Serap KILIÇ ALTUN, Mehmet SAVRUNLU, Nilgün PAKSOY

Şanlıurfa İlinde Üretilen Sadeyağların Reichert Meissl Sayılarının Tespiti

Sadeyağ; süt yağından üretilen gerek ekonomik gerekse besleyici değeri yüksek olan bir süt ürünüdür. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağ örneklerinde Reichert-Meissl sayılarını tespit etmektir. Şanlıurfa il ve ilçelerinden 2013 yılında 74 adet, 2014 yılında 182 adet sadeyağ örneği toplanarak çalışma materyalini oluşturmuştur. Örneklerin Reichert-Meissl sayılarının tespiti TS 1331 standardına uygun olarak gerçekleştirilmiştir. 2013 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait ortalama Reichert-Meissl sayıları 18.90±7.17, 2014 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait RM sayıları ise ortalama 24.14±5.82 olarak bulunmuştur. Analiz edilen tüm sadeyağ örneklerinde en düşük Reichert-Meissl sayısı 0.44, en yüksek Reichert-Meissl sayısı ise 29.96 olarak ölçülmüştür. Sadeyağ örneklerinin Reichert-Meissl sayıları yapılan diğer çalışmalar ile kıyaslandığında ortalama Reichert-Meissl sayısının daha düşük olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Sadeyağ, Reichert-Meissl sayısı, Şanlıurfa

Determination of Reichert Meissl Numbers of SadeYag (Clarified Butter) Produced in Sanlıurfa

Sadeyag (clarified butter); is a dairy product which is produced from milk fat and is of high economic and nutritious value. The aim of this study was to determine the Reichert-Meissl numbers in the samples of sadeyag produced in Şanlıurfa province. 74 samples in 2013 and 182 samples in 2014 were collected from Şanlıurfa province and towns for create the study material. The Reichert-Meissl numbers of the samples were done in accordance with TS 1331 standard. The mean Reichert-Meissl numbers of sadeyag samples collected in 2013 and 2014 are 18.90±7.17 and 24.14±5.82 respectively. The lowest Reichert-Meissl number was 0.44 and the highest Reichert-Meissl number was 29.96 in all samples analyzed. When the ReichertMeissl numbers of the sadeyag samples were compared with other research findings, it was found that the average Reichert-Meissl number was lower.

Keywords:

Sadeyag (clarified butter), Reichert-Meissl number, Şanlıurfa,

PDF

___

1. Anonim, 2005. Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 12.04.2005-25784 Tebliğ No 2005/19.
2. Kumar A, Goyal SK, Munesh, Kumar V, Kumar L. Study of physic-chemical analysis of ghee. South Asian J. of Food Technol. and Environ.2016; 2(3&4): 448-451.
3. Atasoy AF, Türkoğlu H. Şanlıurfa’da Üretilen Ve Satışa Sunulan Sadeyağların (Urfa Yağı) Serbest Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 2010; 14(2): 9-12.
4. Pradhan P. Effect of addition of palm oil, rapeseedoil, soyabean oil on reichert meissl value of cow milk fat (Doctoral dissertation, Kolkata). 2016.
5. Gandhi K, Upadhyay N, Aghav AD, Shanna V, Lal D. Detection of adulteration of ghee (clarified milk fat) with palmolein and sheep body fat using Reichert-Meissl (R.M.) value coupled with solvent fractionation technique. Indian J. of Dairy Sci. 2014; 67(5): 387-393.
6. Sağdıç O, Dönmez M, Demirci M. Comparison of characteristics and fatty acid profiles of traditional Turkish yayik butters produced from goats', ewes' or cows' milk. Food Control. 2004; 15(6): 485-490.
7. Aktaş N, Kaya M. Detection of beef body fat and margarine in butterfat by differential scanning calorimetry. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2001; 66: 795-801.
8. Dıraman H. Tereyağı ve zeytinyağında muhtemel tağşişlerin kapiler kolon gaz kromatografisi yöntemi kullanılarak Cis–Trans yağ asitleri düzeyi ile belirlenmesi üzerine bir çalışma. Academic Food Journal. 2006; 4(23): 3-10.
9. Koca N, Kocaoglu-Vurma NA, Harper WJ, Rodriguez- Saona LE. Application of temperature controlled attenuated total reﬂectance-mid-infrared (ATR-MIR) spectroscopy for rapid estimation of butter adulteration. Food Chemistry.2010; 121: 778-782.
10. Sözbilir NB, Bayşu N. Biyokimya. s.136. Güneş Tıp Kitabevleri; 2008.
11. Türk Standartları Enstitüsü. Tereyağı. TS 1331, T.S.E., Ankara, l995.
12. Wollny R. On Reichert–Meissl’s method of butter analysis and its application for the examination of butter and butter substitutes. Analyst.1887;12:203–210; 235–237; 13: 8–11, 38–40.
13. TUİK (Türkiye İstatistik Kurumu). Hayvansal Üretim İstatistikleri. Ankara: TUİK (file:///C:/Users/Windows%207/Downloads/Hayvansal_%C3%9Cretim_%C4%B0statistikler_07.02.2017.pdf).2016.
14. Yalçın S, Tekinşen OC, Doğruer Y, Gürbüz Ü. Konya'da Tüketime Sunulan Tereyağlarının Kalitesi. S. Ü. Vet. Fak. Derg. 1993; 9(2): 20-21.
15. Kahyaoğlu DT, Çakmakçı S. Determination of the Adulteration of Butter with Margarine by Using Fat Constants. Tarım Bilimleri Dergisi. 2016; 22(1): 1-8.
16. Sherawat BL. A study on physico-chemical qualities of market ghee (Doctoral dissertation, NDRI, Karnal).2016.