ONUR SARAÇOĞLU, Mustafa ÖZGEN

Farklı Derim Dönemlerinin Kısa ve Nötr Gün Çilek Çeşitlerinde Meyve Kalite Özellikleri ve Fitokimyasallar Üzerine Etkileri

Bu çalışmada, kısa ve nötr gün çilek çeşitlerinde farklı derim dönemlerinin meyve kalite özellikleri ve fitokimyasallar üzerine etkisi incelenmiştir. Çalışma kapsamında iki günnötr (Fern, Kabarla) ve dört kısa gün çilek çeşidi (Camorosa, Sweet Charlie, Rubygem ve Festival) kullanılmış olup meyveler üç farklı derim döneminde hasat edilmiştir. Hasat edilen meyveler gün-nötr çeşitler için 30 gün, kısa gün çeşitler için ise 15 gün aralıklarla analiz edilmiştir. Elde edilen meyvelerde en, boy, sertlik, meyve ağırlığı, titrasyon asitliği (TA), suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) ve pH gibi pomolojik ölçümlerin yanı sıra toplam antosiyanin, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasitesi değerleri incelenmiştir. Araştırma sonuçları incelendiğinde hasat periyodunun gecikmesi ile fiziksel ve pomolojik özelliklerden en, boy, meyve ağırlığı, pH ve SÇKM değerleri düşerken, TA ve sertlik değerleri yükselmiştir. Ayrıca hem kısa, hem de gün nötr çeşitlerin sonraki derim dönemlerinde hasat edilen meyvelerde toplam antosiyanin, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasitesi miktarlarında artış gözlenmiştir.

The effect of different harvest period on fruit quality and phytochemical properties of short and day neutral strawberries

In this study, the effect of different harvest period on fruit quality and phytochemical properties of short and day neutral strawberries was investigated. For this purpose, two day-neutral ('Fern', 'Kabarl') and four short day ('Camorosa', 'Sweet Charlie', 'Rubygem' and 'Festival') strawberry varieties were harvested at three different harvest period. Harvested fruits were analysed 15 and 30 days intervals for short and day-neutral varieties. Pomological analysis such as fruit size, firmness, fruit weight, titratable acidity (TA), total soluble solids (TSS), pH and total anthocyanin, total phenolic content and antioxidant capacity were studied. Results of the present study indicated that fruits from later harvest periods displayed smaller fruit size, lower pH and TSS content but higher TA and fruit firmness. Also, both short and day neutral varieties have higher phytochemical content at later harvest period in terms of total phenolics, total anthocyanin and antioxidant capacity.

PDF

___

Ağaoğlu YS. 1986. Üzümsü Meyveler. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 290 s, Ankara.
Aybak HÇ. 2000 Çilek yetiştiriciliği. Hasad Yayınları, 235, 118s. Beattie J, Crozier A, Duthie GG, 2005. Potential health benefits of berries. Current Nutrition Food Science, 1, 71-86.
Benzie IFF, Strain JJ. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239, 70-76.
Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Yayınları, 682 s, Ankara.
Erenoğlu B, Erbil Y, Ufuk S. 2000. Melezleme yolu ile elde edilen bazı çilek çeşitlerinin in vitro şartlarda tuza (NaCl) mukavemetleri üzerine araştırmalar. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Bilimsel Araştırma ve İncelemeler, Yayın No:130 36 s, Yalova.
Giusti MM, Wrolstad RE. 2005. Characterization and measurement of anthocyanins byuv-visible spectroscopy. Unit F1.2, p. 1931. In: Wrolstad, R.E. and S.J. Schwartz (eds.). Handbook of food analytical chemistry. Wiley, New York.
Gündüz K, Özdemir E. 2003. Amik ovasında yüksek tünel ve açıkta yetiştirilen çileklerde renklenmenin objektif yöntemle belirlenmesi. IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 08-12 Eylül, 120-122, Antalya.
Gündüz K, Özdemir E. 2014. The effects of genotype and growing conditions on antioxidant capacity, phenolic compounds, organic acid and individual sugars of strawberry. Food Chemistry. 155, 298-303.
Kader AA. 1991. Quality and its maintenance in relation to the post harvest physiology of strawberry. In Luby J.J. and Dale, A. (Eds). The Strawberry Into the 21 st Century. 145- 152, Portland, Oregon.
Kafkas E. 2004. Bazı çilek genotiplerinde aroma bileşiklerinin tayini ve aroma bileşikleri ile bazı meyve kalite kriterleri arasındaki ilişkiler (Doktora Tezi). Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 310s, Adana.
Kalt W. 2005. Effects of production and processing factors on major fruit and vegetable antioxidants. The Journal of Food Science and Technology, 70, 11-19.
Kılıçel İ., 2005. Bazı çilek çeşitlerinin van ekolojik koşullarında fide verim özelliklerinin belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi. Yayınlanmamış.
Kidmose U, Andersen H, Petersen OV. 1996. Yield and quality attributes of strawberry cultivars grown in denmark 1990- 1991. Fruit Varieties Journal, 50, 160-167.
Maas JL, Wang SY, Galetta GJ. 1996. Heath Enhancing Properties of Strawberry Fruit. In : Pritts MP, Chandler CK, Crocker TE. (eds9. Proceeding of The V North American Strawberry Conference, Orlando, Florida. 11-18.
Manager I, Jost M, Aubert C. 2004. Changes in physicochemical characteristics and volatile constituents of strawberry (Cv. Cigaline) during maturation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 1248-1254.
Özdemir E. 1999. Çilek Yetiştiriciliği. T.C Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü Yayım Dairesi Başkanlığı. Ankara.
Özdemir E, Gündüz K, Bayazit S. 2001. Tüplü taze fideyle yüksek tünelde yetiştirilen bazı çilek çeşitlerinin amik ovası koşullarında verim, kalite ve erkencilik durumlarının belirlenmesi. Bahçe, 30, 65-70.
Özgen M, Reese RN, Tulio AZ, Miller AR, Scheerens JC. 2006. Modified 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) method to measure antioxidant capacity of selected small fruits and comparison to ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2'-Diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) methods, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 1151-1157.
Özgen M, Serçe S, Gündüz K, Yen F, Kafkas E, Paydaş S. 2007. Determining total phenolics and antioxidant activity of selected Fragaria genotypes. Asian Journal of Chemistry, 7, 5573-5581.
Pineli LL, Moretti CL, dos Santos MS, Campos AB, Brasileiro AV, Cordova AC, Chiarello MD. 2011. Antioxidants and other chemical and physical characteristics of two strawberry cultivars at different ripeness stages. Journal of Food Composition and Analysis, 24, 1116.
Pineli LL, Moretti CL, Rodrigues JS, Ferreira DB, Chiarello MD. 2012. Variations in antioxidant properties of strawberries grown in Brazilian savannah and harvested in different seasons. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 831-838.
Scott DH, Lawrence FJ, 1975. Strawberries. In: Janick, J., J.N. Moore (Eds). Advances in Fruit Breeding, 71-97. PurduePress. Lafayette, Indiana.
Singleton VL, Rossi JL. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enologyand Viticulture, 16, 144-158.
Tulipani S, Mezzetti B, Capocaso F, Bompadre S, Beekwilder J, Vos C, Çapanoğlu E, Bovy A, Battino M. 2008.
Antioxidants, phenolic compounds, and nutritional quality of different strawberry genotypes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 696-704.
Tulipani S, Marzban G, Herndl A, Laimer M, Mezzetti B, Battino M. 2011. Influence of environmental and genetic factors on health-related compounds in strawberry. Food Chemistry, 124, 906913.
Wold AB, Opstad N. 2007. Fruit quality in strawberry (Fragaria x ananassa Duch. cv. Korona) at three times during the season and with two fertilizer strategies. Journal of Applied Botany and Food Quality 81, 36-40.
Yılmaz H. 2009. Çilek. Hasad Yayıncılık, 348 s, İstanbul. Zaldivar CP, Ebeler SE, Kader AA. 2005. Cultivar and harvest date effects on flavor and other quality attributes of California strawberries. Journal of Food Quality. 28, 78-97