Quality changes in fresh-cut leeks
Son yıllarda Dünya'da sınırlı işlenmiş meyve ve sebzelere plan ilgi giderek artmaktadır. Sınırlı işleme Türkiye için yeni bir kavram olup, marul, lahana, havuç ve pırasa gibi az sayıda ürün sınırlı işlenmektedir. Bu çalışmanın amacı sınırlı işlenmiş pırasalarda depolama sıcaklığı, farklı sayıda delikleri olan polietilen torbalar ve iki farklı işleme şeklinin kalite üzerine etkisini incelemektir. Depolama sıcaklığı ağırlık kaybı ve iç uzaması dışındaki kalite özellikleri üzerinde etkili olmamıştır. Delik sayısı;ağırlık kaybı ve rengi etkilemiş, delik sayısı arttıkça kalite düşmüştür. Dilimlenmiş; pırasalar yarıya bölünmüş olanlara göre daha fazla ağırlık kaybettilerse de her iki grupta kalitelerini depolama süresince korumuşlardır.
Sınırlı işlenmiş pırasalarda kalite değişimleri
Recently, there is an increasing interest on 'lightly' or 'minimally processed' or 'fresh-cut' fresh fruits and vegetables in all over World. In Turkey minimal processing is a rather new concept, and there are few minimally processed products, such as lettuces, cabbages, carrots and leeks. The aim bf this study was to determine optimum storage temperature and perforation area of polyethylene bags, and compare two different types of preparation methods, in terms of quality of fresh-cut leeks. The storage temperature did not affect most of the quality attributes, except weight loss and telescoping. Perforation area affected weight loss and colour, and quality declined with the increased perforation area. Although sliced leeks lost more weight, both sliced and halved leeks maintained their quality during storage.
___
- 1. Ahvenainen. R., 1996. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables. Trends in food Science and Technology, 7:179-187.
- 2. Anonymous, 2001. Tarımsal Yapı ve Üretim. DİE Yayınları.
- 3. Blanchard, M., Castaigne, F., Willemot, C., Makhlouf, J., 1996. Modified atmosphere of freshly prepared diced yellow onion. Postharvest Biology and Technology, 9: 173-185.
- 4. Hong, G., Peiser, G., Cantwell, M.I., 2000. Use of controlled atmospheres and heat treatment to maintain quality of intact and minimally processed green onions. Postharvest Biology and Technology, 20: 53-61.
- 5. Hruschka, H.W., 1974. Storage and shelf life of packaged green onions. U.S. Dept. Agric. Marketing Res. Report No. 1015, p.21.
- 6. Thai, C.N., Shewfelt, R.L. and Garner, J.C., 1990. Tomato colour changes under constant and variable storage temperatures: Empirical models. Trans. Am. Soc. Agric. Eng., 33:607-614.
- 7. Verlinden, B.E. and B.M. Nicolaï, 2000. Fresh-cut fruits and vegetables. Acta Horticulturae 518:223-232.
- 8. Watada, A.E., N.P. Ko, D.A. Minott, 1996. Factors affecting the quality of fresh-cut horticultural products. Postharvest Biology and Technology, 9: 115-125.
- ISSN: 1018-8851
- Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
- Başlangıç: 1964
- Yayıncı: Prof. Dr. Banu YÜCEL