Bıldırcın yumurtası, besin değeri yönünden tavuk yumurtasından oransal olarak daha zengin kabul edilmektedir. Daha çok salata, pasta, mayonez vb. yapımında yaygın olarak kullanılan ördek yumurtası (Pekin ördeği) tavuk yumurtasına göre daha büyük olup, ağırlıkları 70-90 g arasında değişmektedir. Bıldırcın yumurtası son yıllarda özellikle küçük çocuk ve yaşlı beslenmesinde önem kazanmıştır. Bunun yanısıra bazı hastalıkların tedavisi amacıyla da halk arasında oldukça yaygın kullanılmaktadır. Özellikle çiğ olarak tüketilen bıldırcın yumurtaları zaman zaman içerdikleri patojen mikroorganizmalarla tehlikeli olabilmektedirler. Bu çalışmada bıldırcın ve ördek yumurtalarında maya-küf ve total bakteri aranmıştır. Bıldırcın ve ördek yumurtalarının özellikle kabuğunda hem total bakteri hem de maya-küf bulunmuştur. Bıldırcın yumurtasının akı ve sarısında ise zaman zaman kontaminasyonla karşılaşılmıştır.

It is accepted that a quail egg proportionally is more valuable than a hen egg. The duck eggs is used such as making salads, mayonnaise, cakes etc. And it is higher than hen egg. It’s weight ranges between 70-90 g. Recently, the quail egg has become more important especially for little children’s and older people’s nutrition. Beside, it is also used widely for some medical treatment. The quail egg can be dangerous when consumed raw because of pathogen microorganisms. In this research, total bacteria and yeast-mould amounts were searched in quail and duck eggs. Especially the quail and duck eggs’ yeast-mould. Rarely, the quail eggs’ yolk and albumen was found dirty.