Morkaraman ırkı koyun sütlerinin bazı kimyasal ve fizikokimyasal parametrelerinin laktasyon boyunca değişimi

Bu çalışmada, 32 adet Morkaraman ırkı koyun sütünün bazı kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerinin laktasyon boyunca değişimi araştırılmıştır. Bu eımaçla, laktasyonun 7. haftasından başlamak üzere 4 hafta arayla, toplam 4 kez bireysel olarak süt örnekleri alınmış ve bileşim, titrasyon asitliği, maya ile pıhtılaşma süresi ve bazı mineral maddeler bakımından analiz edilmiştir. Morkaraman ırkına ait sütün» ortalama (g $100^{-1}$ süt), 16.7110.15 kurumadde, 5.2510.05 protein, 5.30±0.09 yağ, 5.223:0.06 laktoz, 11.41±0.1p yağsız kurumadde içerdiği, titrasyon asilliğinin 7,9910.16 SH ve pıhtılaşma süresinin 8.06±0.78 dak olduğu tespit edilmiştir.'Koyun sütünde ortalama (mg $100^{-1}$ süt), 169.1712.06 Ca, 121.45±1.57 P, 77.74±0.62 Na, 91.31±1.45 K ve 17.7810.80 Mğ saptanmıştır. Titrasyon asitliği ve K oranı dışında, sütün incelenen tüm özellikleri önemli düzeyde (P

The variation of some chemical and physicochemical parameters of Morkaraman sheep milk during lactation

Individual milk samples were collected from 32 Morkaraman sheep for every week period for total four times and analysed for chemical composition, titratable acidity, rennet clotting time and major minerals. The average chemical composition (g $100^{-1}$ milk) of the milk of Morkaraman were determined as 16.71±0.15 total solids, 5.25±0.05 protein, 5.30±0.09 fat, 5.22±0.06 lactose, 11.41±0.10 solids non-fat; and titratable acidity and rennet clotting time of the milk were found as 7.99±0.16 SH and 8.06±0.78 min, respectively. Among the minerals, the contents (mg $100^{-1}$ milk) in the milk were calculated as Ca 169.17±2.06, P 121.4511.57, Na 77.74±0.62, K 91.3111.45, and Mg 17.7810.80. All analyzed parameters, except titratable acidity and K content of the milk, were changed significantly with lactation. Also, the correlations between studied properties of the milk were reported.

PDF

___

Abo-Elnaga, I.G., El-Dahan, A.S., Ridah, S.H., 1985. The composition of Karadi ewes and goats milk. Nahrung, 29(2), 197-200.
Akbulut, ö., 1986. İvesi x Morkaraman melezlerinin önemli verim özellikleri üzerinde araştırmalar (Yüksek Lisans Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bil. Enst. zootekni Anabilim Dalı., Erzurum.
Aljumaily, I.F.A., Altikriti, H.H., 1984. A study on the composition and some properties of Iraqi sheep milk. Iraqi J. Agric. Sci. 'Zanco', 2(4), 57-65.
Anonymous, 1996. MINITAB Statistical Software Release 11.12. MINITAB Inc. Enterprise Drive, State Collage, PA 6801-3008, USA.
Anonymous, 1998. Tammsal Yapı ve Üretim. Başbakanlık Devlet İstatistik Enstitüsü. Ankara.
Caballero, R., Rioperez, J., Fernandez, E., Amigo, L., Fontecha, J., 1991. On-Farm supplements for lactating Manchega ewes grazing sown irrigated pastures. Milk composition. Archivos-de-Zootecnia, 40(146), 3-14.
Çelik, Ş., özdemir, S., Bakırcı, î. 2003. Chemical composition and major minerals of Awassi sheep milk during lactation. Milchwissenschaft. (Baskıda).
Dario, C, Laudadio, V., Bufano, G., 1995. Characterisation of Leccese breed of sheep. II. Qualitative and quantitative variations in milk quality during lactation. Latte, 20(11), 1266-1269.
Emsen, H., 1997. Hayvan Yetiştirme İlkeleri. Atatürk University publ. no: 720,23 İp. Erzurum, Turkey,
Ergin,G., 1971. Doğu Anadolu Morkaraman koyunlarının süt verimi, sütün bileşimi ve süt yağının fiziksel ve kimyasal könstantlan üzerinde bir araştırma. Doktora Tezi. Erzurum, 135s.
FİL IDF, 1987. Milk. Determination of rennet clotting time. Standard 110A, Brussels: International Daiiy Federation.
Gonzalez, J., Lozano, M., Mas, M., Mendiola, J., Roa, I., 1997. Characteristics of milks and cheeses of D.O. La Serena cheese. Alimentara, 285, 35-39.
Jacquin, M., Flament, J. C, 1982. Influence of breed and level of production on the composition of sheep milk. Comptes Rendus des Seances de'l Academie d'Agriculture de France, 68(8), 573-585.
Jelinek, P., Gajdusek, S., Illek, J., Helanova, I., Hlusek, J., 1990. Changes in composition and characteristics of ewes during lactation. Zivocisna Vyroba, 35(9), 803-815.
Juarez, M., Ramös, M., Goicoechea, A., Jiminez-Perez, S., 1984. Main components, nitrogen fractions and mineral elements of Manchega ewes milk. Chemie Mikrobiologie Tchnologie der Lebensmittel. 8(5), 143-146.
Kompan, D., Breznik, S., Birtic, D., Drobnic, M., 1998. Production and composition of sheep and goat milk in Slovenia. Stocarstvo, 52(4), 297-301.
Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., 1996. Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Metodları Rehberi. Atatürk Üniv. Yay. No: 252/D. Erzurum, 238s.
Manfredini, M., Cavani, C, Zam, M.C., 1989. Relationship between physico-chemical characteristics and coagulation properties of Massese ewes milk. Agriculture, 336-342.
Mehran, G.A., El-Alamy, H.A., Hamzawi, L.F., El-Loly, M.M., 1990. Studies on chemical composition of Egyptian ewes milk. I. Gross chemical composition and mineral contents. Egyptian J. Dairy Sci., 18(2), 235-245.
Metin, M., 1996. Süt Teknolojisi. I. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayın No:33. 624s, Bornova, izmir.
Muir, D. D., Home, D. S., Law, A. J. R., Steele, W., 1993. Ovine milk. I. Seasonal chances in composition of milk from a commercial Scottish flock. Milchwissenschaft, 48(7), 363-366.
Naumann, C, Bassler, R., Seiibold, R., Barth, C. 1983. Chemiche Untersuchung von Futtermitteln Verlag. J. Neumann Neudamm. 10(6). W. Germany.
Pardo-Gonzalez, J. E., Calcerrada-Martinez, A., Seirano-Martinez, C. E., Arias-Sanchez, R., Altares-Lopez, S., Montoro-Angula, V., 1996. Quality of milk produced on farm given the Denomination of Origin Manchega cheese. Alinientaria, 270, 63-67.
Pugliese, C, Acciaioli, A., Rapaccini, S., Parisi, G., Franci, O., 2000. Evolution of chemical composition, somatic cell counts and rennetimg properties of the nilk of Massese ewes. Small Rum. Res. 35, 71-80.
Ray Sarcar, B. C, Chauhan, U. P. S., 1967. Analytical Biochemistry, 20,155.
Ryad, M. S., Sabbah, A. S., Ayden, J. A. M., 1983. Variation of chemical composition of Iraqi ewes milk. Iraqi J. Agric. Sci., 'Zanco', 1 (1), 69-82.
Sawaya, W. N., Khalil, J. K., Al-Shalhat, A. F., Al-Mohammad, H. M., 1985. Mineral and vitamin content of sheep milk. Milchwissenschaft, 40 (2), 81-83.
Sawaya, W. N., Safı, W. J., Al-Shalhat, A. F., Al-Mohammad, H. M., 1984. Studies on the chemical composition and nutritive value of sheep milk. Milchwissenschaft, 39(2), 90-93.
Stancheva, N., Todorova, D., Petrova, N., 1997. Changes in the milk yield, composition properties of milk produced by synthetic+dairy ewes crosses. Zhinotnov"dni Nauki, 34(3/4), 101-103.
Storry, J. E., Grandison, A. S., Millard, D., Owen, A. J., Ford, G. D., 1983. Chemical composition and coagulating properties of renneted milks from different breed and species of ruminant. J. Dairy Res., 50 215-229.
Vanlı, Y., 1976. Atatürk Üniversitesi Morkaraman sürüsünde yapağı ve süt verimi özelliklerinin fenotipik ve genetik parametre tahminleri. Doktora Tezi (basılmamış). Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Zootekni Böl., Erzurum.
Voutsinas, L. P., Delegiannis, C, Katsiari, M. C, Pappas, C, 1988. Chemical composition of Boutsiko ewe milk during lactation. Milchwissenschaft, 43(12), 766-771.
Yıldız, N., Bircan, H., 1994. Araştırma ve Deneme Metotları. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. No: 305, Erzurum, 266s.