Kars İlinde Tüketime Sunulan Çiğ Süt ve Bazı Peynir Çeşitlerinde Aflatoksin M1 Varlığının Değerlendirilmesi

Bu araştırma, Kars ilinde tüketime sunulan çiğ inek sütü, küflenmiş çeçil, kaşar ve gravyer peyniri örneklerinde aflatoksin M1 (AFM1) kontaminasyonunu değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 50 adet çiğ süt, 50 adet küflü çeçil peyniri, 50 adet kaşar peyniri ve 50 adet gravyer peyniri olmak üzere toplam 200 örnek incelenmiştir. Örneklerdeki AFM1 düzeyi kompetitif ELISA yöntemiyle belirlenmiştir. Analize alınan 50 çiğ inek sütü örneğinin 22’sinde (%44) AFM1 tespit limitinin (<5.00 ng/L) altında iken 28’inde ise (%56) farklı düzeylerde AFM1 belirlenmiştir. Küflü çeçil peyniri, kaşar peyniri ve gravyer peyniri örneklerinin ise sırasıyla 42 (%84), 36 (%72) ve 16 (%32)’sında AFM1 seviyesi tespit limitinin (<112.50 ng/kg) altında iken 8 (%16), 18 (%36) ve 34 (%68)’ünde ise AFM1 yönünden pozitif sonuç elde edilmiştir. Çiğ süt ve peynir örneklerinin tamamının AFM1 açısından Türk Gıda Kodeksi ve Avrupa Komisyonun’ca izin verilen limitlere uygun olduğu belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre çiğ süt ve peynir örneklerinde AFM1 düzeyinin yasal limitlerin altında bulunması halk sağlığı açısından sevindiricidir. Ancak örneklerdeki AFM1 kontaminasyon düzeyleri halk sağlığı açısından risk oluşturma potansiyelinin bulunduğunu ve kontaminasyonun önlenmesi için tedbir alınması gerekliliğini ortaya koymaktadır.

Anahtar Kelimeler:

AFM1, Çiğ süt, Peynir, ELISA

Evaluation of Aflatoxin M1 Presence in Raw Milk and Some Cheese Types Consumed in Kars

This study was carried out to evaluate aflatoxin M1 (AFM1) contamination in the samples of raw cow milk, moldy chechil, kashar and gruyere cheese which are offered to consumers in Kars city of Turkey. For this purpose, a total of 200 samples, including 50 raw milk, 50 moldy chechil cheese, 50 kashar cheese and 50 gruyere cheese were examined. AFM1 levels in the samples were determined by competitive ELISA method. Of the 50 raw cow milk samples analyzed, 22 (44%) were found to be below the AFM1 detection limit (<5.00 ng / L) while 28 (56%) had AFM1 at different levels. AFM1 levels in the samples of moldy chechil cheese, kashar cheese and gruyere cheese were 42 (84%), 36 (72%), and 16 (32%), respectively, which were below the AFM1 detection limit (<112.50 ng/kg) while 8 (16%), 18 (36%) and 34 (68%) of them had AFM1 in terms of positive results. All samples of raw milk and cheese were found to be in compliance with the limits permitted in the Turkish Food Codex and the European Commission in terms of AFM1. According to these results, it is pleasing for the public health that the level of AFM1 in raw milk and cheese samples is below the legal limits. However, the levels of AFM1 contamination in the samples suggested that it could be a potential risk in terms of public health and precaution is needed to be taken for the prevention of the contamination.

Keywords:

