___

• AKTAN, N. ve H. KALKAN, 1999. Sofralık Zeytin Teknolojisi. Ege Üniv. Basımevi, İzmir,
• -23.
• AMODIOHA, A.C., 1998. Effect of Cultural Conditions of the Growth and Amylolytic
• Enzyme Production by Rhizopus Oryzae. Arch. of Phtopathology and Plant
• Protection, 32 (1): 1-9.
• ANON. 1988. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları. Tarım Orman ve Köyişleri
• Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, 883s.
• ANON. 1990. Yemeklik Zeytin. Uluslar arası Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Yayınları,
• Bravo 10. 28006, Madrid, 83 s.
• ANON. 1991. The Composition of Foods. (Fifth Edition). McCance and Widdowson’s
• B.Holland, A.A. VVelch, I.D. Unvvin, D.H. Buss, A.A. Paul and d.A.T. Southgate The
• Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, 300 p.
• ANON. 1997. Yemeklik Zeytinler (TS 774), Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 27
• Ekim - Sayı: 23153, 6-19.
• BAŞOĞLU, F. 2002. Yemeklik Yağ Teknolojisi, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi
• Ders Notları, No:91, Bursa, 252 s.
• BAYSAL, A. 2002. Beslenme. 9. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 520 s.
• (2006) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ Sayı: 9 J
• (2 00 6) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ 5 a y ı: 9
• BİRİCİK. G.F. 2004. Ekonomik Ölçekte Yetiştiriciliği Yapılan Zeytin Çeşitlerinin Bileşimi
• ve İşlemeye Uygunluğu. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi
• (Basılmamış), 157 s.
• CASTRO. A. De, A. MONTANO, F.J. CASADO, A.H. SANCHEZ and L. REJANO, 2002.
• Utilization of Enterococcus casseliflavus and Lactobacillus pentosus as
• Starter Cultures for Spanish Style Green Olive Fermentation. Food Microbiology,
• : 637-644.
• CEMEROGLU, B. 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz
• Metodları. Biltav Yayınları, Ankara, 41 s.
• DEMİRCİ, M. 2002. Beslenme. 1. Baskı, Rebel Yayıncılık. Tekirdağ, 286 s.
• ERTEN, H. 2000. Fermentation of Glucose and Fructose by Leucoııostoc
• mesenteroides. Turk J. Agric. For., 24: 527-532.
• IUPAC, 1979. Standart Methods for the Analysis of the Oils, Fats and Derivatives
• (6th ed.). Oxford, UK: Pergammon Press.
• İŞGÖZ, B. ve 0. KILIÇ, 1991. Gemlik ve Çelebi Çeşidi Zeytinlerden Üretilen Dolgulu ve
• Dolgusuz Yeşil Zeytinlerin Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar. U. Ü. Fen Bilimleri
• Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi (Basılmamış), 95s.
• KILIÇ, 0. 1986. Sofralık Siyah Zeytin Üretiminde Uygulanabilecek Yeni Yöntemler
• Üzerinde Bir Araştırma. U.Ü. Yay.No: 7-007-0137, Bursa, 17s.
• KILIÇ, 0., Ö.U.ÇOPUR ve Ş. GÖKTAY, 1991. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
• Uygulama Kılavuzu. U.U.Z.F. Ders Notları:7, 143 s.
• KORUKLUOĞLU, M. 1992. Sofralık Siyah Zeytin Üretiminde Uygulanabilecek Yeni
• Yöntemler Üzerinde Araştırmalar. Uludağ Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora
• Tezi (Basılmamış), 177 s.
• LAMIA, A. and H. MOKTAR, 2003. Fermentative Decolorization of Olive Mili
• Wastewater by Lactobacillus plantarum. Process Biochemistry 00: 1-7.
• MATISSEK, R., F.M. SCHNEPEL und G. STEINER, 1992. Lebensmittel Aııaltik.
