Can Okan ALTAN, Demet KOCATEPE, Mehmet Sedat İPAR, Bengünur ÇORAPÇI, Bayram KÖSTEKLİ, Hülya TURAN

Atlantik Somonu (Salmo salar Linnaeus, 1758) Köftelerinin Fiziksel, Duyusal ve Besinsel Özellikleri Üzerine Mikrobiyal Transglutaminaz (MTGaz) Enziminin Etkisi

The Effect of Microbial Transglutaminase (MTGase) Enzyme on Physical, Sensorial and Nutritional Properties of Atlantic Salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) Meatballs

Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

2023-Cilt: 40 Sayı: 1

41-49

Atlantik somonu, catering, köfte, mikrobiyal transglutaminaz (MTGaz), renk, duyusal analiz

Atlantic salmon, catering, meatballs, microbial transglutaminase (MTGase), color, sensorial analysis

17251