YUSUF DOĞRUER, ÜMİT GÜRBÜZ, MUSTAFA NİZAMLIOĞLU, Suzan YALÇIN, MUSTAFA ATASEVER

Bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal,mikrobiyolojik ve duyusal kalitesine etkisi

Effect of bromelain treatmant on chemical,microbiological and sensorial quality of pastrami

Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences

1997-Cilt: 13 - Sayı: 2

83-89

fizikokimyasal özellikler, pastırma, gıda kalitesi, mikrobiyolojik kalite, duyusal değerlendirme, proteolizis, enzimler

physicochemical properties, pastrami, food quality, microbiological quality, sensory evaluation, proteolysis, enzymes

11518