Buharlı Dezenfeksiyon Cihazının Mutfak Yüzeylerinin Temizliği ve Sanitasyonu Üzerine Etkinliğinin Değerlendirilmesi

Amaç: Bu çalışma, toplu beslenme hizmeti veren mutfaklarda yüzey temizliği ve dezenfeksiyonunu sağlamada kullanılan buharlı dezenfeksiyon cihazının (TECNOVAP EVO 304 ASEPSİ CİHAZI) etkinliğini, üreyen kolonilerin sayımı ile araştırmayı amaçlamıştır. Gereç ve Yöntem: Dezenfeksiyon için yüzeylere 170 oC buhar püskürten cihazla 30 saniye süre ile buhar uygulanmış ve cihazın süngerli başlığıyla buhar uygulayarak ortam silinmiştir. Temizlik işleminde ek olarak kimyasallar ve deterjan kullanılmamıştır. Çalışma için mutfak yüzeylerinin farklı bölümlerinden et tezgahı, sebze doğrama, zemin, kapı kolu ve peçete kutusu yüzeyinden işlem öncesi ve sonrası mikrobiyal sürüntü örnekleri alınmıştır. Kanlı agara ekim yapılmıştır. Koloni sayımı için 25 cm2 alandan nemli çubuk ile örnek alınmıştır. Temizlik işlemi sonrası koloni sayımı yapılarak, üremedeki sayım önceki ile karşılaştırılmıştır. Bulgular: Mutfak yüzeylerinin farklı bölümlerinde buharla temizlik-dezenfeksiyon sonrası mikrobiyal koloni sayımı temizlik öncesi ile karşılaştırıldığında anlamlı derecede azalma sağlandığı bulunmuştur (p=0.043).Yalnızca et tezgahında temizlik öncesi ve sonrasında koloni üremeleri arasında fark bulunmamıştır. Koloni sayımında E. Coli ve Acinitobacter Baumanni saptanmıştır. Sonuç: Buharlı dezenfeksiyon yönteminin etkinliği mikrobiyolojik olarak gösterilmiştir. Buharlı dezenfeksiyon cihazı mutfakta temizlik-hijyen amacı ile etkin bir dezenfeksiyon yöntemi olarak kullanılabilir.

Evaluation of the Effectiveness of a Steamy Disinfection Equipment on the Cleaning and Sanitation of Kitchen Surfaces

Aim: This study was planned to investigate the effectiveness of a steamy disinfection equipment (TECNOVAP EVO 304 ASEPSI) on cleaning and sanitation of kitchen surfaces by microbiological evaluation. Materials and Methods: Surfaces were disinfected by the device that steamed at 170°C for 30 seconds and the surface was cleaned by application of sponge covered head of the device. No other chemicals and detergents were used of cleaning. Multiple wander of samples for culture were obtained from different parts of the kitchen surface such as meat counter, vegetable chopping area, surface of the working area, door handle and napkin box; both before and after disinfection. It was made of plant in blood agar. Cultures were obtained by cotton swabs from an area of 25cm2 for colony counts. Microbiological load was compared before and after sanitation. Results: Microbial counts decreased significantly after cleaning with the steam device (p=0.043) except meat counter. There was E. Coli and Acinotobacter Baumanni at inventory of colony. Conclusion: Sanitation with steam method was shown to significantly decrease the microbial count on kitchen surfaces except the meat counter. TECNOVAP EVO 304 ASEPSI device can be used as a non-chemical agent for kitchen surface sanitation.

PDF

___

1.Tayfur M. Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. 1. Baskı Kuban Matbabacılık. Ankara, 2009. 2.Baş M. Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP. Ankara Sim Matbabacılık Ltd. Şti, 2004. 3.Merdol TK, Başoğlu S, Örer N. Beslenme ve Diyetetik Açıklamalı Sözlük. 1. Baskı, Şahin Matbaacılık, Hatipoğlu Yayınları. Ankara, 1997. 4.John W, Sons I Applied Food Service Sanitation. The National Food Safety Certification Program, A Foundation Textbook. Canada, 1999. 5.Aran N. Gıda endüstrisinde sanitasyon ve hijyen. TÜBİTAK- Marmara Araştırma Merkezi Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü, Yayın No 124, sf:200- 216, 1993. 6.Merdol TK, Beyhan Y ve ark. Toplu beslenme yapılan kurumlarda çalışan personel için sanitasyon/hijyen eğitim rehberi. Hatipoğlu Yayınları 123, Kaynak Kitap Dizisi 40, Ankara, 2003. 7.McSwane D, Rue N, Linton R. Essentialis of Food Safety And Sanitation, 1 st ed. New Jersey, Prentice Hall. 2003. 8.Topal Ş. Hijyen-Sanitasyon: Endüstriyel ve evsel uygulamaları. 1. baskı Taç Ofset Matbaası, İstanbul, 2008. 9.Gillespi E, Scott C, Wilson J, Stuart R. Pilot study to measure cleaning effectiviness in healthcare. Am J Infect Control 2012;(40):477-478. 10.Gillespie E, Wilson J, Lovegrove A, Scott C, Abernethy M, Kotsanas D, Stuart RL. Environment cleaning without chemicals in clinical settings. Am J Infect Control 2013;41(5):461-463. 11.Elverir B, Gönülalan Z. Toplu yemek üretimi yapılan bir tesisin HACCP planını mikrobiyolojik indikatörler yönünden değerlendirilmesi. Journal of Healthy Sciene 2010;19(1);42-50. 12. Stewardson AJ, Renzi G, Maury N, et al. Extended spectrum β-lactamase-producing enterobacteriaceae in hospital food: a risk assessment. Infect Control Host Epidemio. 2014:35(4);375-83. 13. Beyhan Y, Ciğerim N, Elmalı Z, Arısoy E. Ankaradaki banka mutfaklarının hijyen durumu. Beslenme ve Diyet Dergisi 1996; 25(2):34-37. 14. Abreu AC, Taravers RR, Merqulhao F, et al. Current and emergent strategies for disinfection of hospital environments. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 2013:68(12);2718-32. 15. Flores GE, Bales ST, Caporaso JG, et al. Diversity distribution and sources of bacteria in residential kitchens. Society for Applied Microbiology and Blackwell Publishing Ltd, Environmental Microbiology. 2012; 1-9.