Ardahan'da Yetişen Bazı Erik (Prunus domestica L) Genotiplerinde Toplam Fenolik İçerik, Toplam Antosiyanin ve Askorbik Asit İçeriğinin Belirlenmesi

Bu çalışmada Ardahan ilinde yetişen Prunus (Erik) genotipinde toplam fenol içeriği, toplam antosiyanin içeriği, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), pH, titre edilebilir asitlik ve toplam askorbik asit içeriği belirlenerek eriklerin besleyici değeri ortaya çıkarılmıştır. SÇKM içeriği en yüksek ve asitliği en düşük (%0.98) olan genotipin "Cancur" (%13.9), SÇKM içeriği en az (%11) ve asitliği en yüksek (%2.06) olan genotipin ise "Yabani Erik" oldugu, toplam antosiyanin, toplam fenolik madde ve askorbik asit içeriği en fazla olan genotipin "Yabani Erik", en az olan genotipin "Su Eriği" olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda erik meyvesinin yüksek fenolik madde, antosiyanin ile askorbik asit içeriğine ve dolayısıyla da yüksek besleyici değere sahip olduğu ortaya çıkarılmıştır.

DeterminingTotaI Phenolics, Anthocyanin Content andAscorbicAcid Content in Some PIum (Prunus domestica L.) Genotypes Grown in Ardahan

In this study, total phenol content, total anthocyanin content, brix, pH, titrable acidity and total ascorbic acid content in the five Prunus (Plum) genotypes cultivated in Ardahan City are determined and sustenance of the plums are revealed. It is detected that the genotype with the highest brix content and lowest acidity (0.98%) is "Cancur" (13.9%), the genotype with the lowest brix content (11%) and highest acidity (2.06%) is wild plum, the genotype with the highest content of total anthocyanin, total phenolic substance and ascorbic acid is the "Wild Plum" and the genotype with the least content of these is the "Water Plum". As a result of the study, it is revealed that the lum fruit has high levels of phenolic substance, anthocyanin and ascorbic acid content, so it has a high sustenance.

