Gülderen YENTÜR, Aysel BAYHAN

10183

Gıdalarda Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Yapay Tatlandırıcılar

Bu derlemede, gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılan bazı yapay tatlandırıcıların (sakkarin, siklamat ve aspartam) kullanılma amaçları ve sağlık üzerine etkileri açıklanmış ve bunların halk sağlığı yönünden yaratabileceği sorunlar literatür bilgisine dayanarak değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler:

-

Sorbic Acids and Its Salts as Food Preservatives III. Effects on Bacteria (Turkish with English Abstract)

Sorbic acid and its salts inhibit or delay the grown of bacteria. This inhibitory effects varies due to the species and the strains of bacteria resist to sorbate existence and are even able to metabolize sorbate. Inhibition of bacterial growth by sorbate may result from alteration of cell membranes, inhibition of transport systems and key enzymes, creation of a proton flux into the cell.
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Gıdalarda Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Yapay Tatlandırıcılar

Gülderen YENTÜR, Aysel BAYHAN

Gıda Kalite Kontrolu ve Kontrol Kartları

Aziz EKŞİ, Feryal KARADENİZ

Kültür Kullanımının Tulum Peynirinin Duyusal, Fiziksel-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi

Muhammet ARICI, Osman ŞİMŞEK

Farklı Bileşimlerde Üretilen Tarhanaların Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Ayhan TEMİZ, Tülin PİRKUL

Soya ve Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Kalitesini Düzeltme İmkanları Üzerinde Araştırmalar

Berrin KAHVECİ, Hazım ÖZKAYA

Farklı Paketleme Materyalleri ile Paketlenen ve Farklı Sıcaklık ve Nisbi Rutubette 12 Ay Depolanan Siyah Çayların Depolama Süresince Theaflavin, Polifenol ve Suda Çözünür Kurumadde Miktarlarındaki Değişmeler

Sebahattin NAS, Muharrem ÖKSÜZ

Cam Kavanoz Taze Fasulye Konservesi Yapımında Kalite Değişimleri Üzerinde Araştırmalar

Ü. Yurdagel, T. Baysal, B. TUTKUN, G. KALAYCIOĞLU

Çeşitli Ön İşlemlerin Mantar Konservesinin Kalitesine Etkisi

Hakan MİNARE, Şeküre GÖRTAY, Oğuz KILIÇ

Peyniraltı Suyu Tozundan Hazırlanan Sentetik Besi Ortamında Lactobacillus bulgaricus Suşlarının Oluşturduğu Laktik Asit Miktarı Üzerine bir Araştırma

Yavuz BEYATLI, Şener TULUMOĞLU

Artificial Sweeteners as Food Additives (Turkish with English Abstract)