ÖKÜZGÖZÜ BOĞAZKERE VE ŞİRE ÜZÜM ÇEŞİTLERİNE AİT TANELERİN FARKLI OLGUNLUK DÖNEMLERİNDE MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLERİN BELİRLENMESİ
Öküzgözü, Boğazkere ve Şire üzüm çeşitleri Diyarbakır, Elazığ ve Mardin illerinde yaygın olarakyetiştiriciliği yapılan üzüm çeşitleridir. Bu çalışma ile ben düşme, ben düşmeden 15 gün sonra ve hasatzamanı olmak üzere üç farklı olgunluk döneminde üzüm tanelerinde meydana gelen fiziksel ve kimyasaldeğişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla üzüm tanelerinde; tane uzunluğu (mm), genişliği(mm), kalınlığı (mm), tane ağırlığı (g), tane hacmi (ml), aritmetrik ortalama (mm), geometrik ortalama(mm), yüzey alanı (mm²), küresellik (%), olgunluk indisi (%), asitlik (%), SÇKM (%), pH, toplam fenolikmadde (μg GAE/mg) ve toplam flavonoid madde miktarı (μg QUE/mg) belirlenmiştir. Araştırmasonucunda Öküzgözü, Boğazkere ve Şire üzüm çeşitlerine ait tanelerin üzüm çeşitlerine ve üzümlerinolgunluk dönemlerine göre incelenen özellikler bakımından önemli farklılıklar gösterdiği saptanmıştır.Olgunluk ilerledikçe incelenen özelliklerde artışlar meydana gelmiştir.
DETERMINATION OF PHYSICAL AND CHEMICAL COMPOSITION IN DIFFERENT MATURITY TIME OF ÖKÜZGÖZÜ BOĞAZKERE AND SIRE GRAPE BERRIES
Öküzgözü, Boğazkere and Şire grape varieties are widely grown in Diyarbakır, Elazığ and Mardin provinces. In this study, it was aimed to determine the physical and chemical changes that occurred in the grape berries during three different phenological stages, verasion, 15 days after verasion and harvest. In accordance with this purpose, berry length (mm), width(mm), thickness (mm), volume (ml), weight (g), arithmetic mean diameter (mm), geometric mean diameter (mm), surface area (mm²), sphericity (%), maturity index (%), TSSC (%), pH (%), and acidity, the total amount of phenolic substance (μg GAE/mg) and the total amount of flavonoid substance (μg QUE/mg) were determined. According to results of this study, there were found significant differences between all varieties. While some properties such as berry skin firmness decreased with maturity time, berries physical properties increased. Total soluble solids content and pH values increased with phenological stages.
___
- Anonim, 2016. Türkiye İstatistik Kurumu
Bitkisel Üretim İstatistikleri Veritabanı.
https://biruni.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkise
l.zul (Erişim Tarihi: 04.11.2017).
- Çelik, H., B. Kunter, G. Söylemezoğlu, A.
Ergül, H. Çelik, H, Karataş, G. Özdemir,
A. Atak, 2010. Bağcılığın Geliştirilmesi
Yöntemleri ve Üretim Hedefleri. Türkiye
Ziraat Mühendisliği 7. Teknik Kongresi,
11–15.01.2010, Ankara, s:493–513.
- Kaplan, N., 1994. Diyarbakır ve Mardin
İllerinde Yetiştirilen Üzüm Çeşitlerinin
Ampelografik Özelliklerinin Saptanması
Üzerine Bir Araştırma (Doktora Tezi).
Ankara Üniv. Fen Bilimleri Enst. Bahçe
Bitkileri Anabilim Dalı, 206s.
- Atalay D.A., G. Özdemir, H. Karataş,
2003. Diyarbakır Bağcılığının Mevcut
Durumu Sorunları ve Çözüm Önerileri,
GAP 3. Tarım Kongresi, 02–03.11.2003,
Şanlıurfa, s: 375–378.
- Özdemir, G. ve S. Tangolar, 2005.
Diyarbakır ve Adana Koşullarında
Yetiştirilen Bazı Sofralık Üzüm
Çeşitlerinde Fenolojik Devreler ile Etkili
Sıcaklık Toplamı Değerleri ve Bazı Kalite
Özelliklerinin Belirlenmesi. Türkiye 6.
Bağcılık Sempozyumu, Tekirdağ. Eylül
2005, 2:446–453.
- Özdemir, G. ve H. Karataş, 2008.
Diyarbakır İli Bağcılığı. Ulusal Bağcılık–
Şarap Sempozyumu ve Sergisi. 06–
08.11.2008, Denizli. s: 405–413.
