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Le poisson a toujours eu une grande importance dans la vie de l'homme et c'est probablement un des aliment que l'homme primitif a pu se procurer la plus facilement. Lespoissonsfrais et Ies poissons maitiers se valuent de jour en jour par population de Turqui. Specialement population de la ville consomment poisson frais et ce consommation augmente vite. Seulement peuple d' İstamboul mangaient poisson frais 33.981.400 kğ. dans l'annee 1963 Augmentation de la poisson tous en Turqui autour 150.000 tonsl'annee 1965. Maquereau seche est plus populaire dans maitiere poisson qui appelle vulgaire «ÇİROZ». Ona .dit Çirozfaible ou sans Maquereau. Maquereau est un poisson emigrant qui dans mois septembre e.migre' en region Karç d' Azak en RU!sie a region İstanboul et on va ala chasıse autour Karadeniz «la mere noire>>, Bosphorus, Marmara. A emigration de Maquereau finit a Marmara. Certainement Sont Bosphor de Çanakkale a mere d' Ege. Dans mois d' Avril ils laissent ses cetufs . et emigrent a Karadeniz. Enviroın d' Avril 15 eme jour, Çiroz va de la chasse. Approximativement Chasse de Çiroz continue a Juillet. Dans un mois Çiroz tient 2.500 tons. Tecnication Maquereau seche: Aavant :les· poissons «Çiroz, sale apres fait un seche naturel. Composiıtiıon Chimie: Nous avans trove au dessous resultats: