Bu derleme çalışması, gıda üreten işletmelerde hijyen ve sanitasyonun halk sağlığı ve ürün kalitesi açısından önemini vurgulamak amacıyla yapıldı. «Hijyen» ve «Sanitasyon» gıda işletmelerinde üretilen ürünün güvenirliliği ve kalitesi ile ilgili konuları içeren ve birbirini tamamlayan kavramlardır. İşletmelerde hijyen ve sanitasyona özen gösterilmemesi üretilen gıdalara sakıncalı etken ve maddelerin bulaşmasına, dolayısıyla da tüketici sağlığı açısından problemlere neden olur. İşletmelerde uzman kişiler tarafından yapılacak hijyen kontrolleri ve sanitasyon uygulamaları ile güvenilir ve kaliteli gıdalar üretmek mümkündür. Çünkü hijyen ve sanitasyon, gıda işletmelerinde ürüne yönelik en önemli promasyon faktörüdür. Bu nedenle gıda üreten işletmelerde, üretim programı, akış diyagramı, personel ve işyeri entegrasyonu kurularak hijyen ve sanitasyona gereken önem verilmelidir.

This work accentuates the importance of food plants' hygiene and sanitation on people health and product quality. In food endustry, hygiene and sanitation concepts complement each other and include themes related with food safety and quality. Hygiene and sanitation mesures ommited in a food plant cause contamination of produced foods with undesirable agents and substances. Therefore many problems occure in consumer health. It is possible to produce safe food with successfull quality if sanitation applications and hygienic controls are realized by specialists. The main factor of product promotion is hygiene and sanitation. Hence, in food producing plants, hygiene and sanitation mesures must be respected by integration of producing program, flow diagram, plant and staff conditions.