- Özdemir, G., 2009. Diyarbakır İlinde
Bağcılığın Mevcut Durumu ve
Geliştirilmesi için Bazı Öneriler,
Diyarbakır Tarım İl Müdürlüğü Yayın
Organı, Diyarbakır’da Tarım Dergisi,
17:18–19.
- Özdemir, G., H. Karataş, A. Bayram, İ.
Doran, İ. Gül, 2009. GAP Bölgesi Organik
Bağcılık Potansiyeli ve Organik Tarım
Uygulamaları, 1. GAP Organik Tarım
Kongresi, 17–20.11.2009, Şanlıurfa. s:
144–155.
- Özdemir, G., H. Karataş, D.D. Karataş,
2010. Bağcılık Sektörünün Güneydoğu
Anadolu Bölgesindeki Üretim Boyutları. 1.
Uluslararası Katılımlı Kamu, Üniversite,
Sanayi İşbirliği Sempozyumu ve
Mermercilik Şurası, 24–26.05.2010,
Diyarbakır. 381–386s.
- Akın, S. ve G. Özdemir, 2010. Diyarbakır
İli Çermik İlçesi Bağcılığı ve Üzüm
Üreticilerinin Örgütlenmeye Bakış Açıları,
Türkiye 9. Tarım Ekonomisi Kongresi, 22–
24.09.2010. Şanlıurfa. 1:526–533.
- Karataş, H, D.D. Karataş, G. Özdemir, R.
Demiraslan, 2010. Güneydoğu Anadolu
Bölgesi Üzüm Çeşitlerinin Sanayiye
Yönelik Değerlendirilme Potansiyeli, 1.
Uluslararası Katılımlı Kamu, Üniversite,
Sanayi İşbirliği Sempozyumu ve
Mermercilik Şurası, 24–26.05.2010,
Diyarbakır. s:256–261.
- Gürsöz, S., 1993. GAP Alanına Giren
Güneydoğu Anadolu Bağcılığı ve Özellikle
Şanlıurfa İlinde Yetiştirilen Üzüm
Çeşitlerinin Ampelografik Nitelikleri ile
Verim ve Kalite Unsurlarının Belirlenmesi
Üzerinde Bir Araştırma (Doktora Tezi).
Çukurova Üniv. Fen Bilimleri Bahçe
Bitkileri Anabilim Dalı. 153s.
- Mohsenin, N.N., 1986. Physical Properties
of Plant and Animals Materials. 2. Edition.
New York, NY: Gordon and Breach
Science Publishers. 702p.
- Zare, D., F. Salmanizade, H. Safiyari,
2012. Some Physical and Mechanical
Properties of Russian Olive Fruit. World
Academy of Science, Engineering and
Technology. International Journal and
Biological, Biomolecular, Agricultural,
Food and Biotechnological Engineering.
6(9):668–671.
- Sessiz, A., A.K. Elicin, R. Esgici, G.
Ozdemir, L. Nozdrovicki, 2013. Cutting
Properties of Olive Sucker. Acta
Technologica Agriculturae. The Scientific
Journal for Agricultural Engineering, the
Journal of Slovak University of
Agriculture in Nitra. 16(3):80–84.
- Özdemir, G., S. Tangolar, H. Bilir, 2006.
Bazı Sofralık Üzüm Çeşitlerinin Fenolojik
Dönemleri ile Salkım ve Tane
Özelliklerinin Saptanması. Alatarım 5(2):
37–42.
- Bahorun, T,. B. Gressier, F. Trotin, C.
Brunet, T. Dine, M. Luyckx, J. Vasseur,
M. Cazin J.C. Cazin, M. Pinkas, 1996.
Oxygen Species Scavenging Activity of
Phenolic Extracts From Hawthorn Fresh
Plant Organs and Pharmaceutical
Preparations. Arzneimittelforschung. 46:
1086–1089.
- Baydar, G.N., G. Ozkan, S. Yasar, 2007.
Evaluation of the Antiradical and
Antioxidant Potential of Grape Extracts.
Food Control, 18:1131–1136.
- Le K., F. Chiu, K. Ng, 2007. Identification
and Quantification of Antioxidants in
Fructus lycii. Food Chem. 105:353–363.
- Ozdemir, G., A. Beren Sogut, M.
Pirinccioglu, G. Kizil, M. Kizil, 2016.
Changes in the Phytochemical
Components in Wine Grape Varieties
during the Ripening Period. Scientific
Papers. Series B, Horticulture. 60:85–93.