Organik(ekolojik) tarım, geleneksel tarımda kullanılan ve çevreye zarar veren sentetik kimyasalların kullanımının tamamen önlenmesini içermektedir. Ülkemizde üretimi yapılan cevizin büyük çoğunluğu, adı konmamasına rağmen organik vasıflıdır. Meyve türleri içerisinde bugüne kadar yapılan yetiştiricilikte hemen hemen sentetik gübre ve ilaç kullanılmayan ender türlerden biridir. Bu durum cevizin organik olarak yetiştiriciliğine geçişte büyük kolaylık sağlayabilir. 2004 yılı itibariyle yıllık üretimimiz 125.000 ton civarında olup, yaklaşık 20-25 yıldır istatistiklere göre bu rakam düzeyinde seyretmektedir. Organik ceviz yetiştiriciliği amacıyla bahçe kurmada dikkat edilmesi gereken hususlar ile geleneksel (konvansiyonel) esaslar bir çok konuda benzerlik gösterir. Ceviz bahçesi oluşturmada en önemli faktör, yetiştirilecek çeşidin bölgenin ekolojik şartlarına uygun olması ve özellikle de ilkbahar geç donlarından zarar görmemesidir. Bunu garanti etmenin tek yolu geç uyanan, meyve kalitesi iyi, yöresel çeşitleri devreye sokmaktır. Bahçe tesisinde kullanılacak fidanların aşı üzeri kısmının bir yaşlı ve organik sertifikalı olması gerekmektedir. Organik yetiştiricilikte gübreleme ve hastalık-zararlılarla mücadele ilk bakışta en önemli kültürel uygulamalar olarak görünmesine rağmen, bahçe yerinin seçimi, çeşit seçimi, fidan kalitesi, uygulanacak terbiye sistemi ve budama tekniği, sulama, toprak işleme ve hasat gibi konular en az bu uygulamalar kadar önemli olan kültürel işlemlerdir. Tarım aktivitelerinin AB'ye uyum aşamasında kullanılacak girdilerde(temelde gübre ve ilaç) doğal preparatlara öncelik verilmesiyle, doğa ve çevre dostu bir yetiştiricilik önem kazanacak, sonuçta cevizde de dışsatımımız gündeme gelecektir. Geleneksel yaklaşımımızı, yeni yetiştirme teknikleriyle harman edebilirsek dünyada, organik ceviz üretiminde söz sahibi olabiliriz.

Organic agriculture involves preventing usage of all chemicals harmful to environment, which are commonly used in traditional agriculture. The majority of walnut produced in Turkey have organic characteristics, although they are not registered as organic. Walnut among the one for which synthetic fertilizer and chemical are not used in the fruit industry. This can be an advantage to produce organic walnuts. Yearly walnut production of Turkey is about 125.000 mt in 2004 and it has been around this level for thirty years. The respects for establishing new walnut orchard for organic production and the last traditional methods show similarity. One of the most important factor for establishing new walnut orchard is to choose the suitable cultivar for that ecological condition, especially to pay attention to late spring frosts. The best way to avoid from late spring frost is to use late flowering and good quality local varieties. It is necessary to use sapling which are one or two years old and has organic certificate. The cultural practices such as irrigation, it is not a cultural practice pruning and training systems, choosing adequate place and suitable variety, soil treatments and harvest are important factors as well as organic fertilizer and organic treatments against pest and disease in organic walnut production. By giving attention on pesticide and fertilizers in walnut production with EU standards, a production harmless to environment will become important and also exportation of walnut will rise. Turkey can be one of a center of organic walnut production if we can harmonize the traditional and new production methods.