Yavuz TOPCU, AHMET SEMİH UZUNDUMLU, Derya BARAN

Tüketicilerin Tavuk Eti Tüketimi ile İlgili Tutum ve Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi

Tüketicilerin tavuk eti tercihiyle ilgili tutum ve davranışlarını belirlemek ve tavuk eti tüketiminde etkili olan faktörleri analiz etmek amacıyla, bu çalışma planlanmıştır. Araştırmada kullanılacak birincil veriler, Erzurum ilinde ikamet eden 385 hane halkından sağlanmıştır. Elde edilen bu veri setine dayalı olarak; tüketicilerin tavuk eti niteliklerine göre tüketiminde etkili olan ana faktörler Principal Component Analiz, tüketicilerin tavuk eti tüketim sıklığına göre segmentlerinin oluşturulmasında Kümeleme Analizi kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; yoğun bir şekilde tavuk eti tüketen tüketiciler (C1), bölge orijini ile tescillenmiş genişletilmiş mamul karması altında bölgesel ve kırsal kalkınmaya katkı sağlamaya istekli, ürün imajı yanında fiyata karşı duyarlı tüketici grubunu oluşturmuştur. Diğer taraftan orta düzeyde tavuk eti tüketicileri (C2), duyusal ve temel kalite niteliklerini ve tavuk etinin hastalık taşıma riskini göz önünde bulundurarak diyetlerini şekillendiren bir anlayış üzerine odaklanırken; düşük düzeyde tüketiciler (C3) ise, jenerik markalı ürünleri tercih etme yoluyla toplam faydalarını maksimize etme yoluna gitmişlerdir. Bu yüzden C1 için genişletilmiş ürün karması altında bölge orijinli yerel markalı, C2 için ISO 9001 ve HACCP standartlarında özel markalı ve C3 için ürün imajına uygun bölge orijinli jenerik markalı ürünler stratejileri uygulanabilir. Bu şekilde hem üretici hem de tüketici memnuniyeti sağlanarak, kırsal ve bölgesel kalkınmaya katkı sağlanabilir.

Analysis of the Factors Affecting the Consumers Attitude and Behaviors towards the Poultry Meat Consumption

The study was designed to determine the consumers attitude and behaviors towards poultry meat consumption and to analyze the factors affecting on their meat consumption. The data obtained from 385 households consuming the poultry meat and residing in Erzurum province. As the data set based on Principal Component Analysis to determine the main factors affecting the consumption according to the poultry meat attributes and K-means Cluster Analysis to constitute the homogenous segments related to their consumption frequencies were used. According to the results of the study; the heavy users (C1) consuming the poultry meat consumption constituted the desirous and sensitive consumer segments based on both product image and price-sensitive contributing to the regional and rural development under the augmented product mix registered with the origin of the region. On the other hand, while the medium users (C2) focused on the concept forming their diets under the core benefit and the disease risk of the poultry meat by considering the sensorial and main quality attributes, light users (C3) also tried to maximize their total utility through products with generic brand. Therefore, it could introduce the augmented product mix under the product strategies with local brand with the origin of region for C1, the private brand strategies meting ISO 9001 and HACCP standards for C2, and the generic branded product with the origin of region in accordance with the product image for C3. In this way, it could be contributed to the rural regional developments, and thus could be increased the welfare levels of the people living in the rural areas by providing both the producer and consumer satisfactions.

PDF

___

Anonim 2013. Dünyada türlere göre kanatlı eti üretimi. Erişim adresi: http://www.besd-bir.org [Erişim tarihi: 15.08.2014]
Anonim 2013a. Erzurum İl Özel İdaresi hane-halkı veri kayıtları. Erzurum Valiliği, Erzurum.
Anonymous 2011. Watt Executive Guide. Access address: http://www.wattagnet.com, [Access date: August 15, 2014]
Demby JH, Cunningham FE. 1986. Factors affecting composition of chicken meat. A literature review. Worlds Poultry Sciences of Journal, 36: 25-67.
FAOSTAT 2012. Food Statistics. Food Agriculture Organisation. Access address: http://faostat.fao.org [Access date: September 25, 2014]
FAOSTAT 2013. Meat and meat consumption trends. Access address: http://faostat.fao.org [Access date: September 22, 2014]
Göğüş AK. 1986. Et teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 991, Ders Kitabı No: 291, Ankara, ss: 75-85.
Kızılarslan H, Nalinci S. 2013. Amasya ili merkez ilçedeki hane halkının kanatlı eti tüketim alışkanlıkları ve kanatlı eti tüketimini etkileyen faktörler. GOP Bilimsel Araştırma Dergisi, 6: 1-18.
Kotler P, Armstrong G. 2004. Principles of Marketing. 10th Edition, RR Donnelley-Willaard, pp: 178-197.
Mucuk I. 2010. Pazarlamanın İlkeleri. 18. Baskı, Turkmen Yayınevi, Beyazıt-Istanbul, ISBN: 978-975-7337-59-1, ss: 125-152.
Oğuzhan P, Angiş S, Atamanalp M. 2009. Erzurum ilindeki tüketicilerin su ürünleri tüketim alışkanlığının belirlenmesi üzerine bir araştırma. XV. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, 01-04 Temmuz 2009, Rize, ss: 1-6.
SPSS Base 15.0 2006. SPSS Base 15 Users Guide, Chicago, IL. ss: 161-184.
TİGEM 2011. TİGEM Hayvancılık Sektörü Raporu. Erişim adresi: http://www.tigem.gov.tr [Erişim tarihi: 20.09.2014]
Topcu Y. 2009. Determining the appropriate marketing tactic and strategies and the relationship between the marketing and cooperation. Workshop of Appropriate Marketing Methods, June 6, 2009, Ispir-Erzurum, ss: 5-24.
Topcu Y. 2012. Rural Development-Contemporary Issue and Practices. In, R.S. Adisa (Eds.), the integrated marketing approach as a rural development tool. InTech-Open Access Publisher, Croatia, pp: 257-282.
Topcu Y, Demir N. 2012. Willingness to buy branded food products of the consumers: the case of Ispir Sugar Bean as a local food product. International Food and Agricultural Congress 2012, February 15-16, 2012, Antalya, pp: 25-31.
Topcu Y, Uzundumlu AS. 2012. Tüketicilerin kırmızı et tüketimi ile ilgili tutum ve davranışlarını etkileyen faktörlerin analizi: Erzurum İli Örneği. 10. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi, 5-7 Eylül 2012, Konya, ss: 926-935.
Topcu Y, 2015. Turkish consumer decisions affecting ice cream consumption. Italian Journal of Food Science, 27: (in press). Topcu Y, Uzundumlu AS, Baran D. 2015. How sensory and hedonic quality attributes affect fresh red meat consumption decision of Turkish consumers. Italian Journal of Food Science, 27: (in press).
Yavuz F, Bilgic A, Terin M, Guler IO. 2013. Policy implications of trends in Turkey's meat sector with respect to 2023 vision. Meat Science, 95: 798-804.
Yaylak E, Taskın T, Koyubenbe N, Konca Y. 2010. A study on determination of red meat consumption behaviours in Odemiş, Izmir. Journal of Animal Produc., 51: 21-30.
Yıldız N, Akbulut Ö. Bircan H. 2006. İstatistiğe Giriş. 5. Baskı, Aktif Yayınevi, Erzurum, ss: 137-144.