Bazı Lahanagil (Cruciferae) ve Baklagil (Fabaceae) Türlerinin Tohum Filizlerindeki Kimyasal Özelliklerin Değişimi ve Beslenme Değeri

Cruciferae ve Fabaceae familyasına ait bazı türlerin tohumları (Brokoli, Brüksel lahanası, Soya ve İran üçgülü) filiz tüketimi amacıyla ışık, 12 saat ışık + 12 saat karanlık ve tamamen karanlık koşullarda ayrı ayrı ya da karışımlar halinde bitki büyüme kabininde 20 ± 1 ºC’de 5 gün süreyle çimlendirilmiştir. Işık koşullarında çimlendirilen tüm filizlerin protein, şeker ve C vitamini içeriği, karanlıkta yetiştirilenlere göre daha yüksek bulunmuştur. Protein içeriği 2.21 g 100 g-1 (Brüksel lahanası) ile 8.49 g 100 g-1 (soya) arasında değişmiştir. Filizlerin tohumlara göre daha yüksek şeker içerdiği ve filizlerin C vitamini kapsamının tohumlarla karşılaştırıldığında yaklaşık 3 ile 9 kat daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Kalsiyum, fosfor ve potasyum seviyeleri bakımından tohumlar ve filizler arasında farklılık görülmemiştir.

-

The seeds of some species in Cruciferae and Fabaceae (Broccoli, Brussels sprout, soybean, Persian clover) were germinated for sprout consumption either alone or as mixtures under the full day light, 12 hours light + 12 hours darkness and fully darkness conditions in growth chamber at 20 ± 1 ºC for 5 days. Protein, sugar and vitamin C contents in all sprouts germinated under light conditions were higher than that of grown under dark conditions. Protein content was between 2.21 g 100 g(Brussels sprouts) and 8.49 g 100 g (soybean). The sprouts contained higher amount of sugar than seeds. Vitamin C content of sprouts were approximately three to nine fold higher than their seeds. No significant differences were found between sprouts and their seeds for calcium, phosphorus and potassium contents.

___

  • Açıkgöz N, Akbaş M E, Moghaddam A & Özcan K (1994). PC’ler için veri tabanı esaslı türkçe istatistik paketi: TARİST, Türkiye I. Tarla Kongresi, 24-28 Nisan, İzmir, s. 264-267
  • ANYV (2008). Recommended dietary allowance of vitamins and other nutrients. www.anyvitamins.com/ rda.htm (Access Date: 22 January 2014) AOAC (1999). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC., pp. 1141
  • Arın L (1997). Sebze olarak çimlendirilmiş tohum nedir? Hasad 144-145: 41-43
  • Billings T E (2014). Sprouting: A Brief Overview. http:// www.living-foods.com/articles/sprouting.html (Access Date: 03 January 2014)
  • Fahey J W (2005). Role of glucoraphanin/sulfurophane from broccoli and broccoli sprouts in protection against cancer and other oxidative and degenerative diseases. 2005 IFT Annual Meeting, July 15-20, New Orleans, Louisiana
  • Fahey J W, Zhang Y & Talalay P (1997). Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proceedings of the National Academy of Sciences of USA 94: 10367-10372
Journal of Agricultural Sciences-Cover
  • ISSN: 1300-7580
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 1995
  • Yayıncı: Ankara Üniversitesi
Sayıdaki Diğer Makaleler

Dayanıklılık Geni Cre1’in Akdeniz Tahıl kist nematodu, Heterodera latipons’a Franklin Karşı Etkinliğinin Araştırılması

Mustafa İMREN, Ece Börteçine KASAPOĞLU, Abdelfattah DABABAT, Halil TOKTAY, İbrahim Halil ELEKCİOĞLU

Çeltikte (Oryza sativa L.) Tuz Stresinin Azaltılmasında Silisyumlu Gübrelemenin Etkisi

Ayhan HORUZ, Ahmet KORKMAZ

Farklı Tuzluluk Düzeylerinin Sarımsakta (Allium sativum L.) Verim ve Bazı Kalite Özelliklerine Etkisi

Ahmet TURHAN, Hayrettin KUŞÇU, Neşe ÖZMEN, Ali DEMİR

Aflatoksinli Kuru İncirlerin Gerçek Zamanlı Tespiti ve Ayrılması İçin UV Görüntüleme Sisteminin Geliştirilmesi

Ömer ÖZLÜOYMAK

Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki Şehirlerde Kıyas Bitki Su Tüketiminin (ET0) Zamansal Değişimi ve RDI (Reconnaissance Kuraklık İndeksi) Yöntemiyle Meteorolojik Kuraklık Analizi

Alper ANLI

Morphological and Anatomical Investigations on Old Home x Farmingdale 333 / Pyrus elaeagrifolia in Vitro Micrografts

Hatice DUMANOĞLU, Aysun ÇELİK, Nurhan BÜYÜKKARTAL, Saeed DOUSTİ

Yarı Kurak Şartlarda Volkanik Materyal Üzerinde Oluşan Toprakların Ayrışma Oranları ve Kil Mineralojisine Kuzey ve Güney Bakının Etkisi

Hüseyin ŞENOL, Hasan Hüseyin ÖZAYTEKİN, Mesut AKGÜL, Pelin ALABOZ

Dipkazanda Keski Demiri Kullanımının Performans Karakteristiklerine Etkisi

Nuri ORHAN, Tayfun KORUCU, Alper DİZİBÜYÜK

Bazı Tıbbi ve Aromatik Bitkilerin Ağır Metal ve Temel Besin Elementi İçerikleri

Bihter ÇOLAK ESETLİLİ, Tülin PEKCAN, Özgür ÇOBANOĞLU, Erol AYDOĞDU, Sevim TURAN, Dilek ANAC

Bazı Lahanagil (Cruciferae) ve Baklagil (Fabaceae) Türlerinin Tohum Filizlerindeki Kimyasal Özelliklerin Değişimi ve Beslenme Değeri

Levent ARIN, Muhammet ARICI, Serdar POLAT, Ertan ATEŞ