018. Natural antimicrobial/antioxidant agents in meat and poultry products as well as fruits and vegetables: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(3): 486-511.
  • Brewer, M.S. 2011. Natural antioxidants: Sources, compounds, mechanisms of action, and potential applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(4): 221-247.
  • Cai, Y., Luo, Q., Sun, M., Corke, H. 2004. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life sciences, 74(17): 2157-2184.
  • Ceylan, E., Fung, D.Y.C. 2004. Antimicrobial activity of spices. Journal of Rapid Methods and Automation in Microbiology, 12(2): 1-55.
  • Davis, P.H. 1966. Flora of Turkey and the East Aegean Islands, Vol. 1-10. Edinburgh University Press, Edinburgh.
  • Deans, S., Ritchie, G. 1987. Antibacterial properties of plant essential oils. International Journal of Food Microbiology, 5(2): 165-180.
  • Erturk, O. 2006. Antibacterial and antifungal activity of ethanolic extracts from eleven spice plants. Biologia, 61(3): 275-278.
  • Gulcin, I., Buyukokuroglu, M.E., Oktay, M., Kufrevioglu, O.I. 2002. On the in vitro antioxidative properties of melatonin. Journal of Pineal Research, 33(3): 167-171.
  • Gulcin, I., Buyukokuroglu, M.E., Oktay, M., Kufrevioglu, O.I. 2003. Antioxidant and analgesic activities of turpentine of Pinus nigra Arn. subsp. pallsiana (Lamb.) Holmboe. Journal of Ethnopharmacology, 86(1): 51-58.
  • Hinneburg, I., Dorman, H.D., Hiltunen, R. 2006. Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. Food Chemistry, 97(1): 122-129.
  • Holopainen, M., Jabordar, L., Seppanen-Laukso, T., Laakso, I., Kauppinen, V. 1988. Antimicrobial activity of some Finnish ericaceous plants. Acta Pharmaceutica Fennica, 97(4): 197-202.
  • Irkin, R., Esmer, O.K. 2015. Novel food packaging systems with natural antimicrobial agents. Journal of Food Science and Technology, 52 (2): 6095-6111.
  • Khalaf, N.A., Shakya, A.K., Al-Othman, A., El-Agbar, Z., Farah, H. 2008. Antioxidant activity of some common plants. Turkish Journal of Biology, 32(1): 51-55.
  • Moure, A., Cruz, J.M., Franco, D., Dominguez, J.M., Sineiro, J., Dominguez, H., Nunez, M.J. and Parajo, J.C. 2001. Natural antioxidants from residual sources. Food Chemistry, 72(2): 145-171.
  • Mulaudzi, R.B., Ndhlala, A.R., Kulkarni, M.G., Finnie, J.F., Van Staden, J. 2011. Antimicrobial properties and phenolic contents of medicinal plants used by the Venda people for conditions related to venereal diseases. Journal of Ethnopharmacology, 135(2): 330-337.
  • Nimsha S., Weerakkody, A., Nola Caffin, A., Mark, S., Turner, A., Gary, A., Dykes, B. C. 2010. In vitro antimicrobial activity of less-utilized spice and herb extracts against selected food-borne bacteria. Food Control, 21(1): 1408-1414.
  • Oktay, M., Gulcin, I., Kufrevioglu, O.I. 2003. Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. Lebensm Wiss. Technology, 36(1): 263-271.
  • Ronald, M.A. 1990. Microbiologia, Compania Editorial Continental S.A. de C.V., Mexico, D.F., 505 p.
  • Shobana, S., Naidu, K.A. 2000. Antioxidant activity of selected Indian spices. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 62(2): 107-110.
  • Slinkard, K., Singleton, V.L. 1977. Total phenol analysis: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28(1): 49-55.
  • Suhaj, M. 2006. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. Journal of Food Composition and Analysis, 19(6-7): 531-537.
  • Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S.A. and Cliver, D.O. 2010. Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food Control, 21 (9): 1199-1218.
  • Vanden Berghe, D.A., Vietinck, A.J. 1991. Screenin Methods for Antibacterial and Antiviral Agents from Higger Plants. In: DEy, P.M., Harborne, J.B. (Eds.) Methods in Plant Biochemistry. Academic Pres, London.
  • Zhang, H., Kong, B., Xiong, Y.L., Sun, X. 2009. Antimicrobial activities of spice extracts against pathogenic and spoilage bacteria in modified atmosphere packaged fresh pork and vacuum packaged ham slices stored at 4 C. Meat Science, 81(4): 686-692
Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi-Cover
  • ISSN: 2148-3647
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 2014
  • Yayıncı: Prof. Dr. Mevlüt AKÇURA
Sayıdaki Diğer Makaleler

