Cemal İNCE, Nadira TURGANBAEVA, Gülmira SAMATOVA

Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno- Restoranlar: Supara ve Dasmia

Supara ve Dasmia Etno-restoran Kırgız mutfağına ait yiyecek ve içecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yöntemleri ile yerli ve yabancı konuklara sunmaktadır. Araştırmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının konuk karşılamada geleneksel Kırgız konuk karşılama ritüellerini, yemek hazırlamada geleneksel Kırgız mutfağının hazırlama, pişirme ve sunum tekniklerini uyguladıkları, yerli ve yabancı konuklarına Kırgız kültürel yaşamından örnekler sundukları görülmektedir. Supara ve Dasmia Etno- Restoranlarının, aynı zamanda tema olarak geleneksel Kırgız çadırı (üy) olan Boz Üyü (Boz yurt), ünitelerini, sofra kurallarını ve sosyal statülerini konuklarına deneyimlettikleri belirlenmiştir.

Authenticity in Etno-Restaurant Experiences in Kyrgyzstan: Supara and Dasmia

Supara and Dasmia Ethno-restaurant offers food and drinks belonging to Kyrgyz cuisine to local and foreign guests with Al’a carte, banquet and traditional service methods. The survey shows that Supara and Dasmia Etno-restaurants offer traditional Kyrgyz guest rituals in guest-meet, traditional Kyrgyz kitchen preparation, cooking and presentation techniques in food preparation, Kyrgyz cultural life examples for local and foreign guests. Supara and Dasmia Etno-restaurants have also been given the opportunity to experience the traditional Kyrgyz tent (the Boz Üy), its units, table rules and social status as a theme for its guests.

___

Auty, S. (1992). Consumer Choice and Segmentation in the Restaurant Industry, Service Industries Journal, 12(3), 324-339.
Bekar, A., Dönmez, F.G. (20014), “Temalı Restoranlar ve Temalı-Etnik Restoran Ayrımı”, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi. Cilt:7, Sayı: 35, S:802-808.
Bitner, M. J. (1992). Servicescapes: The impact of physical surroundings on customers and employees. the Journal of Marketing, 57-71.
Chen, C., & Guan, Y. (2008, November). Experience Design of the Theme Restaurant Make the Dining be a Memorable Experience, In Computer-Aided Industrial Design and Conceptual Design, 2008. CAID/CD 2008. 9th International Conference on (pp. 982-985). IEEE.
Deveci, B., Türkmen, S., ve Avcıkurt, C. (2013), “Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, (2), 29-34.
Ebster, C., Guist, I., (2005), “The Role of Authenticity in Ethnic Theme Restaurants”, Journal of Foodservice Business Research 7 (2), 41–52.
Finkelstein, J. (1989). Dining Out: A Sociology of Modern Manners, Polity Press.
Heung, V. C. (2002). American Theme Restaurants: A study of Consumer's Perceptions of the Important Attributes in Restaurant Selection. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 7(1), 19-28.
Jang, S, Liu, Y. ve Namkung, Y. (2010), “Effects of Authentic Atmospherics in Ethnic Restaurants: Investigatin Chinese Restaurants”, International Journal of Contemporary Hospitality Management, S. 23(5), s. 662-680.
Kalieva, K. (2015), “Kırgızlarda Koyun Kemiklerinin İsimlendirilmesi, Bunların Misafir Ağırlama Sırasındaki Dağıtımı ve Kemik İsimlerine Etimolojik Bir Yaklaşım”, Belleten, 63-1, ss: 110.
Kılınç, O. (2014). “Temalı Restoranlar ve Barlar”, Osman N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikâyeleri içinde (89-110), Ankara: Detay Yayıncılık.
Kivela, J.J. (1997). Restaurant Marketing: Selection and Segmentation in Hong Kong. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 9(3), 116- 123.
Lego, C. K., Wodo, N. T., McFee, S. L., ve Solomon, M. R. (2002). A thirst for the real thing in themed retail environments: consuming authenticity in Irish pubs. Journal of Foodservice Business Research, 5(2), 61-74.
Molz, J.G., (2004), “Tasting an Imagined Thailand: Authenticity and Culinary Tourism in Thai Restaurants”, In: Long, L.M. (Ed.), Culinary Tourism, The University Press of Kentucky, Kentucky, pp. 53–75.
Sukalakamala, P., Boyce, J.B., (2007), “Customer Perceptions for Expectations and Acceptance of an Authentic Dining Experience in Thai restaurants”, Journal of Food Service 18 (2), 69–75.
Tsai, C. T. S., ve Lu, P. H. (2012). Authentic dining experiences in ethnic theme restaurants. International Journal of Hospitality Management, 31(1), 304-306.
Wood, N. T. ve Munoz, C. L. (2007), “No Rules, Just Right” or Is It? The Role of Themed Restaurants as Cultural Ambassadors”, Tourism and Hospitality Research, S. 7, s. 242-255.
Sökmen, A. (2003), “Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi”, Ankara: Detay Yayıncılık.
Stat.kg. (2017). Kыргыз Pеспубликасынын керектee рыногу, http://stat.kg/media/publicationarchive/0b06b352-fcb7-43f0-86fa- 81b562b672a1.pdf. (10.09.2018).