Songül ÇAKMAKÇI

113102

Peynir Lezzeti ve Oluşumu-I

Bu derlemede, peynirde lezzet oluşumu, olgunlaşma sırasında meydana gelen çeşitli reaksiyonlar ve bunların lezzet üzerine etkileri, aromayı oluşturan bileşikler, düzenli lezzet oluşumu için önlemler ve bazı peynirlerde duyusal kusur olan acı tat üzerinde durulmuştur.

Anahtar Kelimeler:

-

Flavor Development in Cheese I (Turkish with English Abstract)

In this review, flavor developments and reactions during the ripening of cheeses were evaluated. Also, the effects of several flavor components on the flavor composition, and their control mechanisms, bitter taste and off-flavor status were taken into consideration in different cheeses.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Şükran ÇAKLI

Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretiminde Pektolitik Enzim Kullanımı

Neslihan ÖZDEMİR, Jale ACAR

Peynir Lezzeti ve Oluşumu-I

Songül ÇAKMAKÇI

Çiğ Süt, Pastörize Süt ve Beyaz Peynir Örneklerinden İzole Edilen ve İyodometrik Test Yöntemiyle Beta-Laktamaz Varlığı Saptanan Bacillus Türleri

Güven URAZ, Seza ARSLAN, Neslihan GÜNDOĞAN

Yoğurt Yapımı ve Muhafazası Sonrasında Karbonhidratların Değişimi Üzerine Araştırmalar

Sibel AKALIN, Sıddık GÖNÇ, Harun Reşit UYSAL, Cem KARAGÖZLÜ

Bıldırcın Eti, Karaciğeri ve Yumurta Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu Üzerine Araştırma

Mustafa KARAKAYA, Abdurrahman AKTÜMSEK

Besin Allerjisi

Muhittin TAYFUR, İlhami ÜNLÜOĞLU

Aynur Gül KARAHAN, M. Lütfü ÇAKMAKÇI

Peynir Lezzeti ve Oluşumu-II

Songül ÇAKMAKÇI