A. Hamdi ERTAŞ

119104

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Tütsüleme bazı et ürünlerinin üretiminde yararlanılan işlemlerden biridir. Tütsüleme, et ürünlerinde renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyel etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen ürün arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsülemenin et ürünlerindeki arzulanan ve arzulanmayan etkileri izah edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

-

Effects of Smoking on Meat Products (Turkish with English Abstract)

Smoking is a treatment for some products. The purpose of smoking is to provide special color and flavor as well as antioxidative and antimicrobial effect for the meat products. The effect of smoking on the attributes of food is the result of the smoke constituents and the reaction products between the smoked meat product and smoke. The aim of this article is to discuss the desirable and undesirable effects of smoking on the meat products.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

A. Hamdi ERTAŞ

Beta D Galaktosidaz Enzimi Kullanılarak Yapılan Yoğurtların Kalite Kriterleri Üzerine bir Araştırma

Seval Kırdar, Emel Sezgin, Metin Atamer

Elma Suyunda HPLC ile Patulin Analiz Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Mine Uygun, Aziz Ekşi

33 Bacillus İzolatında Kromojenik Sefalosporin Test (Kitrosefin) Yöntemiyle Beta-Laktamaz Enzim Araştırması ve Beta-Laktamaz Pozitif İzolatların Ampisilin ve İmipenem'e Karşı Hassasiyetleri

Güven URAZ, Mine KAANOĞLU

Hazır Çorba Üretiminde Kuru Bezelye Kullanım Olanağının Araştırılması

Duygu GÖÇMEN, İsmet ŞAHİN

Alkollü İçkilerin Analizlerinde Yararlanılan Kemilüminesans Yöntemler

R. Ertan ANLI, Yüksel DENLİ

Modified atmospheric storage of Kandil bell-pepper cultivar

Rezzan KASIM, Nilgün HALLORAN, Ruhsar YANMAZ, M. Ufuk KASIM

Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Durumları Üzerinde bir Araştırma

33 Bacillus izolatında kromojenik sefalosporin test (nitrosefin) yöntemiyle beta-laktamaz enzim araştırması ve beta-laktamaz positif izolatların ampisilin ve imipenem'e karşı hassasiyetleri

Güven URAZ, Mine KAANOĞLU

Vakumla Paketlenen İnegöl Köftelerin Farklı Derecelerde Buzdolabında Saklanması Sırasında Bakteri Florasında ve Listeria monocytogenes Sayısındaki Değişiklikler