FONKSİYONEL BİR GIDA: CEVİZ

Ceviz, yüksek oranda yağ ve protein içerdiğinden besleyici değeri oldukça yüksektir. Ceviz yağının en önemli özelliği ise doymamış yağ asitlerince oldukça zengin olmasıdır. Ceviz yağında linoleik asidin fazla olması cevizi eşi bulunmaz bir gıda yapmaktadır. Ayrıca bileşiminde yer alan biyolojik kalitesi yüksek protein, vitamin ve mineraller besleyici değerini arttırmaktadır. Son epidemiolojik çalışmalar, ceviz tüketiminin kardiyovasküler ölümleri azatlığını göstermektedir. Cevizin bu özelliğinin içerdiği polifenollerin antioksidan özelliğinden kaynaklandığı ifade edilmektedir.
Anahtar Kelimeler:

Ceviz, Fonksiyonel Gıda

___

  • Abbey, M., M. Noakes, G. B. Belluas and P. J. Netsel, 1994. Partial Replacement of Saturated Fatty Acids With Almonds Or Walnuts Cholesterol Lipoprotein Cholesterol. Am. J. Clin. Nutr. 59: 995-999. Total Plasma and Low-Density
  • Açkurt, F., G. Biringen, ve M. Löker, 1999. Sağlıklı Beslenmede Özel Fizyolojik Etki Gösteren Gıdaların Yeri. Üretimden Tü- ketime Diyet Gıdalar Sempozyumu, 18 Şubat 1999, 1stanbul, 10-21.
  • Almario, R. U.,V. Vonghavaravat, R.Wong, and S. Kasim-Karakas, 2001. Effect of Walnut Consumption on Plasma Fatty Acids and Lipoproteins in Combined Hyperlipidemia. American Journal of Clinical Nutrition. 74: 72-79.
  • Anderson, K. J., S. S.Teuber, A.Gobeille, P.Cremin, A. L. Waterhouse and F. M. Steinberg, 2001. Walnut Polyphenolics Inhibit in vitro Human Plasma and LDL Oxidation. The Am. J. Nutr. 131; 2837- 2842.
  • Anonim, 2000. Can Walnuts Prevent Heart Disease? Harvard Heart Letter, Vol 10, Issue 12, 4-5.
  • ______, 2004. U.S. Food and Drug Administration. Office of Nutritional Products, Supplements. QualiWed Health Claims: and Dietary Letter Walnuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0292), March, 9. Available from. www.cfsan.fda.gov/~dms/qhcnuts3.html. Accessed 28/10/2004. Discretion.
  • Anonim, 2005. Kolesterol. www.almanhastanesi.com.tr/makale- ler/kolesterol.htm
  • ______, 2005. Walnut. www.forshang.org/012foodnhealth/foodn healthwalnute.htm
  • ______, 2005.Walnut. www.whfoods.com
  • ______, 2005.Walnut Nutrition. www.walnut.org/nutrition.html
  • ______, 2005. Walnut. www.globalherbalsupplies.com/herb_inf ormation/walnut.htm
  • ______, 2005. Walnut. www.florahealth.com/flora/home/canada/ healthinformation/encyclopedias/BlackW alnutLeaf.asp
  • Carrero, J. J., L. Baro, J. Fonolla, M. Gonzalez-Santiago, A. Martinez-Ferez, R. Castillo, J. Jimenez, J. J. Boza and E. Lopez-Huertas, 2004. Cardiovascular Effects Polyunsaturated Fatty Acids, Oleic Acid, Folic Acid and Vitamins E and B6 in Volunteers With Mild Hyperlipidemia. Nutrition 20: 521-527. Enriched ω-3
  • Chisholm, A., J.Mann, M. Skeaff, C.Framtion, W.Sutherland, A.Duncan, and S. Tiszavari, 1998. A Diet Rich in Walnuts Favourably Influences Plasma Fatty Acid Profile in Moderately Hyperlipidaemic Subjects. Eur. J. Clin. Nutr. 52: 12-16.
  • Crawford, M. A., 1993. The Role of Essantial Development: Imlications for Perinatal Nutrition. Am. J. Clin. Nutr. 57 (Supps) 703-710. in Neural
  • Dattilo, A. M. and P. M. Kris-Etherton, 1992. Effects of Weight Reduction on Blood Lipids and Lipoproteins: A Meta- Analysis. Am.J. Clin. Nutr. 56: 320-328.
