Bu araştırma, tüketimi oldukça yüksek olan yoğurdun, L-askorbik asit ile zenginleştirilerek bireylerin C vitamini gereksinimini karşılamada bir kaynak olarak kullanılmasını sağlamak amacıyla yapılmıştır. Yapılan araştırmada, yoğurtlara mayalanma aşamasında 40, 50,60, 70, 80,100, ve 150 mg L-askorbik asit eklenerek 7 günlük raf ömrü boyunca olabilecek C vitamini kayıpları incelenmiştir. Yoğurtların mayalanmasını takip eden 1. günde, 3. günde ve 7. günde analizleri yapıldı. 2,6 dichlorofenol indophenol kullanılarak spektrofotometrik ölçümleri yapıldı. Çıkan sonuçlarda 1. gün %8.79, 3. günde %18.40 ve 7. günde %51.09 C vitamini kaybı olduğu saptandı.

This study was carried out to determine if yoghurt can be enriched by L-ascorbic acid. Enrichment of food has a very significant place in today's technology. For the study 40,50,60, 70,80,100,150 mg of L-ascorbic acid were added to yoghurt in the fermantation stage and analyzed for possible losses in 7 days. The first day 8.79%, third day 18.40%, and seventh day 51.09% of vitamin C loss were recorded.