Kübra ŞAHİN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Feride DURMUŞ, Ömer ÇOPUR

ÖNIŞLEMLERIN VE VAKUM KURUTMA YÖNTEMININ ENGINAR (CYNARA CARDUNCULUS VAR. SCOLYMUS L.) DILIMLERINDE KURUTMA KARAKTERISTIKLERI, TOPLAM FENOLIK MADDE IÇERIĞI VE ANTIOKSIDAN KAPASITE ÜZERINE ETKISI

THE EFFECT OF PRETREATMENTS AND VACUUM DRYING ON DRYING CHARACTERISTICS, TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ARTICHOKE (CYNARA CARDUNCULUS VAR. SCOLYMUS L.) SLICES

Gıda

2020-Cilt: 45 - Sayı: 4

699-709

antioksidan kapasite, enginar, matematiksel modelleme, vakum kurutma

antioxidant capacity, artichoke, mathematical modeling, vacuum drying

247177