Bu çalışmada son yıllarda ülkemizde hayvansal protein ihtiyacını karşılamak amacıyla bir alternatif olarak yetiştirilmekte olan bıldırcınların; et yağı, karaciğeri ve yumurtasının yağ asitleri kompozisyonu Gaz kromatografisi yöntemiyle araştırılmıştır. Elde edilen verilere göre bıldırcın et yağı ve karaciğerinde sırasıyla oleik, linoleik ve miristik yağ asidi yüksek oranda bulunurken, bıldırcın yumurtasında sırasıyla linoleik, miristik ve oleik asit yüksek oranda bulunmuştur. Toplam doymamış yağ asidi miktarları ise her üç örnekte de doymuş yağ asitlerinden daha yüksek çıkmıştır.   

In this study, fatty acid compositions of the meat, liver and egg fats of quail as an alternative source for the requirement of animal protein in nutrition in Turkey were investigated by GLC. It was showed that oleic, linoleic and myristic acids were found as major fatty acids in meat and liver fats, however linoleic, myristic and oleic acids were found major fatty acids in the egg fat of quail. In the fatty acid compositions of meat, liver and egg fats of quail, the total unsaturated fatty acids amount way very higher than the saturated fatty acids.