Sıdıka Nur KIYAK, Yeliz DAĞLI, Ümran ZEREN, Muammer ARIBURNU, AYSEL GÜLBANDILAR, MUHAMMET DÖNMEZ, Mehtap OKUR

Fonksiyonel Bir Gıda: Şifalı Top

Sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesiyle birlikte, tüketiciler gıdalardan beslenmenin yanı sıra sağlık açısından da faydalar beklemektedirler. Tüketicilerin yeni ürünlere olan bu beklentileri neticesinde fonksiyonel gıdalar, gıda sanayinin en hızlı gelişen sektörlerinden biri olmuştur. Bu çalışmada besin değeri yüksek ve sağlıklı beslenme açısından faydalı olan fakat günlük hayatta tüketilmesi özellikle çocuklar tarafından çok tercih edilmeyen brokoli, karnabahar ve kereviz sebzelerinin kullanıldığı ve çocukların severek tüketmek isteyecekleri fonksiyonel bir ürün elde edilmesi hedeflenmiştir. Ayrıca bayat ekmeklerin öğütülerek kullanıldığı bu ürün ile ekmek israfının önlenmesi de amaçlanmıştır. Yuvarlanıp minik top şekli verilen bu fonksiyonel gıdaya Şifalı top ismi verilmiş ve çikolata ve çilek sosu ile servis edilmiştir.

A Functional Food : Şifalı Top

With the development of awareness of healthy eating, consumers are waiting to provide from food in terms of nutrition as well as health benefits. As a result of these expectations of consumers to new products, functional foods have been one of the fastest developing sectors in the food industry. The aim of this study is to develop a new functional food which has high nutrition values and healthy. For this purpose, broccoli, cauliflower and celery vegetables which are not preferred to consume by children in daily life is used to develop a functional product in that children want to consume fondly. Also grinding of stale bread is used in this product to prevent waste of bread. This new product given the shape of tiny ball by rolling was named as Şifalı Top and served with chocolate and strawberry sauce.

PDF

___

Ada. 1995. Position of the American Dietetic Association: Phytochemicals and functional foods. Journal of the American Dietetic Association, 95:493-496.
Anonymous. 2008. What you need to know about the health benefits of functional foods. http://www.extension.iastate .edu/Publications/PM 1798.pdf.
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists (15th Edition), Washington.
Berner LA, ODonnell JA. 1998. Functional foods and health claim legislation: applications to dairy foods. International Dairy Journal, 8: 355-362.
Coşkun T. 2005. Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 48: 69-84.
Güven A, Gülmez M. 2006. Fonksiyonel gıdalar ve sağlıkla ilişkisi. Kafkas Ünv. Veteriner Fak.Dergisi, 12(1):91-96
Dillard CJ, German JB. 2000. Phytochemicals: nutraceutical and human health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80: 1744-1756.
Halkman AK. 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd. Şti. Ankara. Özçelik B. 2004 Fonksiyonel gıdalar ve sağlık: Yeni ürün tasarımları http:// www: food.itu.edu.tr/Fonksiyonel_gıdaBO.pdf. Liu RH. 2003. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. The American Journal of Clinical Nutrition, 78: 517- 520.
Prior RL. 2003. Fruits and vegetables in the prevention of cellular oxidative damage. The American Journal of Clinical Nutrition, 78: 570-578.
Tarakçı Z, Doğan Sİ, Koca FA. 2004. A traditional fermented Turkish soup, tarhana, formulated with corn flour and whey. International Journal of Food and Technology, 39:455-458.
Tükel Ç, Doğan HB. 2000. Staphylococcus aureus. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. (Ed. Tunail, N.). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını. Sim Matbaacılık, Ankara, 357-365.
Ünlütürk A, Turantaş F. 2002. Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova/İzmir, 186s. Yetim H, Kesmen Z. 2008. Gıda Analizleri, Erciyes Üniversitesi Ders Yayınları., No 163. Kayseri. 346.