Manisa' nın Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Bu çalışmada Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla 2001 yılı Nisan ile Mayıs aylarında 20 adet; Haziran , Temmuz ve Ağustos aylarında 40 adet ekmek örneğinde; toplam aerobik mezofil bakteri, küf ve rop sporu sayımları yapılmıştır. Nisan ile Mayıs aylarında incelenen örneklerden 6 adedinin ( % aO ), Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında incelenen örneklerden 30 adedinin ( % 75 ) mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir.

Some microbiological spesifications of breads are producted in Salihli district of Manisa

In this study, some microbiological spesifications of breads that are producted in Salihli district were investigated. For this purpose, 20 bread samples on April and May, 40 bread samples on June, July and August in 2001 were examined for total mesophile aerobic bacteria, molds and rope spore counts. 6 ( %30 ) of the samples examined on April and May, 30 ( %75 ) of the samples examined on June, July and August are determined not to fit the microbiological criteria.

PDF

___

ANONYMOUS, 1987. TS 5000 Rop. Spor Sayımı
AKÇELİK ve ark., 1999. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. 1. Baskı. Dizgi ve Baskı, Armoni Matbaacılık Ltd.Şti. Ankara.
AKÇELİK ve ark. 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2. Baskı. Ank. Üniv. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayınları., Sim Matbaacılık Ltd., Ankara
ANONYMUS, 1978 . Ekmeklerde oluşan lif ( Rop) hastalığının nedenleri, teşhisi, önleme çareleri ve hastalıklı ekmeklerin imha yöntemleri. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı., Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Ankara Gıda Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü.
ANONYMUS. 2001. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği.No: 19.
FRAIZER.W. C, WESTHOF, D. C, Food Microbiology. 1988. 4 th Ed., Me Graw Hill Inc., Singapore.
GÖÇMEN. D., GÜRBÜZ.O. 2000. Fırıncılık ürünlerinde sünme ve küf oluşumunun önlenmesinde kimyasal koruyucu ve laktik starter kullanımı. Makale- Araştırma-İnceleme. Gıda.
GÜRGÜN, V., HALKMAN, A. K. 1990. Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri.. Gıda Teknolojisi Yayın No: 7, Ankara.
ROSENKVIST, H., HANSEN, A. 1995. Contaminations profiles and characterisation of Bacillus species in wheat bread and raw materials for bread production. International Journal of Food Microbiology 26, 353-363.
ROSENKVIST, H., HANSEN, A. 1998. The antimicrobial effect of organic acids, sour dough and nisin against Bacillus subtilis ând B. Licheniformis isolated from wheat bread. Journal of Applied Microbiology 85 (3), 621-631.
THOMPSON.J.M., DODD, C.E.R. and WAITES, W.M. 1993. Spoilage of bread by Bacillus. International Biodeterioration Biodegradetation. 32, 55-66.
TS 5000.1987. Rop Spor Sayımı.
ÜNLÜTÜRK, A., TURANTAŞ. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir.