KKNTA ve tahıl ürünlerine uygulanması

Tüketici isteklerinin başında gelen gıda güvenliği kavramı tamamıyla hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun üretim ile ilgilidir. Bu amaçla işletmelerde "Gıda Güvenliği Kontrol Mekanizmasının" kurulması ilk adım olarak kabul edilmeli ve tüm üretim aşamalarını kapsayan sistematik bir metod ile üretim gerçekleştirilmelidir. Bu metodtardan en önemlilerinden birisi ise HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) yani 'Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike! Analizi" (KKNTA) metodudur. Un ve unlu mamulleri üreten ve işleyen işletmelerde Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (KKNTA) programının yerleştirilmesi ile çıkması muhtemel problemler önlenebilecek, sağlık açısından güvenilir un ve unlu mamullerin üretimi gerçekleştirilebilecektir.

HACCP applications in cereal products

Food security is one of the most critical subjects among today's consumer demands. This query may be resolved by using strict hygiene and sanitation rules during the production. For this puipose, Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) program must be established in food factories. That is, HACCP has to be put into the practice every respect of the processing stages. Implementation of HACCP program in cereal product processing is significant to provide safety in flour and ground products which have potential risk for public health when subjected to inappropriate processing and/or handling. HACCP approach is particularly intended to prevent potential microbiological hazards and problems before they occur.

PDF

___

Anonymous. 2000. Moon cakes in Hong Kong (Microbiological Hazards Evaluation), Risk Assessment Section Food and Environmental Hygiene Department 43/F, Queensway Government Offices,66 Queensway, Hong Kong.
Anonymous. 1999. Guidebook for the Preparation of HACCP Plans (HACCP-l), U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (FSIS), Cotton Annex Building 300 12th Street SW Washington, D.C., USA.
Anonymous. 2002. HACCP Guidelines, httpi://www.qsae.org/web_en/pdf/HACCPImpGuide.pdf, 422- 456,
Anonymous, 1998. Hazard Analysis and Critical Control Point Principles and Application Guidelines, National Advisory Committe on Microbiological Criteria for Foods, J. Food Protect., 61 (6) 762-775.
Aran, N., İ998. Gıda Güvenliği Sağlanmasında HACCP Yaklaşımı, Gıda Teknolojisi, 3(5)66-72.
Boyacıoğlu, D., 1998. Gıda Güvenilirliği ve HACCP Sistemi, Gıda ve Teknoloji, 3 (1) 78-80.
Boyacıoğlu, D., 1999. Su Ürünlerinde HACCP Uygulamaları, 2000'li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi (17-20 Ekim 1999), İzmir.
Elgün, A., Ertugay Z., 1997. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Yayınları, No 297, Erzurum.
Giese, J., 1999. Seeking some HACCP Solutions, Food Technology (EFT Publication), 53 (8) 84-85.
Gürgün, V., 1999. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları (Gıda Sanayiinde Kalite Yönetimi), Armoni Matbaacılık, Ankara.
Jay, J. M., 1992. Modern Food Microbiology (Fourth ed.), An avi Book, New York, USA.
Leitenberger, E., Röcken. W., 1998. HACCP in Small Bakeries, Food Control, 9 (2-3) 151-155.
özay, G., 1988. Gıdalarda Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu, Gıda Dergisi, 13(2)137-141.
özaydın, S., Arıcı M., Demirci, M., 2000. Süt Endüstrisinde HACCP'in Önemi ve Prensipleri, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri (VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı), 186-191.
Park, D. L, Njapau H., Boutril, E.s 1999. Minimizing Risks Posed by Mycotoxins Utilizing the HACCP, Food Nutrition and Agriculture (FAO Publication), 23,49-54.
Soyer, A., 2000. Et İşletmelerine HACCP Programının Yerleştirilmesi, Gıda, 25(6)413-422.
Topal, R. Ş., 2001. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi:HACCP ve Uygulamaları, Kimya-Metalurji Fakültesi, Yıldız Teknik Univ., İstanbul.
Ünlütürk A., Turantaş, F., 1998. Gıda Mikrobiyolojisi, Mengi Tan Basımevi, Çınarlı, İzmir.
Yaygın, H., 1998. Gıda Hijyeni Eğitimi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi., 3 (4)1.