Ümran ENSOY, Burçin COŞAR

Yüksek Basınç Uygulamalarının Et ve Et Ürünlerinin Duyusal, Fiziksel ve Biyokimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri

The Effects of High Pressure Processing on the Sensorial, Physical and Biochemical Properties of Meat and Meat Products

Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

2006-Cilt: 23 - Sayı: 2

1-7

Yüksek basınç, et, protein, duyusal özellik, jelleşme

High Pressure, meat, protein, sensorial properties, gel forming

7692