  • Franz M. J., J.P.Bantle, C.A. Beebe, J.D. Brunzell, J.L. Chiasson, A. Garg, L.A. Holzmeister, B. Hoogwerf, E. Mayer- Davis, A.D. Mooradian, J.Q. Purnell and M. Wheeler, 2002. American Diabetes Association. Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications. Diabetes Care.25:148-198.
  • Girzu, M., A.Carnat, A. M. Privat, J. Fialip, A. P.Carnat, and J. L Lamaison, 1998. Sedative Effect of Walnut Leaf Extract and Juglone on Isoleted Contituent. Pharmaceutical Biology. 36: 4, 280-286.
  • Halifeoğlu, I., F. Karataş, R. Çolak, H. Canatan ve S. Telo, 2005.Tip 2 Diyabetik Hastalarda Tedavi Öncesi ve Tedavi Son- rası Oksidan ve Antioksidan Durum. Fı- rat Tıp Dergisi 10(3): 117-122.
  • Heidal, K., N. Lewis and S. Evans, 2004. Survey of Omega 3 Fatty Acid Intakes and Omega 3 Food Selections in Cardiac Patients Living in a Section of the Midwestern United States. Nutrition Research 741-747.
  • Iwamoto, M. I., K.Imaizumi, M. Sato, Y. Hirooka, K. Sakai, A. Takeshito and M. Kono, 2002. Serum Lipid Profiles in Japanese Women Andmen During Consumption of Walnuts. Eu. J. Clin. Nutr. 56: 629-637.
  • Kornsteiner, M., K. H. Wagner and I. Elmadfa , 2006. Tocopherols and Total Phenolics in 10 Different Nut Types. Food Chemistry, Article in press.
  • Lavedrine, F., D.Zmirou, A. Ravel, F.Balducci, and J. Alary, 1999. Blood Cholesterol and Walnut Consumption: A Cross- Sectional Survey in France. Preventive Medicine. 28; 333-339.
  • Patel, G., 2005. Essential Fats in Walnuts are Good for Heart and Diabetes. Journal of the American Dietetic Association 105(7): 1096-1097.
  • Reiter, R. J., L. C. Manchester and D. Tan, 2005. Melatonin in Walnuts: Influence on Levels of Melatonin and Total Antioxidant Capacity of Blood. Nutrition 21: 920-924.
  • Rietjens, I. M. C. M., M. G. Boersma, L. H. B. Spenkelink, H. M. Awad, N. H. P. Cnubben, J. J. Zanden, H. Woude, G. M. Alink and J. H. Koeman, 2002. The Pro- oxidant Chemistry of the Natural Antioxidants Vitamin C, Vitamin E, Carotenoids Enviromental Toxicology Pharmacology 11: 321-333. Flavonoids.
  • Serrano, A., S. Cofrades, C. Ruiz-Capillas, B. Olmedilla-Alonso, C. Herrero_Barbu- do and F. Jimenez-Colmenero, 2005. Nutritional Profile of Restructured Beef Steak With Added Walnuts. Meat Science 70: 647-654.
  • Simopoulous, A. P., 1991. Omega 3 Fatty Acids in Health and Disease and in Growth and Development. Am. J. Clin. Nutr. 54: 438-463.
  • _________________, 2004. Health Effects of Eating Walnuts. Food Reviews International. Vol 20, No 1, 91-98.
  • Strahan, T. M., 2004. Nuts for Cardiovascular Protection. Asia. Pac. J. Clin. Nutr. 13: p 33.
  • Şahin İ. ve H. Akbaş, 2001. Farklı Yöre Ve Çeşitlerden Cevizlerin Teknolojik Özel- liklerinin Araştırılması . Türkiye 1. Ulu- sal Ceviz Sempozyumu, 5-8 Eylül 2001, Tokat, 104-114.
  • Tatar, O., Y. Hışıl ve M. Dönmez, 2001. Bazı Balık Yumurtalarında Omega 3 Yağ Asitlerinin Araştırılması. Dünya Gıda. 10: 61-64.
  • Willet, W. C., F. Sacks, A.Trichopolou, 1995. Mediterranean Diet Pyramid: A Cultural Model for Healthy Eating. Am. J. Clin. Nutr. 61: 1402-1407.
  • Zwarts, J. and G.P. Savage, 1999. Fatty New Zealand-Grown Walnuts (Juglans regia L.). Int. J. Food Science & Technology. 50: Issue 3, 189-195.
Bahçe-Cover
  • ISSN: 1300-8943
  • Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
  • Başlangıç: 1968
  • Yayıncı: Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü
Sayıdaki Diğer Makaleler

Erzincan yöresinden selekte edilmiş ceviz (Juglans regia L.) seleksiyonlarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Koray ÖZRENK, Ahmet KAZANKAYA, Tarık YARILGAÇ, M. Fikret BALTA, Muharrem GÜLERYÜZ

Organik ceviz yetiştiriciliği ve Türkiye açısından önemi

Yakup ÖZKAN

ERZİNCAN YÖRESİNDEN SELEKTE EDİLMİŞ CEVİZ (Juglans regia L.) SELEKSİYONLARININ BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Koray ÖZRENK, Muharrem GÜLERYÜZ, Ahmet KAZANKAYA, M. Fikret BALTA, Tarık YARILGAÇ

ŞEBİN VE KR–2 CEVİZ ÇEŞİTLERİNİN in vitro’DA HIZLI ÇOĞALTILMA TEKNİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Ayşe FİDANCI, Ayşe FİDANCI

Ceviz fidanı yetiştiriciliğinde yeni bir iç mekan aşı modeli olarak kok boğazı aşısının uygulanabilirliğinin incelenmesi

Yaşar AKÇA, Ahu BOLSU, Sebahattin YILMAZ, Fatma UYSAL

BAZI AMERİKAN ASMA ANAÇLARININ TUZ STRESİNE TOLERANSLARININ BELİRLENMESİ

Ece TURHAN, Alper DARDENİZ, Nuray Mücallâ MÜFTÜOĞLU

ANADOLU CEVİZİ (Juglans regia L.)’NIN ORMAN ARAZİSİNDEKİ DİKİM BAŞARISINI ETKİLEYEN UNSURLAR: YOĞUN KÜLTÜR BAKIMI VE ADAPTASYON ISLAHI NOKSANLIĞI

Suat TOSUN, Zehra ÖZPAY, Ahmet DUYAR

CEVİZLERDE TERMİNAL VE LATERAL SÜRGÜNLER ÜZERİNDE OLUŞAN MEYVELERİN POMOLOJİK OLARAK KARŞILAŞTIRILMASI

Fikri BALTA, Ferhad MURADOĞLU, Kenan YILDIZ

JEOTERMAL ISITMALI CAM SERADA DOMATES İLE BAZI SEBZELERİN BİRLİKTE YETİŞTİRİCİLİĞİNİN VERİM VE GELİR ÜZERİNE ETKİLERİ

Adem KARATAŞ, Hayri ERDOĞAN, Halime ÜNLÜ

ISPARTA YÖRESİNDEKİ ÜÇ FARKLI CEVİZ POPULASYONUNUN FENOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ISLAH AÇISINDAN İNCELENMESİ

Fatma KOYUNCU, Fatma Akinci YILDIRIM, Mehmet Ali KOYUNCU, Filiz TOSUN