Meltem YILMAZ, Aysun YÜCETEPE

Spirulina platensis Protein Ekstraktları ile Zenginleştirilmiş Buğday Unundan Üretilen Hamurun Reolojik ve Teknofonksiyonel Özelliklerinin Araştırılması

Investigation of Rheological and Technofunctional Properties of Wheat Flour Enriched with Spirulina platensis Protein Extracts

Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi

2021-Sayı: 27

768-775

Buğday unu, ekstensograf, farinograf, reolojik özellikler, Spirulina platensis, su tutma kapasitesi, zenginleştirme.

Enrichment, extensograph, farinograph, rhelogical properties, Spirulina platensis, water absorption capacity, wheat flour.

1723