Hızlı nüfus artışına paralel olarak gıda maddelerinin tüketimindeki büyük artışlar çeşitli sağlık sorunlarını da beraberinde getirmiştir. Bu nedenle sağlık bilimi, sağlık hizmetleri veya koruyucu hekimlik dediğimiz “hijyen” önem kazanmıştır.  Gıda maddelerinde insan sağlığına zararlı olabilecek başlıca faktörler mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmaların bulaşma kaynakları farklıdır. Hava, toprak, su, böcekler, kemirgenler, hayvansal ürünlerde hayvanların kendileri, gıda sektöründe çalışan işçiler, yeterli temizlik ve dezenfeksiyon işlemi uygulamayan işletmelerde araç, gereç, alet ve ekipman kontaminasyon kaynağı olarak ortaya çıkmaktadır.Mikrobiyal kontaminasyonların önlenmesi, hammaddeden başlayarak bir zincir şeklinde tüketimde de devam etmelidir. Temiz su kullanımı, soğukta saklama, bazı koruyucu ilaveleri, yeterli pişirme, kalanların 7 oC’de soğutma veya dondurma ve bekletmeden servis yapılması kontaminasyonların azaltılmasında gereklidir. 

Parallel to the rapid population growth big increases in the food consumption have produced also various health problems. This “hygiene” has gained importance which is also called health science, health services, or preventive  medicine. Microorganisms are the major factors in the foods which can be harmful for human health. The contamination sources of these microorganisms are different. Air, soil, water, insects, rodent, the animals themselves in the meat products, workers in the food industry, tools and equipments in the processes which do not apply sufficient cleaning and disinfection all appear as contamination sources. Prevention of microbial contamination of foods must start with the new material and continue till the end of consumption. Usage of clean water, cold storage, addition of some preservatives, sufficient cooking, cold storage of left overs at 7 oC or freezing, and instant servicing without waiting is necessary to decrease contamination.