___

• Abdalla, O.M., Christen, G.L. and Davidson, P.M. 1993. Chemical composition and Listeria monocytogenes survival
• in white pickled cheese. J. Food Prot., 56, 841-846.
• Anonim, 2008. Krema ve kaymak. Türk Standartları Enstitüsü, TS 1864, Ankara.
• Anonim, 2003. Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34). Web Sitesi:
• http://www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2003-34.html, Erişim Tarihi: 16.11.2011.
• Anonim, 2002a. Pastörize süt. Türk Standartları Enstitüsü, TS 1019, Ankara.
• Anonim, 2002b. İnek sütü – çiğ. Türk Standartları Enstitüsü, TS 1018, Ankara.
• Anonim, 2000. Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No: 2000/6). Web Sitesi:
• http://www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2000-6.html, Erişim Tarihi: 16.11.2011.
• A n o n y m o u s , 2 0 0 9 . T h e c o o k ' s t h e s a u r u s . C u l t u r e d m i l k p r o d u c t s . We b S i t e s i :
• http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html, Erişim Tarihi: 17.07.2010.
• Anonymous, 2005. Dictionary of food science and technology. International Food Information Service (IFIS)
• Publising, 3 p.,142 p., UK.
• Athanasiadis, I., Paraskevopoulou, A., Blekas, G. and Kiosseoglou, V. 2004. Development of a novel whey beverage
• by fermentation with kefir granules: Effect of various treatments. Biotechnology Progress, 20, 1091–1095.
• Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O. ve Gürbüz, F., 1987. Araştırma ve deneme metotları (İstatistik metotları 2).
• Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları : 1021, 381 s., Ankara.
• Early, R., 1998. The technology of dairy products, 2nd edition. Blackie Academic & Professional, pp.153-155, London.
• Ekinci, F.Y., Okur, O.D., Ertekin, B. ve Güzel-Seydim, Z. 2008. Effects of probiotic bacteria and oils on fatty acid
• profiles of cultured cream. European Journal of Lipid Science and Technology, 110 (3), 216-224.
• H.M.Manav ve A.Yetişemeyen / Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 11:27-38 (2011) 37
• Fox, P.F. and McSweeney, P.L.H., 2006. Advanced dairy chemistry, Vol. II Lipids, 3rd edition. Springer Science and
• Business Media Inc., p.373, New York.
• Gilliland, S.E. 1990. Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria. FEMS Microbiyology Letters, 87 (1-
• , 175-188.
• Güzel-Seydim, Z., Twyffels, J., Seydim, A.C. and Greene, A.K., 2005. Turkish kefir and kefir grains: Microbial
• enumeration and electron microscobic observation. Int. J. Dairy Techno., 58 (1), 25-29.
• Hassan, A. and Amjad, İ., 2010. Nutritional evaluation of yoghurt prepared by different starter cultures and their
• physiochemical analysis during storage. African Journal of Microbiology Research, 4 (1), 22-26.
• Hui, Y.H., 2006. Handbook of food science, technology and engineering, Vol. 4. CRC Press, p.179, USA.
• Hui, Y.H., Goddik, L.M., Hansen, A.S., Josephsen, J., Nip, W.K., Stanfield, P.S. and Toldra, F., 2004. Handbook of
• food and beverage fermentation technology. Marcel Dekker Inc., p.173, New York.
• Keenan, T.W., 1968. Metabolism of volatile compounds by lactic starter culture microorganisms. Journal of Dairy
• Science, 51 (10), 1561–1567.
• Kılıç, S., Uysal, H. ve Karagözlü, C. 1998. Geleneksel yöntemlerle ve kültür kullanılarak yapılan İzmir tulum
• peynirinin olgunlaşma sürecinde meydana gelen değişikliklerin kıyaslanması. “Alınmıştır: V. Süt ve Süt Ürünleri
• Sempozyumu, (Ed) M. Demirci, 21-22 Mayıs, Tekirdağ, 43-64 s.”
• Kınık, Ö. ve Özdemir, Ö. 2002. Meyveli ve kakaolu fermente krema üretimi üzerinde bir araştırma. Yüksek lisans
• tezi (basılmamış). Ege Üniversitesi, 72 s., İzmir. Koçak, C. ve Aydemir, S., 2007. Peynir randımanı ve peynir
• randımanına etki eden faktörler. Bizim Büro Basımevi, 75 s., 86 s., Ankara.
• Kosikowski, F.V. and Mistry, V.V. 1997. Buttermilk, sour cream and ripened butter, In: Cheese and Fermented Milk
• Foods, Vol. 1. Kosikowski, F.V. (ed), Origins and Principles. LLC, CT, pp. 75-86, Westport.
• Milanović, S.D., Lončar, E.S., Đurić, M.S., Malbaša, R.V., Tekić, M.N., Iličić, M.D. and Duraković, K.G., 2008.
• Low energy kombucha fermented milk-based beverages. Acta Periodica Technologica (APTEFF), 39, 37-46.
• Özer, H.B., Atasoy, A.F. ve Akın, M.S., 2002. İnek ve koyun sütlerinden geleneksel yöntemle üretilen Urfa
• peynirlerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları:
• (5), 328 s., Ankara.
• Sarısaçlı, İ.E., 2008. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi. DTM -EBİM
• Kayıtları 0403 GTİP nolu süt ürünlerinin toplamı alınmıştır.
• Tunail, N., 2009. Mikrobiyoloji. Pelin Ofset, Ankara.
• Ünlütürk, A. ve Turantaş, F., 2003. Gıda mikrobiyolojisi, 3. Baskı. Ege Üniversitesi Meta Basım Matbaacılık
• Hizmetleri, 437 s., İzmir.
• Welds, B.H., Johnson, A.H. and Alford, J.A., 1974. Fundamentals of dairy chemistry, Westport, Connecticut. The
• AVI Publishing Company Inc.
• Wood, B.J.B. 1998. Microbiology of fermented foods, Vol. 1, 2nd edition. Blackie Academic Publishing, p.340, UK.
• Yaman, H., Elmalı, M. ve Kamber, U., 2010. Observation of lactic acid bacteria and yeast populations during
• fermentation and cold storage in cow's, ewe's and goat's milk kefirs. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg., 16, 113-118 s., Kars.
• Yetişmeyen, A. ve Esen, N., 1994. Değişik kültürlerin kullanıldığı farklı yağ oranlarında fermente krema üretimi
• üzerine bir çalışma. Yüksek lisans tezi (basılmamış). Ankara Üniversitesi, 71 s., Ankara.
• Yurdugül, S. ve Temel, H. 2006. Yoğurt, taze süt ve saf krema katkılı ekşi kremanın (sour-cream) bazı kimyasal ve
• duyusal özellikleri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 911-912 s., Bolu