AFM1, Raw milk, Cheese, ELISA,

PDF

___

Ardıç M, Atasever M, Adıgüzel G, Atasever Y, Ünsal C, Durmaz H. A survey on the Aflatoxin M1 in Urfa Cheese. Int. J Food Safety. 2008; 10: 92-96.
Atasever MA, Adıgüzel G, Atasever M, Özturan K. Determination of aflatoxin M1 levels in some cheese types consumed in Erzurum, Turkey. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 2010; 16 (Suppl. A): 87-91.
Bahrami Z, Shahbazi Y, Nikousefat Z. Aflatoxin M1 in milk and traditional dairy products from west part of Iran: occurrence and seasonal variation with an emphasis on risk assessment of human exposure. Food Control. 2016; 62: 250-256.
Bulca S, Bircan Cavit. Peynirlerde Aflatoksin M1 varlığı ve Aflatoksın M1 konsantrasyonu üzerine etki eden faktörler. ADÜ Ziraat Derg. 2013; 10(1): 31-38.
Campagnollo FB, Ganev KC, Mousavi Khaneghah A, Portela JB, Cruz AG, Granato D, Corassin CH, Oliveria CAF, Sant’ Ana AS. The occurrence and effect of unit operations for dairy products processing on the fate of aflatoxin M1: a review. Food Control. 2016; 68: 310-329.
De Roma, A, Rossini C, Ritieni A, Gallo P, Esposito M. A survey on the Aflatoxin M1 occurrence and seasonal variation in buffalo and cow milk from Southern Italy. Food Control. 2017; 81: 30-33.
Deligöz E, Bilge N. Sütle gelen tehdit: Aflatoksin M1. TURJAF. 2017; 5(8): 846-857.
Dinçel A, Demli F, Durlu-Özkaya F, Alatan F, Uzun R, Subaşı SA. Çeşitli peynir örneklerinde aflatoksin M1 varlığının HPLC ile analizi. Türk Hij. Den. Biyol. Derg. 2012; 69(2): 89-96.
Erkan ME, Vural A, Güran HŞ. Diyarbakır örgü peynirinde aflatoksin M1 ile Verotoksin 1 ve 2 varlığının araştırılması. Dicle Üniv. Vet. Fak. Derg. 2009; 1 (1): 19-25.
Erkan S, Demir P, Öksüztepe G. Elazığ’da Satışa Sunulan Şavak Tulum Peynirlerinin Aflatoksin M1 (AFM1) ve Bazı Kimyasal Parametreler Bakımından İncelenmesi. F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2018; 32 (1): 45 – 51.
European Commission (EC). No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Off J Eur Union, 364, 5-24, 2006.
Fallah AA, Jafari T, Fallah A, Rahnama M. Determination of aflatoxin M1 levels in Iranian white and cream cheese. Food Chem. Toxicol. 2009; 47: 1872–1875.
Fallah AA. Aflatoxin M1 contamination in dairy products marketed in Iran during winter and summer. Food Control, 2010; 21: 1478-1481.
Galvano F, Galofaro V, Galvano G. Occurrence and stability of aflatoxin M1 in milk and milk products: a worldwide review. J. Food Prot. 1996; 59: 1079–1090.
Güley Z, Uysal HR, Kılıç S. Doğal yolla küflendirilen bazı geleneksel peynirlerde aflatoksin M1, aflatoksin B1 ve aflatoksin üreten küflerin varlığının araştırılması. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2013; 50 (2): 145-152.
Hampikyan H, Bingöl EB, Çetin O, Çolak H. Determination of aflatoxin M1 levels in Turkish white, kashar and tulum cheeses. J Food Agrıc. Envıron. 2010; 8: 13-15.
Hassan ZU, Al-Thani R, Atia FA, Almeer S, Balmas V, Migheli Q, Jaoua S. Evidence of low levels of aflatoxin M1 in milk and dairy products marketed in Qatar. Food Control. 2018; 92: 25-29.
Iqbal SZ, Jinap S, Pirouz A A, Ahmad Faizal AR. Aflatoxin M1 in milk and dairy products, occurrence and recent challenges: A review. Trends Food Sci. Technol. 2015; 46: 110-119.
İşleyici O, Sancak YC, Sancak H, Yücel UM. Ambalajsız olarak satışa sunulan çiğ inek sütlerinde aflatoksin M1 düzeyinin belirlenmesi. Van Vet. J. 2015; 26(3): 151-155.
Kamkar A, Fallah AA, Mozaffari Nejad AS. The review of aflatoxin M1 contamination in milk and dairy products produced in Iran. Toxin Rev. 2014; 33: 160–168.
Kav K, Çöl R, Tekinşen KK. Detection of aflatoxin M1 levels by ELISA in white-brined Urfa cheese consumed in Turkey. Food Control. 2011; 22: 1883-1886.
Kireçci E, Savaşçı M, Ayyıldız A. Sarıkamış’ta tüketilen süt ve peynir ürünlerinde aflatoksin M1 varlığının belirlenmesi. İnfek. Derg. 2007: 21 (2): 93-96.
Li S, Min L, Wang P, Zhang Y, Zheng N, Wang J. Occurrence of aflatoxin M1 in pasteurized and UHT milks in China in 2014–2015. Food Control. 2017: 78, 94–99.
Mulunda M, Ngoma L, Nyirenda M, Motsei L, Bakunzi FA. Decade of aflatoxin M1 surveillance in milk and dairy products in developing countries (2001–2011): A review. In Mycotoxin and Food Safety in Developing Countries; Makun DH. Ed; InTech: Rijeka, Croatia, ISBN 978-953-51-1096-5. 2013; pp. 39–60.
Pei SC, Zhang YY, Eremin SA, Lee WJ. Detection of aflatoxin M1 in milk products from China by ELISA using monoclonal antibodies. Food Control. 2009; 20: 1080-1085.
Prandini A, Tansini G, Sigolo S, Filippi L, Laporta M, Piva G.. On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products. Food Chem. Toxicol. 2009; 47: 984–991.
Rama A, Montesissa C, Lucatello L, Galina G, Benetti C, Bajraktari D. A study on the occurrence of aflatoxin M1 in milk consumed in Kosovo during 2009-2010. Food Control. 2016; 62: 52-55.
Ridascreen (R1121). Ridascreen Aflatoxin M1 enzyme immunoassay for the quantitative determination of aflatoxin M1. R-Biopharm AG, Germany, 2017.
Ryser ET. Public health concerns, In: Applied Dairy Microbiology, (Revised and Expanded), Ed; Marth EH, Steele JL, Marcel Dekker Inc, NY, USA. 2th Ed., 2001; pp. 397-546.
Sarımehmetoğlu B, Küplülü Ö, Çelik TH. Detection of aflatoxin M1 in cheese samples by ELISA. Food Control. 2004; 15: 287–290.
Türk Gıda Kodeksi. Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında Tebliğ. Resmi Gazete, 17 Mayıs 2008, sayı: 26879, Başbakanlık Basımevi, Ankara, 2008.
Türk Gıda Kodeksi. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği. Resmi Gazete, 29 Aralık 2011, sayı: 28157, 2011.
Yurt B, Uluçay B. Iğdır’da üretilen sütlerin bazı kimyasal özellikleri ve aflatoksin M1 miktarının belirlenmesi. Tr. Doğa ve Fen Derg. 2017; 6(2): 32-39.