Valeria Del CASTİLLO, María Cristina GOLDNER, Margarita ARMADA

Evaluation of Texture Profile, Color and Determination of FOS in Yacón Products (Smallanthus sonchifolius)

Textural characteristics, color and fructooligosaccharides (FOS) content, in yacón root products (syrup and dried snack subjected to different pretreatments with NaCl, blanching and ascorbic acid) were evaluated. Yacón from Salta Capital, with 8 months of growth were used. Texture profiles and Color were evaluated instrumentally and FOS content by HPLC. There were significant differences between the samples treated with NaCl and the ones treated by blanching and ascorbic acid for fracture strength, fracture number and hardness according to pretreatment used, and for hardness and tackiness by the drying time. Regarding to color: longer drying time reduces sample brightness. In processed products the FOS content is lower than in fresh yacón, but higher in sucrose, glucose and fructose.

PDF

___

Araya H, Lutz M. 2003. Alimentos funcionales y saludables. Rev. Chil. de Nut. 30: 1.

Banguela A, Hernández L. 2006. Fructans: from natural sources to transgenic plants. Biot. Apli. 23: 202 - 210.

Bastos Pereira RA. 2009. Extração e utilização de frutanos de yacón na funcionalização de alimentos. Fac. Cs. Agr. Univ. Est. Paulista Jşlio de Mesquita Filho. Bianchi M, Guarnaschelli A, Dehidrocongelación de frutas: Estudio de los parámetros de calidad. INVENIO 14: 117-132 Milisenda P. 2011.

Bonfiglio GV. 2014. Extracción de Fructooligosacáridos de Raíces de Yacón. (Smallanthus Sonchifolius).Fac. Cs. de la Salud. Univ. Nac. de Salta.

Cancino Chávez K. 2003. Influencia del zumo concentrado en la deshidratación osmótica del yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.). Univ. Nac. Agraria La Molina. Lima. Perş

Chirinos Gallardo SR. 1999. Obtención y caracterización de los oligofructanos a partir de la raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius). Univ. Nac. Agraria La Molina. Lima. Perş.

Di Renzo JA, Casanoves F, Balzarini MG, Gonzalez L, Tablada M, Robledo CW. InfoStat, FCA, Univ. Nac. de Córdoba, Argentina http://www.infostat.com.ar . Accessed 04/11/2015 Download available from:

Graefe S, Hermann M, Manrique I, Golombek S, Buerkert A. 2004. Effects of post - harvest treatments on the carbohydrate composition of yacón roots in the Peruvian Andes. Field Crops Research 86: 157 - 165.

Guigoz Y. 2002. Effects of oligosaccharides on the fecal flora and non-specific immune system in elderly people. Nutrition of Research. 22: 13 - 25.

Heiler A, Bazán Cruz E, Cabrera Sánchez J, Huaccha K, Rojas S. 2013 Optimization of humidity and texture in apple snacks evaluating thickness and drying temperature. Agroind Sci 2: 91- 100.

Ibáñez MS. 2008. El Yacón: una especie nativa de los Andes con propiedades beneficiosas premisorias. INTA - Estación Experimental Agropecuaria Balcarce - Facultad de Ciencias Agrarias. Buenos Aires

Itaya NM, De Carvalho MA, Figuereido Ribeiro RDL. 2002. Fructosyltransferase and hydrolase activities in rhizophores and tuberous roots upon growth of Polymnia sonchifolius. Physio. Plant. 116: 451 - 459.

Kip P, Meyer D, Jellema R. 2005. Inulin improve sensoric and textural properties of low fat yogurts.Dairy Journal. 16: 1098 - 1103.

Lachman J, Havrland B, Fernández EC, Dudjak J. 2004. Saccharides of yacón (Smallanthus sonchifolius) tubers and rhizomes and factors affecting their content. Plant Soil Environ. 50: 383 - 390.

Madrigal L, Sangronis E. 2007. La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales. Arch. Lat.Nut. 57: 387 - 395.

Maldonado S, Luna Pizarro P, Martínez V, Villatarco M, Singh J. 2008. Producción y Comercialización de Yacón (Smallanthus sonchifolius) en Comunidades Rurales del Noroeste Argentino. Agroal. 26: 119-125.

Maltini E, Torreggiani D, Venir E, Bertolo G. 2003. Water activity and the preservation of plant foods. Food Chemistry 82: 79-86.

Manrique I, Parraga A, Hermann M. 2005. Jarabe de yacón: Principios y Procesamiento Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación Internacional de la Papa (CIP). Lima, Perş. desarrollo (1993-2003).Centro

Muñiz Becerá S, García Pereira A, Calderín García A, Hernández Gómez A. 2011. Evaluación de la calidad de la fruta bomba (Carica papaya L.) variedad Maradol roja deshidratada utilizando el método de deshidratación osmótica (DO). Rev Cie Téc Agr. 20: 52-56.

National Academies Press. 2005. Dietary, Functional and Total Fiber. Dietary Reference Intakes. Cáp 7. Washington DC. 339 - 421.

Pedreschi R, Campos D, Noratto G, Chirinos R, Cisneros Zeballos L. 2003. Andean Yacón Root (Smallanthus sonchifolius) Fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics. Journal of Agr. and Food Chem. 51: 5278 - 5284.

Pinto Maguiña LG, Rosales Cornejo Y. 2007. Mejoramiento de técnicas de conservación y procesamiento de producto y subproductos de yacón. Univ. Nac. Mayor de San Marcos. Lima.Perş.Available /sdx/sisbib/envoi?dest=file:/d:/cybertesis/tesis/production/sisbib /2007/pinto_ml/xml/../pdf/pinto_ml.pdf&type=application/pdf

http://cybertesis.unmsm.edu.pe Accessed 30/10/2015

Rivera D, Manrique I. 2005. Zumo de Yacón. Centro Internacional de www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichazumoyacon.pdf. Accessed 30/10/2015 Available from:

Seminario J, Valderrama M, Manrique I. 2003. El yacón. Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de la Papa. Lima. Perş.

Valdez Clinis GA. 2011. Diseño de una barra dietética funcional prebiótica con yacón deshidratado. Univ. Nac. de Salta.

Vilhena SMC, Camara FLA, Piza IMY, Lima GPP. 2003. Contenido de fructanos en raíces tuberosas de yacón (Polymnia sonchifolia). Ciencia y Tecnología Alimentaria. 4: 35 - 40

Yaginuma SR. 2007. Extração e purificação parcial de inulina a partir de yacón (Smallanthus sonchifolius) por adsorção em resinas de troca iônica. Univ.Fed. de Santa Catarina. Brasil.