Ayda KARADERE, Bilge KARATEPE

Ankara’nın Mamak İlçesinde Tüketime Sunulan Peynirlerde Akar Varlığının Araştırılması

Bu çalışma, Ankara’nın Mamak ilçesinde tüketime sunulan peynirlerde akar varlığının ortaya konulması amacı ile yapılmıştır. Çalışmada kullanılmak amacıyla Eylül 2011 ve Şubat 2012 tarihleri arasında 119 adet (50 adet kaşar, 69 adet tulum) peynir çeşidi toplanmıştır. Çalışma sonucunda incelenen 119 adet peynir numunesinin 1 (%0.84) tanesinde Acarus siro varlığı tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde A. siro’nun yumurta ve erişkin dönemlerine (2 erkek, 5 dişi) rastlanırken larva ve nimf dönemleri belirlenememiştir. Akarların peynirlerdeki aylık prevalansı %0-1 arasında saptanmıştır. Aylara göre A. siro prevalansı Kasım ayında %5 olarak saptanmış buna karşılık çalışma yapılan diğer aylarda enfestasyon tespit edilememiştir. Ankara’nın Mamak ilçesindeki akar varlığı ilk kez bu çalışma ile belirlenmiş ve incelenen peynirlerde %0.84 oranında akar enfestasyonu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Akar, Acarus siro, kaşar, peynir, tulum

Research on Occurrence of Mites in Cheese Consumed in Mamak District of Ankara Province

In this study, species of mite was investigated in the cheese consumed in Mamak district of Ankara. 119 cheese samples (50 kashar cheese samples, 69 tulum cheese samples) were collected in Mamak district between September 2011 and February 2012. The results show that mites were detected in 1 (0.84%) out of 119 cheese samples analyzed. Eggs and adult stages of the A. siro were seen in the cheese samples (2 male, 5 female), whereas no larva and nymph stages were found. Monthly prevalence of mites was determined as between 0-1% in the cheese samples. A prevalence was only detected in November (5%), whereas, in the other months infestation was not found. This study is the first one to identify the prevalence of mites in the cheese of Mamak district of Ankara. Also, the rate of mites in the cheese examined was established as 0.84%.

Keywords:

Acarus siro, cheese, kashar cheese, mite, tulum cheese,

PDF

___

Akdemir C, Gürdal H. Kütahya’da Ev Tozu Akarları. DPÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 2004; 7: 27-34.
Aygun O, Yaman M, Durmaz H. A survey on occurrence of Tyrophagus putrescentiae (Acari: Acaridae) in Surk, a traditional Turkish dairy product. J Food Eng. 2007; 78: 878-881.
Aygün O, Yaman M, Durmaz H. Erzurum’da Tüketime Sunulan Geleneksel Civil Peynirinde Akar Varlığının Araştırılması. FÜ Sağ Bil Derg. 2007; 21: 41-43.
Cevizci S, Gökçe S, Bostan K, Kaypmaz A. Depo gıdalarını ve peynirleri enfeste eden akarlara halk sağlığı açısından bakış. Türkiye Parazitol Derg. 2010; 34: 191-199.
Çobanoğlu S. Edirne ilinde depolanmış ürünlerde saptanan zararlı ve yararlı Acarina türleri ve konukçuları. Türk Entomol Derg. 1996; 20(3): 199-210.
Çobanoğlu S, Toros S. Kaşar peynirlerinde zararlı akarlar. Gıda. 1988; 13: 409-415.
Herms WB, James MT. Medical Entomology. The Macmillan Company, New York, 1961.
Karatepe M, Bağcı C, Karatepe B, Şenel T, Karadere A. Niğde’de Tüketime Sunulan Peynirlerde Akar Varlığının Araştırılması. Gıda. 2017; 42 (4): 431-436.
Kaynar P. Ülkemiz peynirleri üzerine mikrobiyolojik araştırmalar. Türk Mikrobiyol Cem Derg. 2011; 41(1): 1-8.
Lee WK, Choi WY. Studies on the mites (Order Acarina) in Korea, Korean J Parasitol. 1980; 18: 119-144.
Melnyk JP, Smith A, Scoot-Dupree C, Marcone MF, Hill A. Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milkabense cheese through tcryogenic scanning electronmicroscopy. J Dairy Sci 2010; 93(8): 3461-3468.
Mimioğlu MM. Genel ve Özel Tıbbi Arthropodoloji (Tıbbi Entomoloji). AÜ Vet Fak Yay.111. Ders Kitabı 51. Desen Matbaası, 818, 1959.
Oytun HŞ. Tıbbi Entomoloji, AÜ Tıp Fak Yay. Sayı:218, 552, 1969.
Sánchez-Ramos I, Castañera P. Evaluation of low humidity treatments to control Acarus farris (Acari: Acaridae) in Cabrales cheese. Exp Appl Acarol. 2007; 41: 243-249.
Tiğin Y, Özer İ. Kaşar peynirlerinde bulduğumuz akarlar, Ankara Üniv Vet Fak Derg. 1971; 18: 418–431.
Toros S, Emekçi M. Acarus siro L. (Acarina, Acaridae)’nun değişik sıcaklık ve nem ortamlarındaki gelişmesi üzerindeki araştırmalar. Türk Entomol Derg. 1989; 13(4): 217-228.
Umur Ş. Kars ili kaşar peynirlerinde Acarus siro’nun yaygınlığı, Türkiye Parazitol Derg. 1995; 19: 576–582.
Yaman M, Sevinç F, Altınöz F, Uslu U. Küflü peynirlerde ve tulum peynirlerinde Acarus siro varlığının araştırılması. Türkiye Parazitol Derg. 2000; 24: 313-316.