ÖZETÖzellikle yağ ve yağ içeren gıda maddelerindeki oksidasyonugeciktirmek için antioksidant adı verilen çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır.Gıdalarda oksidasyon sonucu bozulma, ransit tat ve aroma, renk değişimi ve besindeğerinde azalma meydana gelmektedir. Antioksidantlar hava oksijeni ile reaksiyonagirerek gıdalarda arzu edilmeyen değişiklikleri önlemektedirler. Gıda maddesine ilaveedilecek bir antioksidant ve /veya antioksidant kombinasyonunun istenilen etkiyisağlayabilmesi için çok iyi incelenmesi gerekmektedi. Gıda sanayiinde kullanılanantioksidantlar genel olarak 4 grupta toplanabilir :1. Serbest radikal ile bağlanıp kompleks oluşturanlar,2. indirgen özellik gösterenler,3. Chelating ajanlar ve4. ikinci derecedeki antioksidantlar.Bu gruplar içinde yer alan çeşitli antroksidantlar gıdalarda Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğimizde izin verilen limitler içinde kullanılarak, tüketici sağlığı veürün kalitesinin korunması, ürünün raf ömrünün uzatılması ve ekonomik faydalar sağlanması mümkündür. Bu makalede bu konular detaylı, bir şekilde açıklanmıştır