Süt ve süt ürünlerinde aflatoksin $M_1$ problemi

Aflatoksinler toksik, kanserojenik ve mutajenik aktiviteye sahip olup, gıda ve yem maddelerinin aflatoksinlerle kontaminasyonu önemli sağlık sorunlarına ve ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Yapılan akut ve toksisite testlerine göre aflatoksin $M_1 (AFM_1)$'in en az aflatoksin $B_1(AFB_1$ kadar toksik olduğu, kanserojenik ve mutajenik potansiyelinin ise AFB-ı'den daha düşük olduğu belirtilmektedir. İnsan beslenmesinde önemli biryeri olan süt ve süt ürünlerinin AFM1 ile kontamine olması önemli bir sağlık riski oluşturmaktadır. Sütün yeni doğmuş ve gelişme çağındaki çocuklar gibi zayıf immünolojik sisteme sahip olan kişiler tarafından yoğun bir şekilde tüketildiği düşünüldüğünde tehlikenin boyutları büyümektedir. Bu nedenle pek çok ülkede süt ve süt ürünlerinde maksimum miktarda bulunabilecek $AFM_1$ miktarı yasal olarak belirlenmiştir. Bu derlemede, dünyada ve ülkemizde süt ve süt ürünlerinde bulunan $AFM_1$ miktarları ve ülkemizde üretilen süt ve süt ürünlerinin $AFM_1$ açısından risk potansiyeli tartışılmıştır. Bebek beslenmesinde önemli bir yeri olan anne sütünde, $AFM_1$ riskinin bulunup bulunmadığı da bu konu kapsamında ele alınmıştır.

The problem of aflatoxin $M_1$ in milk and milk products

The contamination of food and feed materials with aflatoxins which have toxic, carcinogenic and mutagenic activity, causes important health problems and economic losses. Acording to the acute toxicity tests, aflatoxin $M-1(AFM_1)$ as toxic as aflatoxin $B_1(AFB_1)$, whereas its carcinogenicity and mutagenicity is lower than $AFB_1$. As milk and milk products are important sources of nutrients, the contamination of these products with $AFM_1$ is a potential risk for human health. The consumption of milk by especially infants and growing children is quite high, increasing the risk of exposure to $AFM_1$. For this reason, the maximum permissible level of $AFM_1$ in milk and milk products have been regulated in many countries. In this article, the presence of $AFM_1$ in milk and milk products in the world and in our country and the potential of $AFM_1$ risk in milk and milk products produced in our country have been discussed. Besides, the presence of $AFM_1$ in human breast milk, the main nutrient of infants, have been evaluated.

PDF

___

Akdemir Ç, Altıntaş A. 2003. Ankara'da içilen sütlerde aflatoksin M1 varlığının ve düzeylerinin HPLC ile araştırılması. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, 87-92 s, 18-19 Eylül 2003, İstanbul.
Bakırcı İ. 2001. A study on the occurrence of aflatoxin M1 in milk and milk products produced in Van province of Turkey. Food Control, 12:47-51.
Barbieri G, Begamini C, Ori E ve Resca P. 1994. Aflatoxin M1 in Parmesan Cheese: HPLC determination. J. Food Sci, 59 (6): 1313-1314.
Bostan K, Çetin Ö, Büyükünal SK ve Ergün Ö. 2003. istanbul'da satışa sunulan içme sütü örneklerinde aflatoksin M1 düzeyleri üzerine araştırma. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, 176 s. 18-19 Eylül 2003, İstanbul.
Choudhary PL, Sharma RS ve Borkhateria VN. 1998. Carry-over of aflatoxin B1 from feed as aflatoxin M1 in milk of Indian cows. Milchwissenschaft, 53 (9): 513-515.
Çoksöyler N, Gültaktı Y, Demir C, Aşkın O, Karadaş F ve Andiç S. 2003. Van yöresinde üretilen sütlerde aflatoksin aranması. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, 99-104 s, 18-19 Eylül 2003, İstanbul.
D'Mello JPF ve Macdonald AMC. 1997. Mycotoxins. Anim. Feed Sci. Technol, 69:155-166.
Frobish RA, Bradley BD, Wagner DD, Long-Bradley PE ve Hairston H. 1986. Aflatoxin residues in milk of dairy cows after ingestion of naturally contaminated grain. J. Food Prot, 49 (10): 781-785.
Galvano F, Galofaro V, De Angelis A, Galvano M, Bognano M ve Galvano G. 1998. Survey of the occurrence of aflatoxin M1 in dairy products marketed in Italy. J. Food Prot, 61 (6): 738-741.
Galvano F, Galofaro V ve Galvano G. 1996. Occurrence and stability of aflatoxin M1 in milk and milk products: a worldwide review. J. Food Prot, 59 (10): 1079-1090.
Lopez CE, Ramos LL, Ramadan SS ve Bulacio LC. 2003. Presence of aflatoxin M1 in milk for human consumption in Argentina. Food Control, 14: 31-34.
Lopez C, Ramos L, Ramadan S, Bulacio L ve Perez J. 2001. Distribution of aflatoxin M1 in cheese obtained from milk artificially contaminated. Int. J. Food Microbiol, 64:211-215.
Martins ML ve Martins HM. 2004. Aflatoxin M1 in yoghurts in Portugal. Int. J. Food Microbiol, 91: 315-317.
Neal GE, Eaton DL, Judah DJ ve Verma A. 1998. Metabolism and toxicity of aflatoxins M1 and B1 in human derived in vitro systems. Toxicol. Appl. Pharmocol, 151:152-158.
Özkaya Ş, Başaran A, Topuz F ve Akdemir Ç. 2003. Türkiye'de üretilen sütlerde aflatoksin M1 aranması. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, 93-98 s, 18-19 Eylül 2003, İstanbul.
Pierides M, El-Nezami H, Peltonen K, Salminen S ve Ahokas J. 2000. Ability of dairy strains of lactic acid bacteria to bind aflatoxin M1 in a food model. J. Food Prot, 63 (5): 645-650.
Rastogi S, Dwivedi PD, Khanna SK ve Das M. 2003. Detection of aflatoxin M1 contamination in milk and infant milk products from Indian markets by ELISA. Food Control, 15 (4): 287-290.
Sarımehmetoğlu B, Küplülü Ö ve Çelik TH. 2003. Detection of aflatoxin M1 in cheese samples by ELISA. Food Control, 1: 45-49.
Sweeney MJ ve Dobson ADW. 1999. Molecular biology of mycotoxin biosynthesis. FEMS Microbiol. Lett, 175:149-163.