PDF

___

Arion,! C.M.,Tabart,! J.,! Kevers,! C.,!Niculaua,!M.,! Filimon! R.,! Beceanu,! D.,! Dommes,! J. 2014.! Antioxidant potential! of! different! plum! cultivars! during! storage.! Food Chemistry.!146:485-491.
Aslan,!S.!2012.!Prunus L.:!Güner,!A.,!Aslan,!S.,!Ekim,!T.,! Vural,!M.!&!Babaç,!M.T.!(edlr.).!Türkiye!Bitkileri!Listesi! (Damarlı! Bitkiler).! Nezahat! Gökyiğit! Botanik! Bahçesi! ve!Flora!Araştırmaları!Derneği!Yayını,!s:808,!İstanbul. Cao,! G.,Sofic,! E.,! Prior,! L.R. 1997.! Antioxidant and pro oxidant behavior! of! flavonoids:! structure-activity relationships.!Free!Radic.!Biol.!Med.!22:!749-760.
Carlo,! G.D.,Mascolo,! N.,! Izzo,! A.A.,! Capasso,! F. 1999.! Flavonoids:! old and newaspects! of!a! class! of! natural therapeutic!drugs.!Life!Sci.!65: 337-353.
Cemeroğlu,! B. 1992.! Meyve! ve! Sebze! İşleme! Endüstrisinde! Temel! Analiz! Metodları.! Biltav! Yay.,! Ankara.
CevallosdCasals,!B.A.,Byrne,!D.H.,!Okie,!W.R. 2002.!Total! phenolic and anthocyanin content! in! reddfleshed peaches and plums.! Proceedings! of! the! 5th! International! PeachSymposium,! ActaHortic.! 592: 589-592.
Chun,!O.K.,!Kim,!D.O. 2004.!Consideration!on!equivalent chemicals! in! total! phenolicassay! of! chlorogenicacidd richplums.!Food!Res.!Int.!37: 337-342.
Contessa,!C.,Mellano,!M.G.,!Beccaro,!G.L.,!Giusiano,!A.,! Botta,! R. 2013.Total! antioxidant capacity and! total! phenolic and anthocyanin contents! in! fruit species! grown! in! Northwest! Italy.Scientia Horticulturae.! 160:351-357
Çevik,!İ.,Bilişli,!A. 2002.!Bazı!Erik!Çeşitlerinin!Kurutmaya! Elverişliliği! Üzerinde! Araştırmalar,! Gıda.! 27(4):285d 290.
Dölek,! Ü. 2013.! Bazı! Kuşburnu! (Rosa sp.)! Türlerinde! Optimal! Hasat! Zamanının! ve! Fitokimyasal! Değişimlerin! Belirlenmesi,! Gaziosmanpaşa! Üniversitesi!Doktora!Tezi, Tokat.
Dönmez,! G.,Çopur,! Ö.U.! 1997.! İnegöl! Çevresinde! Yetiştirilen! Stanley! Çeşidi! Siyah! Eriklerin! Konserve! İşlenmesi!Üzerine!Bir!Araştırma.!Gıda.!22:157d163.
Drake,! S.R.,Proebsting,! E.L.! Jr.,! Spayd,! S.E.! 1982.! Maturity index for the colour grade! of! canned dark sweet cherries.! Journal! of! the American Society! of! Horticultural!Science,!107: 180.
Ertekina,! C.,Gozlekcib,! S.,! Kabasa,! O.,! Sonmezc,! S.,!! Akinci,! I.! 2006.! Some physical,! pomological and nutritional properties!of!two plum!(Prunus)domestica L.)!cultivars.! Journal!of!Food!Engineering.!75/4:!508- 514.
Ghosh,! D.,Konishi,! T.,! 2007.! Anthocyanins and anthocyanindrichextracts:! role! in! diabetes and eye function.!Asia!Pac!J!Clin!Nutr.!16(2):200d208.
Gil,! M.I.,TomasdBarberan,! F.A.,! HessdPierce,! B.,! Kader,! A.A. 2002.! Antioxidant capacities,! phenolic compounds,! carotenoids,! and! Vitamin! C! contents! of! nectarine,!peach,!and plum cultivars from!California.! J.!Agric.!Food!Chem.!14: 4976-4982.
Giusti,! M.M.,Wrolstad! R.E. 2001.! Anthocyanins Characterization and measurement with! UV! Visible spectroscopy.! In! R.! E.! Wrolstad! (Ed.),! current protocols! in! food analytical chemistry.! New! York:! Willey.
Hepaksoy,! S.! ve! Eroğul,! D. 2008.! Önemli! Meyve! Çeşitleri.!Genel!Meyvecilik.!Nobel! Yayın! Dağıtım! Ltd.! Şti.,!Ankara.s:303d371.
Hertog,! M.G.,Sweetnam,! P.M.,! Fehily,! A.M.,! Elwood,! P.C.,!Kromhout,!D. 1997.!Antioxidants flavonols and is chemic heart disease! in! a! welsh population! of!men:! the Caerphilly Study,!Am J!Clin!Nutr. 65:!1489d1494.
Kim,! D.dO.,Jeong,! S.W.,! Lee,! C.Y. 2003a.! Antioxidant capacity! of! phenolic phytochemicals from various cultivars!of!plums.!Food!Chem.!81: 321-326.
