Isparta piyasasında tüketime sunulan plastik ambalajlı yoğurtların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Bu araştırmada, Isparta piyasasından toplanan 42 adet yoğurt örneği kullanılmıştır. Örneklerin kimyasal nitelikleri, ortalama %13.55 toplam kuramadde, %11.47 yağsız kurumadde, %2.07 yağ, %5.46 protein ve titrasyon asilliği %1.06 olarak bulunmuştur. Yoğurt örneklerinin %35.71'inde koliform bakteri, %11.9'unda E. coli ve % 57'sinde maya-küf belirlenmiştir. Örneklerin %38.1'i kimyasal özellikler bakımından ve %42'si ise mikrobiyolojik nitelikler bakımından TS 1330 yoğurt standardına uygun değildir.

Anahtar Kelimeler:

kimyasal bileşim, mikrobiyolojik kalite, mikrobiyal bulaşıklık, yoğurt, Isparta, paketleme malzemeleri

Determination of some chemical and microbiological properties of yoghurts with plastic package consumed in Isparta market

In this research, 42 yoghurt samples were collected from İsparta market. Average chemical characteristics were found as follows: 13.55% total solid, 11.47% non-fat solid, 2.07% fat, 5.46% protein, and 1.06% acidity. Coliform bacteria in 35.71%, E. coli in 11.9%, and yeast and mould in 57% of yoghurt samples were determined. According to TS 1330, 38.1% and 42% of samples were out of the standart limits as chemical and microbiological properties, respectively.

Keywords:

chemical composition, microbiological quality, microbial contamination, yoghurt, Isparta, packaging materials,

___

Adam, R.C. (1971). Süt III. E.Ü Ziraat Fakültesi Yayınlan: 170, İzmir.
Anon. (1989). TS 1330 Yoğurt Standardı, Ankara.
Breslaw, E.S., D.H. Kleyn. (1973). İn vitro digestibility of protein in yoğurt at various stages of processing. Journal of Food Science, 38: 1016-1021.
Deeth, H.C., A.Y. Tamime. (1981). Yoghurt: Nutritive and therapeutic aspect. Journal of Food Protection, 44 (1) 78-86.
Demirci, M., H.H. Gündüz. (1991). Süt Teknoloğunun El Kitabı. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
Demirci, M., O. Şimşek. (1997). Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
Duru,S. ve Özgüneş, H. (1981). Ankara piyasasında satılan ayran ve yoğurt örneklerinin hijyenik kaliteleri üzerinde araştırmalar. Gıda Dergisi, 6(4): 19-23.
ICMSF. 1980. Microbial Ecology of Foods. W. Food Commodities. Academic Press Inc., New York.
Jennes, R., S. Pattoa (1959). Prenciples of Dairy Chemistry. John Wiley and Sons. Inc. Pub., USA.
Koca, N., Metin, M., Üçüncü, M. (1995). Yoğurt üretiminde depolama aşamasındaki başlangıç asitlik değerleri ile depolanabilme süreleri ve duyusal nitelikleri arasındaki ilişkilerin. Milli Süt ve Süt Ürünleri sempozyumu. Yoğurt, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları No:548, Ankara.
Koçhisarlı, İ., E. Ergül. (1987). Ankara piyasasında satılan yoğurt örneklerinin bazı kalite özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 12 (3) 175-177.
Kurt, A., S. Çakmakçı, A. Çağlar. (1993). Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Metodlan Rehberi. Atatürk Üniv., Ziraat Fakültesi Yayınlan No: 18, Erzurum.
Lee, H., B.A. Friend, K.M. Shahani. (1988). Factors affecting the protein quality of yoghurt and acidophilus milk. Journal of Dairy Science, (71): 3203-3213.
Ling, R.L. (1963). Dairy Chemistry, Vol 1. Chapman and Hall Ltd., London.
Marshall, R.T. (Ed.) (1992). Standart methods for the examination of dairy products. 16th ed., APHA, Washington, USA.
Oberman, H. (1985). Fermented Milks, In: Wood B.J.B (Ed.) Microbiology of Fermented Foods, Vol.1. Elsevier Appl. Science Publishers, England.
Oysun, G. (1996). Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. E.Ü.Ziraat Fakültesi Yayınlan No: 504, İzmir.
Rasic, J.L., J.A. Kurmann. (1978). Yoghurt. Vol.l. Technical Dairy Publishing House, Copenhangen.
Tamime, A.Y., R.K. Robinson. (1985). Yogurt Science and Technology. Pergamen Press, First edition. Oxford, England, 431 s.
Tekinşen, O.C. (1996). Süt Ürünleri Teknolojisi. Selçuk Üniv.. Veteriner Fakül., Yayın Ünitesi, Konya.
Topal, Ş. (1995). Yoğurdun mikrobiyolojik kontrollerinde karşılaşılan yanılgılar ve sorunlar. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Yoğurt, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınlan No: 548, Ankara.
Üçüncü, M., Kızılırmak, Ö. (1995). Fermente Süt Ürünleri Teknolojisinde Ambalajlama ve Sorunlan. İÜ. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Yoğurt, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınlan No: 548, Ankara.
Yaygın, H. (1995). Yoğurt yapımında saf kültür kullanımı ve önemi HI. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Yoğurt, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınlan No: 548, Ankara.
Yöney, Z. (1979). Yoğurt Teknolojisi. Ankara Üniv., Ziraat Faküitesi Yayınlan, Ankara.