Isparta Piyasasında Tüketime Sunulan Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi / The Chemical and Microbiological Quality of Ice Cream Consumed in Isparta Marked

ÖZET : Bu çalışmada, Isparta’da üretilen ve satışa sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet dondurma örneği incelenmiş ve örneklerin ortalama toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 4.16x103 kob/g, koliform bakteri sayısı 2.6x102 kob/g olarak saptanmıştır. Dondurmaların hiçbirinde Staphylococcus aureus’a rastlanmazken, yalnızca bir örnekte Escherichia coli tespit edilmiştir. Örneklerin; kurumadde, yağ, toplam şeker, laktik asit ve pH değeri ortalamaları sırasıyla; %34.69, %5.73, %22.38, %0.31, 5.94 olarak belirlenmiştir.Anahtar kelimeler: Dondurma, mikrobiyolojik ve kimyasal kaliteThe Chemical and Microbiological Quality of Ice Cream Consumed in Isparta Marked ABSTRACT : In this study, the chemical and hygienic quality of ice-cream produced and sold in Isparta marked were determined. In this research, 30 ice-cream samples were examined and the average number of total aerobic mesophilic bacteria was found to be 4.16x103 cfu/g, coliforms were 2.6x102 cfu/g. While no ice-cream samples contained Staphylococcus aureus, only one sample was determined Escherichia coli. The mean of dry matter, fat, total sugar, lactic acid (acidity) and pH of ice-cream samples were found as; %34.69, %5.73, %22.38, %0.31, and 5.94, respectively.Key words: Ice cream, microbiological and chemical quality
Anahtar Kelimeler:

-

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-9036
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Yayıncı: AVES Yayıncılık
Sayıdaki Diğer Makaleler

Kemaliye ve Yusufeli ilçelerindeki biber (Capsicum annum L.) üretim alanlarındaki bazı virüs hastalıklarının belirlenmesi

Hidayet BOSTAN, Atilla DURSUN

Erzurum şartlarında adi fiğ (Vicia sativa L.)' in ekim ve hasat zamanlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

Süleyman TEMEL, Mustafa TAN

Isparta Piyasasında Tüketime Sunulan Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi / The Chemical and Microbiological Quality of Ice Cream Consumed in Isparta Marked

Osman SAĞDIÇ, D. Dilşad TÜLÜOĞLU, Sami ÖZÇELİK, Bedia ŞİMŞEK

Kemaliye ve Yusufeli İlçelerindeki Biber (Capsicum annum L.) Üretim Alanlarındaki Bazı Virüs Hastalıklarının Belirlenmesi / Identification of Some Virus Diseases in Pepper Production Areas in Kemaliye and Yusufeli Districts

Hidayet BOSTAN, Atilla DURSUN

Kuzeydoğu Anadolu Bölgesi Kapsamında Su Ürünleri Sektörünün Ulaşabileceği Potansiyel Büyüklüğünün Mali Projeksiyonu / Financial Projection of Potential of Aquaculture Sector in Northern Anatolia

N. Mevlüt ARAS, Telat YANIK, E. Mahmut KOCAMAN, H. İbrahim HALİLOĞLU

Tatlısu kefali (Leuciscus cephalus linnaeus, 1758)' inden surimi üretimi üzerine bir araştırma

Hatice YILMAZ, Mehtap YILMAZ, H. İbrahim HALİLOĞLU, N. Mevlüt ARAS

Bazı enerji yemlerinin In situ tekniği ile kuru madde ve organik madde parçalanabilirliklerinin belirlenmesi

Ayhan AKSOY, Mete YANAR, Leyla TURGUT

Samsun ve Bazı Civar İllerin Rhopalocera (Lepidoptera) Faunasının Tespiti Üzerine Çalışmalar / Studies on The Rhopalocera Fauna of Samsun and Some Neighbouring Provinces

Ümit AVCI

Uzungöl' ün iklimi ve çevresel sorunları üzerine bir çalışma

Bülent VEREP, Erhan ÇİLOĞLU, H. Oğuz İMAMOĞLU, Cemalettin ŞAHİN

Growth and Yield Parameters of Bell Peppers With Surface and Subsurface Drip Irrigation Systems Under Different Irrigation Levels / Toprak Üstü ve Toprak Altı Damla Sulama Sistemlerinde Farklı Sulama Düzeylerinin Biber Bitkisinin Gelişim ve Verim Özellikl

Halil KIRNAK, Cengiz KAYA, Veli DEĞİRMENCİ