Bedia ŞİMŞEK, Osman SAĞDIÇ, Sami ÖZÇELİK, D. Dilşad TÜLÜOĞLU

Isparta piyasasında tüketime sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi

Bu çalışmada, İsparta'da üretilen ve satışa sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmiştir. Araştırmada 30 adet dondurma örneği incelenmiş ve örneklerin ortalama toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 4.16xl03 kob/g, koliform bakteri sayısı 2.ÔX.102 kob/g olarak saptanmıştır. Dondurmaların hiçbirinde Staphylococcus aureus'& rastlanmazken, yalnızca bir örnekte Escherichia coli tespit edilmiştir. Örneklerin; kurumadde, yağ, toplam şeker, laktik asit ve pH değeri ortalamaları sırasıyla; %34.69, %5.73, %22.38, %0.31, 5.94 olarak belirlenmiştir.

The chemical and microbiological quality of ice cream consumed in Isparta market

In this study, the chemical and hygienic quality of ice-cream produced and sold in İsparta marked were determined. In this research, 30 ice-cream samples were examined and the average number of total aerobic mesophilic bacteria was found to be 4.16xl03 cfu/g, coliforms were 2.6xl02 cfu/g. While no ice-cream samples contained Staphylococcus aureus, only one sample was determined Escherichia coli. The mean of dry matter, fat, total sugar, lactic acid (acidity) and pH of ice-cream samples were found as; %34.69, %5.73, %22.38, %0.3 1 , and 5.94, respectively.

PDF

___

Aleksieva, V., M. Mirkov, 1983. Microbiological Studies of Eskimo Ice cream. Vet. Med. Nauki, 20 (3-4):80-85.
Anonymous, 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metotları. T.C. Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı Gıda İşleri Genel Müdürlüğü.Genel Yayın No: 65, 796s. Ankara.
Anonymous, 1992. TS 4265-Kasım 1992. Dondurma-Süt esaslı. Türk Standartları Enstitüsü. Necatibey Caddesi, 112.Bakanlıklar. Ankara.
Anonymous, 1998. Merck Gıda Mikrobiyolojisi’98. Orkim Ltd. Şti, Ankara.
Anonymous, 1999. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Armoni Matbaacılık Ltd Sti., Ankara.
Arslan, A., Z. Gönülalan, G. Ateş, A. Güven, 1996. Elazığ’da Tüketime Sunulan Dondurmalarda Listeria, Salmonella, E.coli Tip 1 ve K.pneumoniae’nin Araştırılması. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 20 (2):109-112.
Çelik, C., B. Patır, S. Saltan, A. Güven, 1995. Elazığ’da Tüketime Sunulan Dondurmaların Hijyenik Kalitesi ve Genel Koloni Sayısı ile Metilen Mavisi İndirgeme Süresi Arasındaki Korelasyon Üzerine Araştırmalar. Vet. Bil. Derg., 11 (1):67-72.
Demirci, M., H.H. Gündüz, 1991. Süt Teknoloğunun El Kitabı. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
Demirci, M., O. Şimşek, Ö. Öksüz, Ö. Fidan, 1998. Çorlu Piyasasında Satılan Süt Esaslı Dondurmaların Duyusal, Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma-I. Uluslararası Pastane-Fırın-Fast food-Donanım ve Sarf Malzeme Dergisi, 11:46-54.
Dığrak, M., S. Özçelik, 1991. Elazığ’da Tüketime Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda, 16 (3):195-200.
Erol, İ., Ö. Küplülü, B. Sırıken, T.H Çelik, 1998. Ankara’daki Çeşitli Pastanelere Ait Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi. Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 22:345-352,
Evrensel, S. S., E. Güneş, 1998. Bursa’da Tüketilen Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda, 23 (4):261-265.
Harrigan, W.F., M.E. McCance, 1966. Laboratory Metods in Microbiology. Academic press., London and New York, 362 p.
Kanbakan, Ü., A.H. Çon, 1999. Denizli’de Üç Yıllık Periyotta Tüketime Sunulan Dondurmaların Bazı Mikroorganizmalar Açısından İncelenmesi. Ekonomik ve Teknik Dergi., Standart. TSE, Aylık yayın organı, Ankara. 445: 89-94.
Kıvanç, M., M. Yamaç, B. Kunduhoğlu, 1994. Eskişehir’de Halkın Tüketimine Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Analizi. Gıda, 19 (5):317-322.
Konar, A., S. Akın, 1992. İnek, Keçi, Koyun Sütlerinden Üretilen Dondurmaların Kimyasal, Fiziksel ve Duyusal Bazı Özelliklerinin Saptanması Üzerine Karşılaştırmalı bir Araştırma. Doğa Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi, 16: 711-722.
Kurt, A., S. Çakmakçı, A. Çağlar, 1993. Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Metotları Rehberi. Atatürk Üniv., Ziraat Fakültesi Yayınları No: 18, Erzurum.
Maifreni, M., M. Civilini, C. Domenis, M. Manzano, R. Di Prima, G. Comi, 1993. Microbiological Quality of Artisanal Ice cream. Zentralbl Hyg. Umwetmed., 194 (5-6):553-570.
Marshall, R.T. (Ed.), 1992. Standart methods for the examination of dairy products. 16th ed., APHA, Washington, USA.
Masud, T., 1989. Microbiological Quality and Public Health Significance of Ice cream. JPMA. J. Pak. Med. Assoc., 39 (4):102-104.
Özçelik, S. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulama Kılavuzu. S.D.Ü. Ziraat Fak. Yayın No:7, Isparta, s.135.
Tamsut, L.S., C.E. Garcia, 1989. Microbiological quality of vanilla ice cream manufactured in Caracas, Venezuella. Arch Latinoam Nutr., 39 (1):46-56.
Tekinşen, O. C., 1993. Dondurma üretim teknolojisi. Selçuk Ü. Veteriner Fak. Besin kontrolü ve Teknolojisi Anabilim Dalı. S.D.Ü. Basımevi, Konya.
Toklu, G. Ş., H. Yaygın, 2000. Antalya Piyasasında Satılan Dondurmaların Hijyenik kalitesi ve Kimyasal Özellikleri. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 4 (1):38-45.
Tunail, N., Ö. Köşker, 1989. Süt Mikrobiyolojisi. Ankara Ü. Ziraat F. Yayın No:116, Ders Kitabı, Ankara.
Wilson, I. G., J. C. Heaney, S. T. Weatherup, 1997. The Effect of Ice cream- Scoop Water on Hygiene of Ice cream. Epidemiol Infect., 119(1):35-40.