Bu araştırma, Hacettepe Üniversitesi Merkez, kampusu öğrenci ve personel kafeteryalarında servis edilen yemeklerdeki artık oranları, nedenleri ve maliyetinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Değerlendirme 11 grupta toplanan yemeklerden seçilen 40 yemek üzerinde yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre yemeklerdeki tabak artık oranı ortalama %19.5 dir. Bu oran kadınlarda %21,3, erkeklerde %17.4 olarak bulunmuştur. En çok artık bırakılan yemek grupları sırasıyla, salatalar, makarna-pilavlar, sebze yemekleri, kompostolar ve kuru baklagillerdir. En az artık, köfte ve çorbalarda bulunmuştur. Yemek yiyenlere uygulanan anket sonuçlarına göre yemeklerde artık bırakma nedeni çoğunlukla yemeklerin yağlı ve lezzetsiz olması ve sık tekrarlanma-sıdır. Artık nedenleri açısından kadın ve erkekler arasında önemli bir farklılık yoktur. Yemek artıkları maliyet yönünden değerlendirildiğinde maliyetin, 1996 yılı için 9,5 milyar TL. olduğu bulunmuştur.

This study has been carried out to determine the cost, rate and the causes of food waste at Hacettepe University Campus cafeterias. Forty different dishes has been selected for the evaluation. A total of 450 plates was weighed and 100 persons were asked to fill a questionnaire prepared to determine the causes and related factors of the waste for each dishes. The results showed that food waste is 19.5% as an average of all dishes. This rate was 21.3% for women and 17.4% for men. This difference was not statistically important. There was not any difference also between the groups of students, doctors, officers and employees.The highest food waste was from salads, stewed mixed vegetables, fried vegetables. Meatballs and soups had the lowest waste ratio. The following reasons have been mentioned for not finishing the dishes served: Oily, tasteless, not well cooked, monotonous, big portion size, dislike. Waste cost is 9.5 billion according to 1996 year values.This survey reveals that there are many factors involved in food waste and it is a big economic loss for the institution.