Bu araştırmada, tarhana üretiminde kullanılan yoğurt tipi ve miktarının değiştirilmesi ile bileşimde mayaya yer verilmesinin, tarhananın kimyasal ve duyusal özellikleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Tarhana örneklerinin kimyasal ve duyusal özellikleri bu faktörlerden değişik şekillerde etkilenmiştir.

In this research, the effect of the type and amount of yoghurt in the composition and the addition of yeast to the formula on the chemical and the sensorial properties of tarhana were investigated. Chemical composition and the sensorial properties of tarhana samples have displayed variations at the expense of these parameters.