Tarsus Bölgesinde Patlıcan Bitkisinin Sulama Programının CROPWAT 8.0 Programı Kullanarak Oluşturulması

Sinan KARTAL, Yeşim BOZKURT ÇOLAK

Aydın/Türkiye’de Yayılış Gösteren Dittrichia viscosa (L). Greuter ( Asteraceae) Popülasyonlarının RAPD Markırları ile Genetik Çeşitliliği

Emre SEVİNDİK, Sefa UZUN, Mehmet Yavuz PAKSOY

Karadeniz’de (Sinop Yarımadası Civarı) Avlanan İzmarit Balığı, Spicara smaris (Linnaeus, 1758), Etinin LC-MS/MS Kullanarak Amino Asit İçeriğinin Tespiti ve Ağırlık-Boy İlişkisi

ÖZLEM BİLGİN, Uğur ÇARLI, Selahattin ERDOĞAN, Murat Emrah MAVİS, Gökçe GOKSU GURSU, Muhittin YILMAZ

Kırıkhan’da Turuncu Havuç Hasadı, İşgücü Gereksinimi ve Hasat Maliyeti

SELÇUK UĞURLUAY

Doğadan Toplanan ve Kültürü Yapılan Pleurotus ostreatus ve Agaricus bisporus Mantarlarının Toplam Protein, Vitamin ve Yağ Asidi İçeriklerinin Belirlenmesi

AYDIN ŞÜKRÜ BENGÜ, Handan ÇINAR YILMAZ, İBRAHİM TÜRKEKUL, Hakan IŞIK

Orta Kızılırmak Vadisinden Toplanan Beyaz Taneli Yerel Kuru Fasulye Genotiplerinin Morfolojik Varyabilitesinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

ÖMER SÖZEN, MEHMET YAĞMUR, UFUK KARADAVUT, H. Didem SAĞLAM, ADEM BARDAK, MUSTAFA KAN, ARZU KAN

Nevşehir İlinde Patates Kist Nematodlarının Globodera rostochiensis (Wollenweber, 1923) Skarbilovich, 1959 ve Globodera pallida Stone 1973 (Tylenchida: Heteroderidae) Belirlenmesi

Adem ÖZARSLANDAN, Dilek DINÇER, Refik BOZBUGA, Mustafa İMREN, İbrahim Halil ELEKCIOĞLU

Bingöl İlinde Arıcılık Faaliyetinin Mevcut Yapısı Üzerine Bir Araştırma

Bünyamin SÖĞÜT, Helda Ebru ŞEVİŞ, Ersin KARAKAYA, Hakan İNCİ, Hava Şeyma YILMAZ

Ardahan’da Yetişen Kediotunun (Valeriana officinalis L.) Antimikrobiyal Ve Antioksidan Potansiyelinin Belirlenmesi

VESİLE DÜZGÜNER, NURCAN ERBİL

TRA1 Bölgesinde (Erzurum, Erzincan, Bayburt) Hanelerin Kırmızı Et, Tavuk Eti ve Balık Eti Tüketimine Yönelik Mevcut Durum Üzerine Bir Araştırma

NİLGÜN DOĞAN