Sardalya balığının (Sardina pilchardus (W.1792)) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan değişimlerin incelenmesi

Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalye balığının (Sardlna pllchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi İçinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ mlktan (%), peroksit sayısı (PE), tlyobarbiturik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalya balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidasyona uğradığı saptanmıştır.

Investigation of the changes in oil of sardine,Sardina pilchardus, (W.1792) stored in cold

The aim ol this study was to investigate the changes occuiing in the oil of sardine which is an oily fish during the cold storage and to realise the importance of fish oil in the fish deterioration. During the cold storage, peroxide value (PE), ttooarbuturic acid value (TBA), free fatty acids (%) and iodine value analyses were performed in the samples. At the end of study, it was determined that the oil of sardine exposed to autooxidation during the cold storage.

PDF

___

ACKMANN, R.G. (1988): Concerns for Utilization of Marine Lipids and Oils. Food Technology, s.151-160.
ANONYMOUS (1974): Fisheries Chemistry. Textbook for High School., s.125, Overseas Technical Cooperation Agency. Japan.
ANONYMOUS (1986): Hayvansal ve Bitkisel Yağlarda iyot Sayısı Tayini TS 4961.
ALPERDEN, i. (1993): Et ve Su Ürünleri Mikrobiyolojisi. Gıda Sanayiinde Mikrobiyoloji ve Uygulamaları. Marmara Araştırma Merkezi Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü TÜBİTAK Gebze-Kocaeli. s. 101-119.
BAKICI, İ. (1981): istavritlerde Soğuk Muhafaza Süresince Meydana Gelen Sensoriel Değişikler ve Peroksit ve TBA Bulgularının Değerlendirilmesi Üzerinde Çalışmalar. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Kontrolü ve Teknolojisi Bilim Dalı Uzmanlık Tezi.
BELTRAN, A. ve MORAL, A. (1990): Gas Chromatographic Estimation of Oxidative Deterioration in Sardine During Frozen Storage. Lebensm. -Wiss. und.-Technol., 23, s.499-504.
BIEGLE, P. (1960): Fichwaren-Technologie. Band V. s.873-874 Verlag "DER FISCH" Clara BAADER Lübeck.
BİNGÖL, Ş. (1980): Su Ürünlerinin Soğuk Hava Depolarında Muhafaza Koşulları. Türkiyede Soğuk Hava Deposu Varlığı ve Soğuk Teknolojisi Konusunda Bilgiler. Ege ve Marmara Bölgelerindeki işletmelere ilişkin Araştırma Bulguları MPM Yayınları 232 ANKARA s.107.
KIETZMANN, U.; PRIEBE, K.; RAKOU, D., REICHSTEIN, K. (1969): Seefisch als Lebensmittel. Paul Parey Verlag Hamburg-Berlin, s.63-79, 99-100.
KONING, A.J. ve MOL, T. (1992): The Free Fatty Acid Content of Fish Oil, Part III.: The Influence of Different Variables on Free Fatty Acid Formation during Storage of Anchovy Oil at 25°C. Fat. Sci. Technol. 94 jahrgang Nr:12, s.453-456.
KUNDAKÇI, A. (1982): Haskefal {Mugil cephalus L.) ve Sazan (Cyprinus carpio L.) Balıkların Dondurularak Saklanması Sırasında Lipidlerindeki Değişimler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 19/3. s.231-249.
KUNDAKÇI, A. (1983): Dondurularak Saklanan Sazanlardaki Oksidatif Bozulma Üzerine İşleme ve Ambalajlamanın Etkisi. III. Gıda ve Beslenme Sempozyumu Tebliğ Özetleri 10-14 Ekim 1983 İSTANBUL.
KUNDAKÇI, A. (1986): Dondurma Öncesi Süre-Sıcaklık İlişkilerinin Donmuş Haskefal ve Lüfer Kalitesine Etkileri. Gıda Sanayii Araştırma Geliştirme 86 Sempozyumu 4-6 Kaşım 1986-İZMİR.
LOHS, P. ve KAMPKE, G. (1980): Bertrag zur Histamin problematik bei Fischen und Fischerzeugnissen unter besonderer, Berücksichtigung weniger bekanter Fischarten. Nahrung. 24(3), s.255-264.
LUDORFF, W.; MEYER, V. (1973): Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag. Hamburg-Berlin, s.174-175, 181-183, 191.
MENDENHALL, V.T. (1972): Oxidative Racidity in Raw Fish Fillets Harvested From The Gulf of Mexico. Journal of Food Science, Volume 37, s.547-550.
MOFFAT, C.F.; ALISTER, S.; HARDY, R.; ANDERSON, S.R. (1993): The Production of Fish Oils Enriched in Polyunsaturated Fatty Acid-Containing Trigleserides. Journal of the American Oil Chemist's Society, 70(2), s.133-138.
NUNES, M.; BATISTA, I.; MORAO de CAMPOS, R. (1992): Physical, Chemical and Sensory Analysis of Sardine {Sardina pilchardus) Stored in Ice. J. Sci. Food Agric 59,37-43.
REICHWALD, I. (1976): Chemie der Fischlipide. Fette Seifen Anstrichmittel Nr. 8, s.328-334.
SCHORMÜLLER, J. (1968): Handbuch der lebensmittel Chemie, Band HI/2 Teil. Tierische Lebensmittel Eier, Fleisch, Buttermilch. s.1341-1397. Springer-Verlag Berlin-Heidelberg-New York.
SCHORMÜLLER, J. (1969): Handbuch der Lebensmittel Chemie, Band IV. Fette und Lipoide (LIPIDS). Springer-Verleg Berlin- Heidelberg- Newyork. s. 872-878.
VARLIK, C; UĞUR, M.; GÖKOĞLU, N.; GÜN, H. (1993): Su Ürünlerinin Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No.17,, s.6, 9, 30, 32. İSTANBUL.
YILDIZ, M. (1995): Soğuk Depolamanın Gökkuşağı Alabalığının (Oncorhynchus mykiss, L. 1758) Protein ve Yağ Özelliklerine Etkisinin İncelenmesi, İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Avlama ve işleme Teknolojisi Programı Doktora Tezi.