• Auflage. Springer Verlag Berlin, 440p.
• MONTANO, A. A.H. SANCHEZ, F.J. CASADO, A. De CASTRO and L.REJANO, 2003.
• Chemical Profile of Industrially Fermented Green Olives of Different Varietes.
• Food Chemistry, 82 (2): 297-302.
• ÖZEN, H., Ş.A. GÖNÜL, S.AKAN, N.AKTAN, D.TETİK ve M. ALKAN, 2000. Alkalinin
• HCL ile Nötrlendiği Domat Zeytininde Fermentasyon Sonrası ve Depolama
• Sırasında Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimlerin İncelenmesi. Türkiye I.
• Zeytincilik Sempozyumu, 6-9 Haziran 2000.Bursa,207-213.
• PANAGOU, E.Z., C.C. TASSOU and K.Z. KATSABOXAKIS, 2002. Microbiological,
• Physicochemical and Organoleptic Changes in Dry Salted Olives of Thassos
• Variety Stored Under Different Modified Atmospheres at 4 And 20°C. International
• Journal of Food Science and Technology , 37, 635-641.
• -
• (2006) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ Sayı : 9
• SANCHEZ, A.H., L. REJANO. A. MONTANO and A. De CASTRO. 2001. Utilization at
• high pH ot Starter Cultures ot lactobacilli for Spanish-style Green Olive
• Fermentation.Int. Jour. of Food Mic., 67:115-122.
• SPYROPOULOU, K.E., N.G. CHORIANOPOULOS, P.N. SKANDAMIS and G.-J.E. NYCHAS. 2001.
• Survival Escherichia coli 0 1 57:H7 During the Fermentation of
• Spanish-style Green Table Olives (conservolea variety) Supplemented witlı
• Different Carbon Sources. International J. of Food Microbiology, 66, 3-11.
• ŞAHİN, İ., M. KORUKLUOĞLU, V. UYLAŞER ve D. GÖÇMEN, 2000. Diyet Zeytini ve
• Zeytin Ezmesi Üretimi. Türkiye 1. Zeytincilik Sempozyumu. 6-9 Haziran.
• Bursa, 179-184.
• ŞAHİN. İ. M. KORUKLUOĞLU ve 0. GÜRBÜZ, 2002. Salamura Siyah Zeytin İşlemede
• Çeşit. Maya ve Laktik Starter Kullanımı ve Bazı Katkıların Fermentasyon Süresi ve
• Ürün Kalitesine Etkilerinin Araştırılması. Türkiye 7. Gıda Kongresi, 22-24 Mayıs
• -Ankara, 203-212.
• TASSOU, C.C., E.Z. PANAGOU and K.Z. KATSABOXAKIS, 2002. Microbiological and
• Physicochemical Changes of Naturally Black Olives Fermented at Different
• Temperatures and NaCI Levels in the Brines. Food Microbiology, 19 : 605-615.
• UYLAŞER,V„ M. KORUKLUOĞLU, D.GÖÇMEN. A.YILDIRIM ve İ. ŞAHİN. 2000. Yeşil
• Zeytin Üretiminde Farklı Çeşit ve Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi. Türkiye 1.
• Zeytincilik Sempozyumu, 6-9 Haziran Bursa, 222-226.
• UYLAŞER, V. ve F. BAŞOĞLU, 2001. Gıda Analizlerine Giriş Uygulama Kılavuzu.
• No: 9-Bursa, 115 s.
• UYLAŞER, V. ve B. KARAMAN. 2005. Zeytin ve Zeytinyağının Beslenmedeki Önemi.
• Dünya Gıda, (2): 68-70.
• YAZICIOĞLU, T. 1966. Bursa İlinde Salamura Zeytinin Elde Olunması, Salamura
• Zeytinin Bileşimi ve Besin Değeri Üzerinde Bir Araştırma. A.Ü. Zir. Fak. Yayınları