Tahsin KARADOĞAN, Arif ŞANLI, Şerife ARMAĞAN

Depolama Sıcaklığı ve Ambalaj Materyallerinin Anason (Pimpinella anisum L.) ve Rezene (Foeniculum vulgare Mill.) Meyvelerinde Uçucu Yağ Oranı ve Bileşenleri Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Bu araştırmada, Burdur ilinde 2015 yılı hasat ürünlerinden temin edilen anason (Pimpinella anisum L.) ve rezene (Foeniculum vulgare Mill.) meyvelerinin depolama esnasında ağırlık kaybı ile uçucu yağ oran ve bileşenlerinin depo sıcaklığı (10 oC ve 20 ± 4 oC) ve ambalaj materyallerine (jüt, pamuk, kağıt ve keten torba) bağlı olarak değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla, türlere ait meyve örnekleri farklı ambalaj malzemelerinde 6 ay süre ile depolanmış ve 30’ar gün aralıklarla meyvelerin ağırlık kayıpları ile uçucu yağ oranı ve bileşenleri saptanmıştır. Uçucu yağ analizleri clavenger tipi hidrodistilasyon cihazında, uçucu yağ bileşenleri ise GC/MS cihazında belirlenmiştir. Çalışmada her iki türde de depolama süresinin uzamasına bağlı olarak ağırlık kayıplarının arttığı, bu artışın 20 oC depolama koşullarında ve kağıt ambalajlarda daha yüksek olduğu saptanmıştır. Anason meyvelerinde depolama başlangıcında ortalama % 2.43 olan uçucu yağ oranı % 1.98’e, rezene meyvelerinde ise % 2.50’den% 1.91’e düşmüş, pamuk torbalara konulan meyvelerin uçucu yağlarında gerçekleşen azalma daha düşük olmuştur. Türlere ait uçucu yağları oluşturan bileşenlerin oranları depolama sıcaklığı, süresi ve ambalaj malzemelerine bağlı olarak değişkenlik göstermiştir. Depolama süresi boyunca rezene meyvelerinin uçucu yağındaki estragol miktarı artarken fenchone miktarı azalma göstermiş, bu değişim 10 oC’de depolanan meyvelerde daha belirgin olmuştur. Araştırmada depolama sıcaklığının artması ile birlikte rezene ve anason meyvelerinde ağırlık kaybının artırdığı ve uçucu yağ miktarının azaldığı dikkate alındığında, bu gibi ürünlerin düşük sıcaklıkta depolanması gerektiği, buna ilave olarak ambalaj malzemesi olarak pamuk torbaların kullanılması ile depo kayıplarının daha düşük olabileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Anason, rezene, uçucu yağ oranı ve bileşenleri, depolama sıcaklığı, ambalaj malzemesi

PDF

___

Akgül, A., 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, 15,450s, Ankara.
Arabhosseini, A.,Huisman,W., Boxtel, A.V., Müller, J. 2007. Long-Term Effects of Drying Conditionson The Essential Oil and Color of Tarragon Leaves During Storage. Journal of Food Engineering, 79, 561–566.
Baydar, H., Kazaz, S., Erbaş, S., ve Örücü, Ö.K., 2008. Soğukta Muhafaza ve Kurutmanın Yağ Gülü Çiçeklerinin Uçucu Yağ içeriği ve Bileşimine Etkileri. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 3, 42-48.
Bodor, Z.,Tulok, M., Székely, G., Ferenczy, A., 2003. Effect of Storage Conditions and Packing Materials on the Content of Essential Oil in Lavandula İntermediae Flos and Foeniculi Fructus During Long Term Storage. Journal of medicinal and Spice Plants, 8 (3),125-130.
Chaliha, M.,Cusack, A., Currie, M., Sultanbawa, Y., Smyth, H., 2013. Effect of Packaging Materials and Storage on Major VolatileCompounds in Three Australian Native Herbs. Journal of Agricultural and Food Chemistry., 61(24), 5738-5745.
Engez, S.T., Arıtürk, R., 2012. Depolama Koşullarının Kekiğin Kalite Kriterleri Üzerine Etkisi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 7, 1-8.
Hışıl, Y., Ünlü, Z.N., 1996. Süper Kritik Akışkanlarla Ekstraksiyon Teknolojisi ve Gıda Sanayindeki Uygulamaları. Gıda Teknolojisi, 1 (8), 46–54.
Kumar, R.,Sharma, S., Sood, S., Agnihotri, V.K., Singh, B., 2013. Effect of Diurnal Variability and Storage Conditions on Essential Oil Content and Quality of Damask Rose (Rosa Damascena Mill.) Flowers in North Western Himalayas. Sci. Horticult, 154,102-108.
Maroto, M.C.D.,Pardo, E.A., Muñoz, N.C., Maroto, I.C.D. Coello, M.S.P., 2009.Effect of Storage Conditions on Volatile Composition of Dried Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) Leaves. Flavour and Frangrance Journal, 24(5),245-250.
Marotti, M.,Piccaglia, R., 1992. The Influence of Distillation Conditions on the Essential Oil Composition of Three Varieties of Foeniculum vulgare Mill. Journal of Essential Oil Res, 4, 569-576.
Stein, S. E.,1990. National Institute of Standards and Technology (NIST) Mass Spectral Database and Software. Version 3.02. Juen USA.
Rubim, R.F., Freitas, S.D.P., Vieira, H.D., Gravina, G.A., 2013. Physiological Quality of Fennel (Foeniculum vulgare Miller) Seeds Stored in Different Containers and Environmental Conditions. Journal of Seed Science. 35(3),24-28.
Turek, C., Stintzing, F.C., 2012. Impact of Different Storage Conditions on the Quality of Selected Essential Oils. Food Research International. 46(1),341-353.