Kim,! D.O.,Chun,! O.K.,! Kim,! Y.J.,! Moon,! H.dY.,! Lee,! C.Y. 2003b.! Quantification! of! polyphenolics and their antioxidant capacity! in! fresh plums.! J.! Agric.! Food! Chem.!51: 6509-6515.
Mazza,! G.,Miniati,! E.! 1993.! Introduction.! In Anthocyanins! in! fruits,! vegetables,! andgrains. Boca! Raton,!FL:!CRC!Press![Chapter!1].1-28.
Moline,! J.,Bukharovich,! I.F.,! Wolff,! M.S.,! Phillips,! R. 2000.!Dietary flavonoids and hypertension:!is!there a! link!?.!Medical!Hypotheses.!55: 306-309.
Murcia,! M.A.,Jime´nez,! A.M.,! Martı´nezdTome´! ,! M.! 2001.! Evaluation! of! the antioxidant properties! of! Mediterranean and tropical fruits compared with common food additives. Journal! of! Food! Protection.! 64: 2037-2046.
Naidu,! A.S.! 2000.! Natural! foodantimicrobialsystems.! Boca!Raton,!FL:!CRC!Press
Önal, M.K.,Cinsoy, A.F.! 2003.! Thedetermination! of! relationship among pomological characteristics and classified!of!some plum!(Prunus)salicina Lindl.,!Prunus) domestica) L.)!cultivars by using principle component analysis.!Akdeniz!Univ.!Agric.!Fac.!J.!16:!43d50.!
Özvardar, S.!ve!Önal,!K. 1990.!Erik!Yetiştiriciliği.!Tarımsal! Araştırmaları! Destekleme! ve! Geliştirme! Vakfı! Yayın! No:!23, Yalova.
Rupasinghe,! H.P.,Jayasankar,! S.,! Layb,! W. 2006.! Variation! in! total! phenolics and antioxidant capacity among European plum genotypes,! Scientia Horticulturae.!108:243-246.
Rop, O.,Jurikova, T.,!Mlcek,! !J.,! Kramarova, D.,! Sengee,! Z. 2009.!!Antioxidant activity and selected nutritional values!of!plums! (!Prunus)domestica L.)! typical!of! the! White! Carpathian Mountains.! Scientia! Horticulture.! 122:!545d549.
Shukitt,! H.B.,Carey,! A.,! Simon,! L.,! ! Mark,! D.A.! and! Joseph,! J.A.2006.! Effect! of! ! Concord grape juice! on! cognitive and!motor! ! deficits! in! aging.!Nutrition.! 22: 295d302.
Spanos,! G.A.,Wrolstad,! R.E. 1992.! Phenolic! of! Apple,! pear and!White! grape juices and their changes with processing and storage.! J.Agric.! Food! Chem.! 40/9:! 1478d1487.
Şahin,!G.,! 2013.! Dondurarak! ve! Açık!Havada! Kurutarak! Muhafazanın! Kuşburnu! Meyvesinin! Bazı! Kalite! Özelliklerine! Etkileri,! Gaziosmanpaşa! Üniversitesi,! Yüksek!Lisans!Tezi,!Tokat.
Şehirali,! S.,! Özgen,! M. 2002.! Bitki! Islahı,! Ankara! Üniversitesi!Ziraat Fakültesi!Yayınları,!Ankara,!20d21. TomasdBarberan,! F.A.,Gil,!M.I.,! Cremin,! P.,Waterhouse,! A.L.,! HessdPierce,! B.,! Kader,! A.A. 2001.! HPLCdDADd ESIMS!analysis!of!phenolic compounds!in!nectarines,! peaches,! and plums.! J.! Agric.! FoodChem.! 49: 4748- 4760.
Usenik, V.,Stampar,!F.,!Veberic,!R.!2008.Quality changes during ripening! of! plums! (Prunus domestica L.)!Food Chemistry.!111:!830-836.
Vinson,! J.A.,Xuehui,! S.,! Ligia,! Z.,! Bose,! P. 2001.! Phenol antioxidant quantity and quality! in! foods:! fruits.! J.! Agric.!Food Chem.!49: 5315-5321.!
Vizzotto, M.,CisnerosdZevallos,! L.,! Byrne,! D.H.! 2007.! Large! variation found! in! the phytochemical and antioxidant! activity! of! peach and plum! germplasm.! J.Am.Soc.Hortic.Sci.!132:334-340.!
Wang,! H.,Cao,! G.,! Prior,! R.L.! 1996.! Total! antioxidant capacity! of! fruits.! Journal! of! Agricultural! and! Food! Chemistry.!44: 701-705.
Wang,! H.,Cao,! G.H.,&! Prior,! R.L.! 1997.! Oxygen radical absorbing capacity! of! anthocyanins.! Journal! of! Agricultural!and!Food!Chemistry.!45:!304-309.!
Yıldız,! H.,! 1996.! Ege! Bölgesi'ne! Adaptasyonu! Sağlanan! Bazı! Avrupa! Erik! Çeşitlerinin! (P.domestica)! Kimyasal! Kompozisyonu! ve! Besin!Değeri!Üzerine! Araştırmalar.! Celal!Bayar!Üniversitesi!Yüksek!Lisans!Tezi,!Manisa.