Zerrin YÜKSEL, Yaşar Kemal ERDEM

Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 2. Enzimin Gıda Süreçlerinde Kullanım Olanakları

Applications of Transglutaminase in Food Industry: 2. Possible Usage of the Enzyme in the Food Processes (Turkish with English Abstract)

Gıda

2008-Cilt: 33 - Sayı: 3

143-149

Transglutaminaz, gıda, protein, çaprazbağlanma, tekstür, fonksiyonellik, katkı maddeleri

Transglutaminase, food, protein, crosslinking, texture, functionality, additives

14182